江西
各位，你们那里管这种现在新鲜的时令蔬菜叫什么？
这种菜，普通话的表述是“空心菜”。
关于“空心菜”，说个我少年时闹的一个笑话。我们那个年代的男孩子，很少有不喜欢看金庸武侠小说的。
金庸的全部武侠小说，我是直到参加工作之后才全部看完。最初看的是《书剑恩仇录》和《侠客行》这两种。
看的第三部金庸的武侠小说是《连城诀》，小说是在杂志上连载的，但当时只看了开头部分，没有全部看完。
虽然只看了半部，印象却很深。里面有一对苦命鸳鸯，男的叫狄云，女的叫戚芳。
两人是同门师兄妹，二人自幼一同在乡间长大，青梅竹马，早已情投意合，私定终身。狄云有个外号叫“空心菜”，除了戚芳，外人无从知晓。
后来狄云遭万圭设计陷害，身陷牢狱，戚芳被谎言蒙蔽，误以为狄云品行败坏，心灰意冷之下嫁给了万圭。二人旧日恋人的缘分就此断裂。戚芳婚后生下女儿，也取了个小名叫“空心菜”，这个名字是她不忘与狄云年少情谊的隐秘寄托。
剥了萝卜皮，大大咬了一口。生萝卜甜美而辛辣的汁液流入咽喉。五年多没尝到了，想到了湖南的乡下，不知有多少次，曾和戚师妹一起拔了生萝卜，在田野间漫步剥食……
他吃了一个又一个，眼眶又有点潮湿了，蓦地里，听到了一个声音。他全身剧烈震动，手中的半个萝卜掉在地下。雪白的萝卜上沾满泥沙和稻草碎屑。
他听到那清脆温柔的声音叫道：“空心菜，空心菜，你在哪里？”
他登时便想大声答应：“我在这里！”但这个“我”字只吐出一半，便在喉头哽住了。他伸手按住了嘴，全身禁不住地簌簌颤抖。
因为“空心菜”是他的外号，世上只有他和戚芳两人知道，连师父也不知。戚芳说他没脑筋，老实得一点心思也没有，除了练武之外，什么事情也不想，什么事情也不懂，说他的心就象空心菜一般，是空的。
狄云笑着也不辩白，他欢喜师妹这般“空心菜，空心菜”的呼叫自己。每次听到“空心菜”这名字，心中总是感到说不出的温柔甜蜜。因为当有第三人在场的时候，师妹决不这样叫他。要是叫到了“空心菜”，总是只有他和她两人单独在一起。
我那时看到这里，竟然不知金庸笔下的“空心菜”到底为何物。
当然，这也不能全然怪我，实在是我从小到大，我们那里的人对这个菜的称呼，都是说的方言“蕹菜”，不过不是发第四声（wèng），而是发第二声（wéng）。
不知道从什么时候开始，每年到了蕹菜大量上市的时候，在嘈杂的菜市场里，已经很少听到大家用方言说这个菜的名字——蕹菜，取而代之的是——空心菜，连我也不能免俗，跟着说“空心菜”。
“老板，你这个空心菜怎么卖？”
“老板，你这个空心菜嫩不嫩？”
偶尔有上了点年纪的本地老人家，还是一口乡音难改，听起来十分亲切，十分接地气：
“老板，嫩箇个蕹菜郎样卖？”
“老板，嫩箇个蕹菜嫩不嫩？”
我做这个空心菜，喜欢叶子和梗子（本地人方言说“广子”）分开吃，所谓“一菜两吃”，叶子归叶子，广子归广子。
广子一定要用猪肉丝和辣椒丝来炒，热锅热油，放上几粒拍碎的大蒜子和小米辣，喜欢吃辣的还可以加上江西本地的余干辣椒，大火爆炒，如果加上一点酒酿和香醋，则味道更佳。
这个菜非常下饭，好吃不贵，我们家这个菜要从每年的六月份一直吃到八月份。
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