北京
来源：市场资讯
（来源：文明互助）
自创柴火鸡品牌——吕志环
文/李卓玛
今天采访时，天空下着蒙蒙细雨。令人意外的是，吕志环家的门口却是满满的人。浓浓的香味娓娓飘来，是农村炒土鸡的味道。一进门，吕志环就非常热情地迎了上来，给我们安排桌位。炒鸡的是她的媳妇，五十镇三庄村嫁过来的土族阿姑许四让什姐，很漂亮的阿姑，穿着崭新的土族彩虹袖，眉清目秀的。这样漂亮的阿姑，却毫不耽误地在烟熏火燎的木桌上炒起了鸡，真是令人刮目相看。
等待柴火鸡炖煮的时间里，我和吕志环聊了起来。
吕志环从五十中学初中毕业后，在西宁的小炒饭馆打了五年工。那五年，是令他毕生难忘的五年。每天有炒不完的菜，扫不完拖不净的地板，整理不完的桌面，等不走的客人。从没干过那样又脏又累的活，闻的是二手烟，花椒辣椒炒出来的油烟和烧劈材的烟，听的是经理老板的一声声命令和无礼傲慢客人的使唤，满眼净是污秽不堪的厨后垃圾，双手和油腻的锅碗瓢盆、灼热的煤气罐火枪和灶台打着交道。
“有一次，一个女的来吃饭，我蹲下给他们加汤填柴火的时候，她说了一句‘我们人多你给我们伺候好点啊。’‘伺候’，这个词，在当时的我听着特别刺耳。”也是那一瞬间，吕志环下了决心，不再做服务员。回到和家人一起租的房子里，他就和父母商量，看有没有别的出路，实在不成，回沙沟山，城里的钱，更不好挣。当时，父母亲还在西宁做环卫工人，工作虽然辛苦，但收入稳定。所以听了吕志环的建议，父母亲是犹豫的。可看儿子苦恼的样子，终究心软了。那个时候，沙沟山上有不少人选择去海西承包土地种枸杞，而枸杞的价格在那几年也是一涨再涨，行情很是看好。好在这几年在西宁打工，手中多少有了些积蓄，一家人随即商量定，去海西种枸杞。
之后，一家人便去了格尔木诺木洪，承包20亩土地种枸杞，整整八年时间。刚开始的几年，算是盈利的。只是到后来，去海西承包土地种枸杞的人越来越多，枸杞的价格一跌再跌，枸杞行情终于还是出现了断崖式的下滑。很多种植枸杞的沙沟山人都赔了钱，其中包括吕志环，几乎把八年前投进去的本全都赔了进去。无奈之下只得将土地以低价转让出去，再寻他路。
正这时，家乡传来了要整村搬迁到山下公路边的消息。吕志环脸上终于露出了久违的笑容，他知道机会来了，新生活来了！
2016年，吕志环和父母弟弟一起回到了沙沟山，然后响应党的扶贫政策，和乡亲们一起整村搬迁到了班彦新村。思虑再三后，吕志环决定开个饭馆，毕竟这是他最熟悉的行业，自己在这一行摸爬滚打了整整五年时间，对中间的流程和细节都非常了解。只是，他当初打工的饭馆做的是川菜，互助人不一定会喜欢，尤其是农村人。正在彷徨时，他突然想起了小时候。家里但凡来了重要客人，阿妈就会亲手宰一只自己养的公鸡，在家里的土灶台上用柴火炒出一大锅香喷喷的土鸡。那时候吃得真香啊！那是真正的人间美味，也是他吃过最好吃的东西。对！就做炒土鸡的生意，土族人都爱在自家院中养几只鸡，在村里开个饭馆，土鸡的供货首先没问题。
定了方向后，吕志环也没急着开张，而是开着车到西宁到县城，考察了市场，才发现现在的炒土鸡已不叫炒土鸡，城里很受欢迎的，是柴火鸡。为此，吕志环还专门吃了几次，发现柴火鸡的做法完全就是炒土鸡的做法。这下，他的心里有底了。
一个月后，班彦新村里的“嘟嘟”柴火鸡热热闹闹地开张了。我们问他为什么叫“嘟嘟”，原来“嘟嘟”之名源于与沙沟山对哥哥的称呼很像，所以取此名。村里来人考察的时候，吕志环的柴火鸡是人们很爱光顾的地方，物美价廉，一锅炒土鸡，四五个男人都能吃得饱。而在平常日子里，村里人也有不少来吃柴火鸡的。
我们采访了中午来吃饭的一个西宁客人，他擦了擦嘴边的油，笑道：“汤汁完全渗透在鸡肉里，一大锅都不够吃。刚杀的鸡炖出来满满的胶原蛋白，吃起来都有些粘嘴，用柴火炖出的鸡味道比平时要香很多，这只鸡虽然个头不大，却肉质紧实，越嚼越香，炖好的一大盆竟然没够吃。你们看，连汤汁也被孩子用来蘸花卷吃光了。”
吕志环自创的“嘟嘟”柴火鸡，虽然不至于财源滚滚，但细水长流是没有问题的。因此，吕志环的父母感叹，也只有在这样好的时代，这样的饭馆才能开得下去。村里人想改善伙食，或者有时候不想做饭了，就到这样的农家院来改善伙食。
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