湖北
导读：小龙虾用刷子刷会越刷越脏！老厨师3招，让“脏物”自己吐出来！
又到了品尝龙虾的黄金时节，市场上龙虾的价格也随之攀升。对于那些钟情于龙虾的食客来说，或许最让他们犯难的并非龙虾的价格，而是龙虾的制作流程。
不少网友反馈，大排档和夜宵店里提供的即食龙虾，很多都未清洗干净便直接进行烹饪。尽管众多售卖即食龙虾的餐饮店采用人工持刷子清洗龙虾的方式，但总有一些“漏网之鱼”未能得到彻底有效的清洁。
这让不少既喜爱龙虾的美味，又担忧食用后闹肚子的食客，只敢选择在家自行清洗和制作龙虾。
实际上，用刷子清洗龙虾虽是颇为常见的做法，却只会让龙虾越洗越脏。毕竟在整个清洗过程中，龙虾尚是活物，其胃里的“脏物”很难完全吐净。
想不到吧，小龙虾用刷子刷竟会适得其反，越刷越脏！不过别担心，老厨师有3招妙招，能让龙虾胃里的“脏物”自行排出！
1.去除虾线
清洗小龙虾的关键步骤之一便是去除虾线。然而，许多人在清洗过程中却全然忽视了这一重要环节，以至于最终炒制出的龙虾大多带有腥味。
需要留意的是，在清理虾线时，需用手轻轻掐住虾尾，然后左右转动拧动，直至虾线顺利取出，随后将虾肠丢弃即可。
2.盐醋水浸泡
龙虾最难清洗的位置，往往是它的腹部和爪子，老厨师教大家一招，可以取适量的盐醋水将龙虾浸没，浸泡15分钟后取出，最终会发现龙虾腹部的脏物，已经被泡发出来了。不仅如此，龙虾体内的异物也被吐了出来，最终收获到的是局部干净的龙虾。
3.清理虾胃
虾胃位于虾头位置，并不是要求大家直接将虾头剥离，没有虾头炒制的龙虾，也就没了鲜味，所以在清理的时候，只需要清理虾胃，留住虾头。用剪刀剥除虾胃时，刀口不要到底，切入一半将虾头向外扯，这样整个虾胃基本就出来了，留下的是虾头的虾黄，可以帮助龙虾提鲜的物质。
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