广东
52岁的张大爷是个 “老吃货”，最近迷上了烤鹅腿——皮烤得焦脆，肉比鸡腿鸭腿筋道，香气一飘他就走不动道。一个月能吃上个八九回，有时还会一口气连吃两个，连皮带肉吃得干干净净。
可就在前几天夜里，他突然被一阵剧痛惊醒——右脚大脚趾又红又肿，像被火烧一样，碰一下被子都疼得直冒冷汗。去医院一查，被诊断为痛风急性发作。
这个消息传开后，很多鹅肉爱好者都慌了，怎么吃个鹅肉还吃出病来了？这鹅肉还能吃吗？
张大爷吃鹅腿吃出痛风的原因，在于鹅肉嘌呤+吃法错误。
据《成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024年版）》，每100g鹅肉的嘌呤总量高达376.9mg，算得上是高嘌呤食物。
图源：论文截图、《成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024 年版）》
特别是烤鹅腿，皮下带着厚厚脂肪，更易藏嘌呤，吃多了会使血尿酸值在短时间内迅速攀升。
而张大爷如此频繁地吃鹅肉，等于持续往身体里灌嘌呤。如果再配上点啤酒/甜饮，他自己本身尿酸代谢又偏弱（排泄差），血尿酸长期处于高位，尿酸盐便可能在关节处沉积，引发痛风性关节炎。
对于高尿酸及痛风人群，日常饮食还是需以低嘌呤食物为主，应尽量少吃或不吃鹅肉。尤其是在痛风发作时，鹅肉、动物内脏、浓肉汤都先停停，否则炎症与疼痛可能会进一步恶化。
但对于大部分人来说，鹅肉还是非常值得吃的，因为它的营养价值远超大家想象。
翻开营养成分表，大家看完第一列很容易误以为鹅是个“脂肪炸弹”，但其实它的脂肪里，单不饱和脂肪酸（好脂肪）占比能到五成以上，在5种常见禽肉里可是排第一。
数据来源：食物营养成分查询平台
除此之外，它的铁、硒含量比牛肉还高，铁是合成血红蛋白的核心原料，充足的铁能让人气色好、精力足。硒含量正常能维系人体免疫功能正常运作，还具有“抗氧化”作用。所以想靠吃肉补铁、补硒的，不妨试试鹅肉，效果不比牛肉差。
而且中医认为，鹅肉有益气补虚、和胃止渴的作用，主治虚羸、消渴。可搭配其他食材烹煮（如山药/莲子这类温和辅料），用于药膳食疗，特别适合身体虚弱、气血不足、营养不良的人群食用。
当然，想要把鹅肉营养最大化，要注意吃法。
1、适量食用
据《中国居民膳食指南（2022）》建议，每周可吃300～500g畜禽肉，优先选禽肉。一个去骨鹅腿大约150-200g，单次吃这个量是合适的，一周控制在一次以内，一般不会超标。
2、烹饪方式
烹饪时有两点要注意，一是方式选择，烤鹅腿往往重油重盐，容易吃进过量的钠，建议优先选择炖、蒸、炒、烧、爆等更健康的烹饪方式。二是用油，鹅本身油脂丰富，烹饪时不需要再加猪油或其他动物油。
3、食用方式
吃的时候也有两个细节要留意，一是少喝汤，二是去皮。
长时间炖煮的鹅汤中，嘌呤和脂肪大量溶解在汤里。喝一碗鹅汤，相当于喝进去大量嘌呤和饱和脂肪，对身体负担很重。另外，鹅肉大部分脂肪藏在皮下，吃肉时把皮吐掉，能有效降低热量和脂肪摄入。
4、这些人禁止吃鹅
除了痛风发作的人，对鹅肉过敏的人也禁止食用。
这类人虽然相对少见，但禽肉过敏确实存在。没吃过鹅肉的人，建议第一次吃时，不要吃太多，吃一两口就好，观察24小时内是否出现不适症状，如长疹子、呼吸困难等。如果确认是对鹅肉过敏，那就不要再吃鹅肉了，以免诱发过敏。
总的来说，鹅肉是一种值得偶尔换换口味的高品质禽肉！你喜欢怎么煮鹅肉呢，欢迎在下方评论区，和大家分享你的菜谱！
参考资料：
[1]中国医药信息查询平台
[2]食物营养成分查询平台
[3]方海琴，姜萍，王永俊，等.成人高尿酸血症与痛风食养指南(2024年版)[J].卫生研究，2024，53(3)：352-356.DOI：10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2024.03.002.
[4]中国居民膳食指南（2022）
[5]蔡路昀，冷利萍，曹爱玲，等.食品中嘌呤含量分布研究进展[J].食品科学技术学报，2018，36(5)：74-81.
[6]赖毓妍.扬州鹅体脂特性的研究[D].扬州大学，2007.
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