上海
6月26日，甜品大师安东尼奥·巴库尔（Antonio Bachour）在紧凑的出差行程中，专程探访拥有三十余年积淀的上海老牌饼屋梦菲思，沉浸式品鉴多款经典海派西点，以国际顶尖从业者的视角，亲身感受上海甜品中西交融的独特魅力与创新活力。
安东尼奥·巴库尔曾两度斩获国际权威榜单“The Best Chef Awards世界最佳糕点师”荣誉，并在2024年摘得La Liste全球餐饮榜单甜品创新大奖。他的烘焙理念主打融合创新，擅长将极具辨识度的视觉美学、多元地域风味与正统欧式烘焙技法相结合，也正因这样的专业视野，让他对海派甜品精妙的本土化改良创意格外认可、赞赏有加。
探访过程中，安东尼奥·巴库尔逐一品鉴了老上海经典哈斗、栗子杯、拿破仑，以及品牌创新伴手礼RJ饼干。
品鉴RJ饼干时，安东尼奥·巴库尔细细端详、认真品尝，层层剥落的蝴蝶酥酥皮与纯粹浓郁、清爽不腻的奶香让他赞不绝口。他表示，传统法式棕榈酥工艺规整、风格固定，而梦菲思甜品师——上海瑞金洲际酒店西饼屋厨师长于磊及其团队，在坚守正统法式甜品工艺的基础上，做出了恰到好处的本土化改良。无论是口感风味还是外形设计，都跳出传统桎梏，淬炼出独树一帜的海派甜品风格。
在安东尼奥·巴库尔看来，海派甜品的包容与革新，不仅是西点工艺的创新突破，更是上海开放多元城市气质的生动缩影，这也是他偏爱上海这座城市的重要原因之一。
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