明日五月十五大端午，老话“初五吃粽子，十五食四菜”，哪4菜？

明日五月十五大端午，老话“初五吃粽子，十五食四菜”，哪4菜？咋吃

在我国丰富多彩的传统节日体系中，端午节不仅有五月初五的“小端午”，还有五月十五的“大端午”，二十五叫尾端午。五月十五大端午，承载着深厚的文化内涵和独特的传统习俗，犹如一幅绚丽多彩的画卷，缓缓铺展在人们眼前。

关于大端午的起源，有着多种说法。一种说法是，在古代，屈原投江后，当地百姓为了纪念他，在五月初五这一天进行了一系列的祭祀活动。然而，由于当时消息传播不及时，一些地区的百姓在五月十五才得知这个消息，于是也举行了同样的纪念活动。久而久之，五月十五就成为了“大端午”，与五月初五的“小端午”共同构成了完整的端午纪念体系。

还有一种传说与伍子胥有关。伍子胥是春秋时期吴国的大臣，他忠心耿耿却被吴王夫差赐死。伍子胥死后，尸体被投入江中。百姓们同情他的遭遇，在五月十五这一天举行祭祀活动，以表达对他的敬意和怀念。

还有一种说法，五月初五正值麦收插秧，农活太忙无暇过节；十五农活告一段落，粮食入库、秧苗扎根，才有空好好团圆过节。

初五小端阳：重在祭祀、避毒，主打吃粽子，简单挂艾草、点雄黄，多是自家简单过节；

十五大端阳：重在团圆、庆丰收，宴席更丰盛，走亲接女儿回家，龙舟、祭祀规模更大。

五月十五大端阳，民间还流传着“初五吃粽子，十五食三菜”的老话。那么这三菜到底指的是哪三菜呢？遵循老祖宗留下的习俗，品尝这三道寓意深刻的菜肴，感受节日的氛围，传承中华民族的传统文化。下面就让我们一起探寻一下。

第一菜；白豆腐

白豆腐，人称平安豆腐，五月十五这天来吃，寓意好，对身体滋补也好。

第一：纪念屈原，守清白风骨

五月十五是大端阳，专门补祭屈原。豆腐洁白方正，对应屈原一身清白、不与浊世同流合污的气节，这天吃白豆腐，是感念先贤、期许做人坦荡清白。

第二：寓意好

“腐” 谐音福，吃豆腐 = 吃福，寓意把福气吃进肚里、守住家宅福运；豆腐方方正正，象征家宅安稳、做人端端正正，一年少是非、事事顺心。

嫩豆腐白如凝脂，老人们称其为"平安豆腐"，寓意家人和和美美、清白安然。

第三；三白驱毒，化解五月毒暑

五月十五是九毒日正中，湿热毒气最重，老话 **“五月吃三白，整年不受暑”**，白豆腐是第一白：

白色食材主清润，能清体内心火、排周身湿毒，驱散蚊虫、暑热带来的浊气，夏天少长热疮、不易中暑。

第四：月圆望日，洗净一身晦气

十五满月，古人认为人容易积攒烦躁浊气，纯白豆腐寓意洗去整年烦恼、病气、霉运，身心清爽，往后日子干干净净无牵绊。

推荐吃法， 凉拌嫩豆腐。清淡去火，符合五月十五三白习俗。

食材；嫩内酯豆腐 1 盒、新大蒜 3 瓣、小葱少许、生抽 2 勺、香醋半勺、少许盐、香油、可选少量黄瓜丝

步骤；

1. 豆腐完整倒扣盘中，轻轻划成大块，不要用力搅碎；
2. 大蒜拍碎剁成蒜泥（十五吃新蒜，驱暑毒），葱花切细；
3. 碗中调汁：生抽 + 香醋 + 一点点盐搅匀，淋在豆腐上；
4. 铺上蒜泥、葱花，滴几滴香油，想吃清爽可铺一层黄瓜丝；
5. 不用翻炒，拌匀直接上桌，保留洁白本色。

第二菜：黄鳝

民间有"端午黄鳝赛人参"之说。五月正是黄鳝最肥美的时候，《本草纲目》记载其能"补中益气，除风湿"。黄鳝形似龙，古人认为端午吃黄鳝能"借龙气旺运势"。

推荐吃法，红烧黄鳝（初夏应季，祛湿温补，适配五月时节）

食材；黄鳝 500 克、生姜、大蒜多瓣、葱段、干辣椒少许、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、白胡椒粉

做法：预处理关键（去腥味）

1. 黄鳝让摊主处理去内脏、划成段，回家用温水抓洗；
2. 撒一把盐 + 少许面粉反复揉搓鳝段黏液，冲洗干净，沥干水分；黏液是腥味来源，一定要处理干净。

烹饪步骤

1. 热锅多放一点食用油，油热下入鳝段，中小火慢煎，煎至两面微微焦黄盛出备用。
2. 锅中留底油，下姜片、整瓣大蒜、干辣椒爆香。
3. 倒回黄鳝，沿锅边淋入料酒去腥，翻炒片刻。
4. 调味：2 勺生抽、半勺老抽上色、一小勺白糖提鲜，翻炒均匀。
5. 加入开水没过鳝段大半，大火烧开转中小火焖 10–15 分钟，炖到肉质软烂入味。
6. 开大火收浓汤汁，加少许盐、白胡椒粉调味，撒葱段即可出锅。

第三菜：红苋菜

俗话说"六月苋，赛鸡蛋"，苋菜是大端阳时节的应季蔬菜，它有着独特的寓意。

苋菜的颜色通常呈现出鲜艳的红色，当我们烹饪苋菜时，汤汁也会被染成红色，这红红火火的色彩，象征着日子过得红红火火、蒸蒸日上。而且，从营养角度来看，苋菜富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、明目利咽等功效。

推荐吃法，蒜蓉红苋菜。大端阳应季家常菜，凉血祛湿。

食材；红苋菜一把、新大蒜 5 瓣、盐、少许生抽、食用油

步骤

1. 苋菜摘去老根烂叶，清水多淘洗几遍，沥干水分；大蒜拍扁剁成蒜蓉。
2. 热锅倒油，油微热下一半蒜蓉小火炒出蒜香。
3. 倒入红苋菜，大火快速翻炒，菜叶变软出水。
4. 放少许盐、半勺生抽调味，拌匀。
5. 关火前撒剩下的生蒜蓉翻两下即可出锅。

第四菜：雄黄酒拌蒜——驱邪避灾保平安

在端午节，雄黄酒一直有着驱邪避灾的作用。而在五月十五大端阳吃用雄黄酒拌的蒜，同样有着这样的寓意。大蒜本身具有杀菌消毒的作用，在夏季食用可以预防一些疾病。将蒜用雄黄酒拌匀后食用，既能增添独特的风味，又能借助雄黄酒的力量，驱赶邪祟，保佑一家人平平安安。

不过需要注意的是，雄黄酒含有一定的毒性，现在人们更多是用其他方式来表达这种习俗，比如用黄酒代替雄黄酒来拌蒜。

提醒一点：雄黄含硫化砷，不可大量内服、不可多吃，古时主要用来涂抹额头、手脚驱虫，少量拌蒜浅尝即可，孕妇、小孩、肝病人群严禁食用。现在家庭大多只用白酒泡蒜，象征性放一点点雄黄应习俗。

食材：新鲜嫩大蒜一头、低度白酒 50ml、雄黄少量（重点提醒）、白糖少许、凉白开一勺

做法步骤：

1. 新蒜剥去外皮，蒜瓣拍裂，放入碗中；
2. 白酒加少量白糖搅匀化开，微量雄黄碾成细粉混入酒中搅拌均匀；
3. 把酒汁倒入蒜瓣里，抓拌均匀，静置浸泡 10 分钟入味。

五月十五大端阳，“初五吃粽子，十五食四菜”，这四菜承载着人们对美好生活的向往和祝福。在这个传统节日里，让我们遵循老祖宗留下的习俗，品尝这四道寓意深刻的菜肴，感受节日的氛围，传承中华民族的传统文化。