河北
我老家那边有个老郎中，活了101岁。他走的那年我还在上中学，但有一件事我记到现在。
有一回村里有人去他家看病，正赶上他在吃早饭。那人回来之后说，老郎中早上不喝粥不吃面，就吃一碗炒米，配一碟咸菜。大伙儿都纳闷，炒米不是坐月子才吃的吗？他怎么天天吃。
后来我专门问过他家后人，才知道老郎中这一辈子早饭雷打不动就是炒米。他说大米养人，但煮粥蒸饭都是“水”和“火”在弄它，炒是“火”和“铁”在弄它，不一样的。炒过的米，那股焦香能入脾，脾胃虚的人吃这个最养。
老郎中传下来的炒米做法是这样的：
大米不用洗，干锅烧热，不放油，把米倒进去，小火慢慢翻炒。刚开始米是白的，慢慢变黄，闻到一股焦香味儿了，米粒微微发黄就关火。别炒糊了，糊了发苦就没用了。
炒好的米晾凉了装罐子里。每天早上抓一把，放碗里用开水冲泡，跟泡茶一样盖上盖子焖几分钟。米粒泡开了，水变成淡黄色的米汤，喝起来有一股焦香，米粒嚼着也挺香。老郎中每天就吃这一碗，配几根咸菜，吃了大半辈子。
后来我问过懂中医的朋友，他说炒过的大米确实养胃。大米本身是平和的，炒过之后带了一点温性，那股焦香能醒脾。脾胃虚弱的人吃这个，比喝白粥强。白粥容易反酸，炒米泡水温和得多，不伤胃还能养胃。
老郎中一辈子看病开方，自己吃的却是最简单的。他说最好的东西，往往就是最平常的。一缸米，一把火，炒到焦黄，开水一冲，就是养了中国人几千年的方子。现在的人讲究吃得精细，反倒把最简单的给忘了。
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