牛肉供应链“换血”：澳洲“牛肉”出局，谁会成为新主力？

文|红餐网

澳洲牛肉在中国餐饮市场的渗透神话，正在被一纸关税令撕开一道口子。

根据商务部发布的通知，2026年6月20日零点起，我国对澳大利亚进口牛肉将在现行适用关税税率基础上加征55%关税。

加征55%关税意味着什么？

以目前澳洲牛肉到岸价约50元/公斤计算，加征后仅关税成本就增加27.5元/公斤。每公斤涨20元（实际报价会因产品等级和议价空间而异）——这是部分供应商已经向餐企发出的涨价信号。

但真正的问题不是涨价多少，而是：这笔账，最终由谁买单？

半年消耗全年配额！加征55%关税落地

事实上，这场风暴，早在年初就埋下了伏笔。

此前，商务部发布公告，决定以"国别配额及配额外加征关税"的形式对进口牛肉采取保障措施，自2026年1月1日起实施，为期三年。按照规定，各主要出口国在年度配额内的出口将适用现行税率，待各国出口数量达到年度配额后的第3日起，将对自该国进口的牛肉加征55%关税。

而澳大利亚，仅用半年时间就就把2026年全年20.5万吨的配额消耗完了。

半年，20多万吨。

这个数字本身就值得玩味。商务部此前发布的国别配额分配结果显示，2026年至2028年，澳大利亚进口牛肉的配额数量分别为20.5万吨、20.9万吨、21.3万吨，稳定在20万吨上下。

而根据海关数据，2025年前11月，我国来自澳大利亚的进口牛肉已然超过了29.5万吨。今年的配额水平明显低于去年的实际进口量，供给空间本身就被压缩了一截。

再者，年初的进口牛肉保障措施一出，不少贸易商就预判配额会很快用尽，都想在配额用光前尽快上车，抢跑心态叠加实际刚需，澳洲牛肉的配额消耗速度被推到了一个荒谬的程度，半年时间就触及了上限。

不过，相比配额用尽、关税靴子落地，更值得关注的是这些变动对终端市场价格的影响。

目前，在盒马、叮咚买菜、小象超市、山姆等平台上，澳洲肥牛卷、牛排等产品的价格没有明显变动。

△图片来源：小象超市截图

但也有从事餐饮行业的业内人士表示，向其供货的澳大利亚牛肉供应商已经提出每公斤上涨20元的要求。

长久来看，随着进入中国的成本攀升，澳洲牛肉可能会寻找退路，在中国的供应可能会趋紧。年初，进口牛肉保障措施刚出台时，澳大利亚肉类加工商Casino Food Company首席执行官西蒙·斯塔尔就表示，贸易限制虽在意料之中，但细节仍令人意外。他指出，"显然价格是关键"，如果中国消费者不愿承担额外成本，澳大利亚别无选择，只能转向其他出口市场。

具体到餐饮行业来看，诸如西餐、火锅、烤肉等细分赛道，可能要面临原料成本的直接上升，以及供应链稳定性的考验。

10年增长10倍，中国餐桌被"澳牛"包围

在餐饮业，澳牛的使用并不少见，尤其在火锅店、牛排馆等餐饮业态里。

海底捞曾于去年国庆期间官宣，要在部分地区的门店上新澳洲谷饲牛上脑，并强调该产品肉质细嫩、口感丰富。

主打品质火锅的巴奴，门店内也有供应澳洲牛肉。品牌还是澳大利亚肉类及畜牧业协会（MLA）认证的澳洲牛肉合作伙伴。

巴奴方面曾透露，从澳洲进口和牛，门店用的是大理石花纹等级在M6以上的和牛。品牌小程序显示，巴奴除了供应安格斯牛嫩肩、安格斯牛上脑等不同部位的牛肉，还有多种等级的澳洲和牛，如M7澳洲和牛嫩肩、M8澳洲和牛雪花、M9澳洲和牛板腱等。

今年4月，巴奴还联手澳大利亚肉类及畜牧业协会，在上海陆家嘴中心，开办了一场食材展。门店供应的十多款澳洲和牛，都被搬到了食材展现场。

熊喵来了也推出"牧场到餐桌全原切"系列，引入澳洲牧场肥牛等菜品；黔夺夺贵州酸汤火锅则联合开发原切澳洲牛板腱、牛上脑等适配酸汤锅底的特色菜品。

整体来看，火锅店的澳牛，主要是以涮品的方式呈现，需要在短时间内达到最佳口感，讲究的是快熟、鲜嫩，通常会切得比较薄，多选用脂肪分布均匀、口感软嫩的部位，像胸腹肉、上脑、嫩肩等。

除了火锅店，牛排馆、西餐厅同样是澳洲牛肉的重要阵地。

像连锁牛排品牌"豪约客牛排餐厅"，就有推出澳洲牛排系列产品。品牌官微信息显示，公司与澳大利亚金产直纯种和牛达成了特约合作；广州天河的YS肉铺·全球炭火牛排馆，人均在160元上下，澳洲黑金和牛M9+、澳洲M9羽下肉、皇室同款牛排等菜品，均以澳洲牛肉为原料；还有以性价比著称的萨莉亚，店内用的牛肉主要都来自澳大利亚，品牌通过规模化采购更好地控制了成本。

从火锅到牛排，再到西餐，澳洲牛肉在中国餐饮市场的渗透已经非常广。

数据更能说明问题。

澳大利亚维多利亚州政府驻大中华区特派专员Brett Stevens曾在"澳牛供应链升级峰会"上透露，澳洲谷饲牛肉多年来上升趋势显著，对比10年前数据，已上涨6倍；澳洲冰鲜牛肉也飞速提升，较10年前，已增长10倍。在他看来，这些冰鲜牛肉，可以让中国餐饮市场的高端优质红肉市场更加丰富。

10年增长10倍，这个渗透速度不得不让人重视。

餐企的"澳洲牛肉依赖症"，是时候该戒了？

餐饮企业不约而同选用澳洲牛肉，无非都是把澳洲牛肉作为了品质卖点，甚至作为品牌定位的核心支柱之一。

这本身没有问题。问题在于：当这个支柱的成本突然上涨55%，这部分多出来的成本，如何消化？餐饮品牌的故事还能讲下去吗？

我们不妨大胆揣测一二。

于餐饮店而言，最直接的做法可能是：涨价，把成本转嫁给消费者。但消费者对价格敏感度，在过去几年里已经被证明了，不是每家餐企都有涨价的底气。

如果再往前走一步，可能就需要调整供应链，寻找替代肉源，比如用国产的牛肉。

但替代不是换一个供应商那么简单。澳洲牛肉的"可替代性"到底有多高，取决于你认为它提供的核心价值是什么。

如果是"安全+可追溯"，国产牛肉在这些方面的投入并不小，但消费者认知的扭转需要时间；如果是"和牛/M级"这种高端定位，那替代选项会更少，也更贵。

当然，还有更深层的布局，比如部分企业会对产品重新定义，弱化对特定产地的依赖，把品牌价值建立在"某地食材"之上。这是最难的，但可能也是最有长远价值的。

中国对进口牛肉启动保障措施调查，始于2024年。商务部的裁定结论很直接：进口牛肉激增，价格大幅低于国内产品，国内产业受到损害。

而加征关税，正是一道保护国内牛肉产业的防线。

但防线另一头，是已经深度依赖进口牛肉的中国餐企。保护国内产业，和维持餐饮供应链稳定，这两件事之间，未必总是方向一致。

55%关税落地后，短期来看，澳洲牛肉进口量会下降，国产牛肉的市场空间会扩大。

但长期来看，中国餐企对高品质牛肉的需求并不会消失，它只会寻找下一个供给方。

所以，这场关税博弈的真正结局，可能要到三五年后才能看清。