山东
快入伏了，天儿一天比一天闷，厨房里开火超过十分钟，后背就湿一片。这时候，像菠菜、韭菜这类偏热、或者一炒就出一锅水、口感也老的菜，可以先往后放放。菜市场里其实藏着不少正当季的“宝贝菜”，鲜嫩水灵，价格也便宜。今天就挑三样我夏天常做的“黄金菜”分享给大家，花不了几个钱，做法也简单，换着花样吃，让全家人元气满满过三伏。
一、黄花菜
黄花菜也叫金针菜，自带一股清雅的香气，吃起来脆生生的。它含有丰富的卵磷脂和膳食纤维，胡萝卜素的含量在蔬菜里也排得上号，是夏天补营养、换口味的好食材。如果没有新鲜的黄花菜，可以用干黄花菜，泡发后口感依然很妙。
推荐食谱：黄花菜黑木耳炒肉
这道菜黑白配搭，看着清爽，吃起来开胃，专治夏天没胃口。
1. 干黄花菜和干黑木耳提前用温水泡发，泡好后摘去黄花菜的老根，木耳撕成小朵，开水里焯烫一两分钟，捞出来沥干水分。
2. 猪瘦肉切成薄片或者细条，加一勺生抽、半勺淀粉和一点食用油抓匀，腌制十分钟，这样肉片炒出来才嫩滑。
3. 锅烧热，倒点底油，先把肉片滑炒到变色，赶紧盛出来。
4. 锅里留点儿油，爆香蒜片，把黄花菜和木耳倒进去，大火快炒。听到木耳发出噼啪声，就可以把肉片倒回去，淋一勺生抽、少许盐和一点点白糖提鲜。
5. 快速翻炒均匀，关火出锅。黄花菜脆，木耳糯，肉片嫩，一筷子下去三种口感，特别下饭。
小提醒：鲜黄花菜含有秋水仙碱，处理不好容易闹肚子。咱们家庭做，直接买干黄花菜最省心，泡发焯水后，又安全又美味。
二、茄子
夏天的茄子，个头饱满、肉质敦厚。紫色的外皮里藏着花青素和多种维生素，热量不高，吃着却特别有饱腹感。最妙的是它的海绵体质，不管和什么料汁搭配，都能吸得饱饱的，入口软软糯糯，比肉还香。
推荐食谱：蒜蓉蒸茄子
用蒸的法子，茄子变得水嫩嫩，不走油不腻口，蒜香、椒香和白芝麻的香气层层叠叠，凉吃热吃都行，最适合暑天。
1. 准备一根或两根紫把茄子，洗净后不用去皮，直接切成手指粗细的长条。切完迅速放进淡盐水里泡一下，这样蒸出来不会发黑。
2. 蒸锅里水烧开，茄条挤一下水，码进盘子里，大火蒸8-10分钟，蒸到用筷子能轻松扎透就关火。
3. 蒸好的茄子会出一些水，把盘子里的水倒掉，稍微晾一下。
4. 趁这功夫调个料汁：碗里放多多的蒜末、一勺小米辣圈、一勺白芝麻。烧一勺滚烫的热油，“滋啦”一声泼上去，激出香味。
5. 再往碗里加两勺生抽、一勺香醋、小半勺糖、几滴香油，搅匀了尝尝咸淡。
6. 把调好的料汁均匀地浇在茄子条上，撒点葱花。吃的时候把茄条在料汁里打个滚，吸饱了蒜香汁水，凉丝丝的，胃口一下就打开了。
三、丝瓜
丝瓜简直就是为夏天而生的，含水量特别高，吃起来清甜柔滑。它含有维生素C、B族维生素等，几乎不含脂肪，口感就像抿了一口鲜甜的云朵。天热出汗多，煮一锅丝瓜汤，从喉咙润到胃里，整个人都舒展了。
推荐食谱：丝瓜白玉菇鸡蛋汤
这汤不需要长时间炖煮，十来分钟就能端上桌。丝瓜的甜、菌菇的鲜、鸡蛋的香融在一起，清爽不寡淡，一碗下肚，燥热全消。
1. 丝瓜刮去外皮，切成滚刀块。怕变黑的话，切完泡在淡盐水里。白玉菇切去老根，洗净沥干。鸡蛋一个打散备用。
2. 锅里少放一点油，下入姜丝炝一下锅，接着倒入丝瓜块和白玉菇，小火轻轻翻炒几下，炒到丝瓜微微变软、菌菇的香气飘出来。
3. 往锅里倒入足量的开水，转大火烧开，煮两分钟左右，让丝瓜的甜味和菌菇的鲜味充分融进汤里。
4. 保持大火，淋入打散的蛋液，看着蛋花从锅底浮上来，不用搅动，形成好看的蛋片。
5. 加适量的盐调味，撒一小把枸杞配色，出锅前点几滴香油。这汤喝的就是原汁原味的清甜，调料越少越好。
这三样“黄金菜”，在夏日的菜市场里出镜率最高，价格也扎扎实实地亲民。黄花菜随手抓一把，茄子挑两根紫亮亮的，丝瓜选带着小黄花、摸着硬挺的，花不了多少就凑齐一桌清爽营养的晚餐。三伏天里，不如就换着样儿做一做，让全家人的胃口不放假，元气满满地把这个夏天舒舒服服地过完。
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