河北
来源：市场资讯
（来源：印象盘山）
随着炎热夏季到来，街边果切逐渐“火热”起来。商家将水果削皮、切块、装进小盒子，品种丰富，吃起来也十分方便。
但很多人都忽视了，看似美好的街边果切，很可能造成肠胃不适。
来源：视觉中国
霉变水果滥竽充数
水果烂了一点，不扔卖不了，扔了又可惜。不排除会有“心思活络”的商家把水果烂的部分切掉，留下看起来好的部分做成果切，以次充好。
烂水果常见于两种情况，一种是因为冻伤或磕碰导致的局部组织损坏，这类水果可以切掉坏的地方继续吃，不过要尽早食用，时间久了容易滋生细菌；另一种是贮藏不佳引发的腐烂，这种水果虽然看起来只坏了一小部分，但整个水果可能都已经被污染，即便削掉变质部位也不建议继续食用。
有机构在市场采集了一些烂水果样品进行微生物及真菌毒素检测分析，包括我们常吃的毛桃、苹果、葡萄等。结果发现，水果部分烂了或者长霉以后，整个水果的微生物污染程度都很高，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等。
霉变水果微生物及真菌毒素污染情况分析。图源：央视网
甘肃农业大学曾对腐烂苹果中的展青霉素做过更详细研究，研究结果表明：苹果腐烂面积越大，其中展青霉素含量就越高；并且展青霉素还会向苹果周围组织扩散，距离腐烂部位越近，展青霉素含量就越高。
致病性大肠杆菌会引起腹痛、腹泻等胃肠炎症状；
金黄色葡萄球菌在适当条件下会产生肠毒素，对人体肠道进行破坏，导致呕吐、腹泻等症状；
霉菌具有一定毒性，会导致人体神经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤等；
真菌毒素危害也很大：展青霉素会导致食用者发生急性、慢性食物中毒，出现恶心、腹痛、腹泻等症状且具有致畸性和致癌性；黄曲霉毒素B1对人畜有强烈致病性、致癌性，毒性是砒霜的68倍。
所以，水果变质不仅是表面现象，还会悄无声息渗透到各个部位，最佳处理方式就是整个丢弃，被加工好的街边果切还真不好分辨。
卫生情况堪忧
消费者很难掌握已切好水果的加工环境：包括工作人员是否认真洗手消毒，有没有佩戴手套、口罩，水果有没有彻底清洗后再削皮，刀具和砧板是否干净等。
不认真洗手
如果切水果之前不彻底清洁双手或不戴一次性手套，手上细菌会污染水果。有人还会在切水果的同时看手机，手机表面普遍存在表皮葡萄球菌、大肠杆菌、肠球菌、念珠菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌，很容易污染食物。
削皮前不清洗
有些水果虽然不吃皮，但也得先清洗后再削皮。比如哈密瓜由于表皮的网纹结构容易藏污纳垢，可能携带李斯特菌，感染后会出现呕吐、腹泻、发烧、肌肉酸痛，严重可能导致昏迷、休克和死亡。
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刀具和砧板不卫生
切过果皮的刀具和砧板不认真清洗会滋生细菌，再用来切果肉很可能出现交叉污染，接触面积越大，水果越容易变质。
没有佩戴一次性口罩
人们呼吸、说话会产生飞沫，不仅容易传播呼吸道疾病，也会污染食物。规范佩戴口罩能有效预防飞沫污染食物。
制作和存放时间不明
摆在摊位上的果切，消费者并不清楚其制作和存放时间。水果变质程度会随着存放时间的延长而增加，食用安全风险也会随之增加。并且，同样环境下已经被切开的水果要比完整水果更容易滋生细菌和变质。
目前正值夏季，不少地方气温可能已经达到30℃以上，各种细菌会快速大量繁殖。
图源：视觉中国
研究表明，在5℃贮藏条件下，鲜切水果中的沙门氏菌和大肠杆菌6天内都没有显著变化；而25℃条件下贮藏时，这两种菌的数量一天内最多翻了4倍，放置时间越长，细菌数量越多。
由此可见，街边果切被细菌污染的概率不低，贮藏时间越久、温度越高，食物中毒风险也越高。
监制：沈 毅
责编：林万义
审核：李晓宇
校对：车 丹
编辑：张 宁
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