产业观察 | 2026年香菇市场怪象：产地缺货与终端滞销

来源：市场资讯

（来源：安徽省食用菌行业协会）

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2026年香菇市场怪象

2026年香菇行业迎来从业数十年罕见的反常行情，不少常年奔波全国的香菇收购商陷入两难困境。以辽宁岫岩产区为例，收购商户驻守当地多日，却面临本地鲜菇产量近乎断档、无货可收的窘境；与之形成鲜明反差的是，全国各大生鲜批发市场香菇走货缓慢、库存积压滞销，上演“产地缺菇、市场卖不动”的供需矛盾怪圈。结合一线产区实地调研、全国批发市场价格监测数据以及香菇产业长期发展现状，本文从供给、需求、产业底层短板三大维度，拆解这一反常行情的核心成

供给端：多重因素叠加，产区出现阶段性货源紧缺

1.极端气候拖累，本地香菇大幅减产

辽宁岫岩作为北方核心香菇产区，今年开春遭遇双重恶劣天气冲击，直接打断香菇正常生长周期。早春整体气温偏低、回暖速度缓慢，低温持续抑制菇芽萌发；气温回升后又长期干旱少雨、大风频发，菇棚与露天大田香菇缺少生长必需水分，干冷风持续损耗菌棒养分。冷热、干湿双重极端天气叠加下，当地农户普遍减产，不少地块甚至直接绝收，短期产地货源大幅缩水。

这种气候影响并非个例，是全国多地香菇产区共性问题。春季冷暖、干湿失衡，导致各地菇芽萌发延迟、出菇量锐减，新旧批次香菇衔接出现空档，形成全国范围阶段性供货不足。

2.前期行情持续低迷，大批农户弃种离场

香菇行业行情自2017年起逐年走弱，长期低价让种植户收益持续缩水。以辽宁岫岩为例，去年大量菇农因亏损直接放弃种植，种植规模持续收缩。前几年盲目扩种带来的低价滞销，透支农户种植信心，不少散户、小型基地主动退出，从源头缩减整体供给基数，进一步加剧2026年产地缺货现状。

3.区域种植周期错配，形成局部供货真空

香菇种植存在明显季节与区域差异，南北产区出菇周期无法完全衔接。2026年年中，多地常规春菇采收接近尾声，反季节香菇尚未集中上市，南北产区生长空档叠加，叠加部分农户退种，最终造成辽宁等北方主产区短期无菇可收。

需求端：产能过剩叠加消费疲软，市场陷入滞销困局

按常规市场逻辑，产地货源紧缺理应带动香菇走俏、价格走高，但2026年市场完全背离这一规律，核心在于需求端持续承压，结构性供需失衡难以扭转。

1.早年夸大收益引发盲目扩种，行业产能严重过剩

前几年市场过度鼓吹香菇种植收益，宣传单捧菇利润可达十元以上，叠加各地农业扶持补贴落地，社会资本大规模涌入香菇赛道。散户农户跟风扩种，上亿元级工厂化食用菌基地遍地开花，全国香菇种植面积、菌棒产能迎来爆发式增长。

但香菇不属于白菜、青菜这类每日刚需大众蔬菜，家庭、餐饮端消费需求存在明显上限。前期盲目扩张埋下产能过剩隐患，即便今年部分产区因天气、农户退种减产，全国整体存量供给依旧充足，市场基础供给饱和，直接造成滞销。

2.消费收紧，市场购买力持续萎缩

当下整体消费环境偏谨慎，居民日常开销全面精打细算。以往酒店、商超、餐饮采购高端鲜香菇的稳定客源大幅缩减，大众消费者也减少香菇采购频次与采购量。高端香菇受众群体大幅缩水，低端通货存量充足，市场整体走货速度大幅放缓，商户普遍出现囤货积压，即便产地鲜菇紧缺，终端市场依旧动销困难。

3.同类低价菌类分流客源，价格传导存在滞后性

平菇、金针菇等平价食用菌持续冲击香菇消费市场，拉低整个菌菇品类终端售价。同时产业链价格传导存在明显滞后：产地因货源小幅抬升收购价，但批发市场、商超终端受整体疲软行情制约，无法同步涨价，产地缺货带来的成本上涨无法向下游转移，商户不敢大批量拿货，进一步加剧滞销。

4.流通加工配套不足，放大滞销压力

国内多数香菇产区仍以散户种植为主，烘干、保鲜等深加工配套设施缺口较大。往年鲜菇集中上市时，无法快速转化为干菇储存，只能低价抛售；而农户、小型收购商缺少稳定商超、餐饮对接渠道，产销信息不对称，出现“产区缺优质鲜菇、市场低端货积压”的割裂局面。

2026年5月全国香菇价格数据印证市场疲软态势

食用菌商务网发布的2026年5月全国鲜香菇批发市场监测数据，直观体现行业低迷现状：

整体均价下行：5月全国鲜香菇平均售价10.66元/公斤，较去年同期11.29元/公斤同比下降5.58%；对比上月10.81元/公斤，环比小幅下跌1.39%。

表1.2026年5月全国部分重点批发市场鲜香菇价格表（单位：元/公斤）

超六成省份价格同比下滑：全国28个统计省份中，仅10个省份鲜菇价格同比上涨，18个省份同比降价；其中广西、上海、福建跌幅居前，同比降幅分别达33.06%、28.30%、28.23%，三地价格跌幅均突破15%。

表2.部分省份2026年5月鲜香菇月平均价格表（单位：元/公斤）

环比行情同样走弱：环比上月仅有9个省份价格小幅上涨，18个省份价格下跌，黑龙江、湖南、云南环比跌幅领先，市场整体需求疲软特征显著。

分区域来看，仅江浙、天津等少数地区小幅涨价，多数产销大省价格大幅跳水，充分说明全国香菇终端需求不足，产地减产并未拉动市场回暖。

产业深层短板：供需错配的根源性问题

短期天气、消费波动只是表层诱因，香菇“缺货却滞销”的矛盾，本质是国内香菇产业长期存在的结构性短板集中爆发。

1.小农种植模式难以适配市场化节奏

国内香菇种植主体依旧是分散农村散户，农户缺乏专业市场行情预判渠道，极易受收益宣传、政策补贴影响“一哄而上、一亏而散”，无法根据市场需求动态调整种植规模。行情好时扎堆扩产造成滞销，行情差时集体弃种引发短期缺货，周期性供需反复失衡。

2.产业链附加值偏低，抗风险能力薄弱

当前香菇产业仍停留在鲜菇、初级干菇售卖阶段，精深加工产品占比极低，预制菜、香菇零食、提取物等高附加值产品产能不足。当鲜菇产能过剩时，缺少深加工渠道消化库存；产区短期缺货时，也无法依靠储备加工品稳定市场，产业平抑价格波动、调节供需的缓冲空间极小。

2026年香菇“产地缺货、市场滞销”的反常行情，不是单一因素造成的短期现象，而是极端气候、农户种植信心下滑带来的供给收缩，叠加前期盲目扩种造成的产能过剩、消费市场疲软、产业链配套不完善多重问题叠加的结果。

从2017年至今香菇行情逐年下行，产业周期性风险持续累积，今年南北产区供需两极分化，让菇农、收购商两端承受经营压力。想要破解这一行业困局，一方面需要种植端理性规划规模，规避跟风扩种；另一方面需要完善产地加工、产销对接渠道，延伸香菇深加工产业链，同时建立全国性行情预警机制，缓解小农种植与大市场之间的供需错配矛盾，推动香菇产业平稳健康发展。