英国研究提醒：人造素肉添加剂是真肉两倍，吃肉更容易活到100岁

关键信息：

• 研究分析英国超市71组产品，植物基食品添加剂约为动物性两倍
• 植物基产品配料更多，E编码添加剂39种，高于肉乳制品的31种
• 常见添加剂包括胡萝卜素、碳酸钙、乳酸和甲基纤维素
• 研究提醒别把结果推广到所有产品，且未评估摄入量和频率
• 研究称，不吃肉者活到100岁概率低19%，纯素者低29%

一项新研究显示，植物基食品中的添加剂数量可能是对应肉类或乳制品替代品的两倍，这一结果或许会让一些人重新审视这类食品。

英国最佳营养研究所的科学家分析了英国一家超市中71组可直接对应比较的动物性和植物基产品。研究人员尽可能让两类产品一一匹配，例如杏仁奶对普通牛奶、纯素布朗尼对含乳布朗尼、植物肉对普通肉类。

其他纳入测试的产品还包括千层面、凉拌卷心菜、香蒜酱、蛋黄酱、酸奶和蛋糕。

总体来看，研究人员发现，与动物性同类产品相比，植物基产品含有更多添加剂、更多配料以及更多E编码添加剂。

研究高级作者、英国最佳营养研究所的约瑟夫·惠特克表示：“我们发现，在全部植物基产品样本中，食品添加剂数量大约是动物性产品的两倍，分别为199种和100种。”

基于这一结果，研究人员提醒纯素食者在选择食物时应保持谨慎。惠特克说：“采用植物性饮食的人应更多选择天然就是植物来源的完整食物，而不是努力去复制动物性食品。”

长期以来，纯素和素食饮食常被认为比含肉饮食更健康。研究显示，这类饮食可能降低心脏病和慢性疾病风险，且通常与较低的肥胖率相关。

不过，也一直有人担心营养缺乏问题。完全排除所有动物性食品，可能增加维生素B12、维生素D、钙、铁、碘和欧米伽3脂肪酸水平偏低的风险。

许多商业化的肉类和乳制品替代品也属于高度加工食品，其中盐、糖和饱和脂肪的含量，可能与传统产品相当。

这项研究称为同类中的首次研究。研究团队发现，植物基产品系列的总配料数为1566种，而动物性产品系列为1110种。

与此同时，植物基产品中共出现39种E编码添加剂，而对应的肉类和乳制品中为31种。

在具体添加剂方面，植物基产品中较常见的是胡萝卜素。这是一种橙黄色色素，常用于给替代奶酪产品着色。

研究还发现，E170即碳酸钙的使用也较多，这种成分可能用于让产品颜色显得更浅，同时起到营养强化作用。

此外，乳酸经常出现在乳制品替代品中，推测主要用作酸度调节剂。甲基纤维素则在肉类和鱼类替代产品中被记录到15次，用于制造“逼真”的口感和质地。

研究人员指出，植物基产品中常见的添加剂包括胡萝卜素（E160A）、碳酸钙（E170）、乳酸（E270）和甲基纤维素（E461）。这些添加剂分别用于着色、补充营养、调节酸度以及塑造质地。

惠特克表示：“我们的研究发表得正是时候。植物性饮食越来越受欢迎，越来越多的人转向植物基替代产品，但与此同时，人们也越来越关注食物中的食品添加剂数量。”

作者建议，未来研究应进一步检验这一结果是否会在其他产品范围中得到重复验证，包括不同品牌以及其他国家销售的产品。

惠特克说：“如果未来研究结果与我们的发现一致，我们就可以对植物基产品作出更广泛的概括，也能对结论更有把握。”

不过，他也提醒，这项发表在《食品添加剂与污染物：A辑》上的研究结果，不能直接推广到所有植物基产品。

他说：“其次，我们没有评估这些食品添加剂的使用量或浓度，也没有评估人们食用这些产品的数量和频率。也就是说，我们实际上并不知道人们通过这些产品接触食品添加剂的具体水平。”

“最后，这些产品中使用的所有食品添加剂，都已通过英国食品安全法规的审查。”

研究人员还表示，被分析的许多产品可能本身就属于高度加工食品，这意味着一些转向植物性饮食的人，最终可能进入一种高度精制的饮食模式。

惠特克说：“许多植物基替代食品在制作上必然要使用食品添加剂和精制配料，因为像植物肉这样的食物在自然界中并不存在。”

另据一项独立的大型研究，食肉者活到100岁的可能性实际上高于以植物性饮食为主的人群。

该研究称，即便将运动和吸烟等因素纳入统计后，与杂食者相比，不吃肉的人活到100岁的可能性仍低19%。

这一趋势在纯素食者中最为明显，其成为百岁老人的可能性低29%。

仍食用鸡蛋和乳制品的素食者，活到100岁的可能性也略低于食肉者，差距为14%。

即便是包含鱼类的鱼素饮食，也与活到100岁的概率下降有关。

研究人员认为，这些明显差异可能是因为老年人所需的营养，超过了素食饮食通常能够提供的水平。

作者：赞莎·利瑟姆

来源：Bad news for vegans: Plant–based foods contain TWICE as many additives as their meaty alternatives, study finds

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