湖北
在大多数人的印象里，汤圆总是与甜糯的芝麻馅、花生馅联系在一起。但在贵州兴义，一种以鸡肉为馅、灌以鲜汤的咸味汤圆，却打破了这个传统认知，成为当地早餐桌上独特的存在。这道“众家皆甜，唯我咸鲜”的鸡肉汤圆，是黔西南州四大招牌名小吃之一，已有百余年历史，为当地饮食文化增添了一抹与众不同的色彩。
鸡肉汤圆始创于清朝末期，关于它的由来，当地流传着一种说法：邹记创始人的祖上因庆祝收账成功，偶然将鸡肉包入汤圆，由此创制了这道风味独特的吃食。经过数代人的传承与改良，这道小吃不仅延续了下来，还成为兴义的一张美食名片，现已被列为非遗小吃。
制作一碗地道的兴义鸡肉汤圆，每一个环节都很讲究。汤圆皮选用上等糯米磨成吊浆粉，一部分用沸水烫熟后与生粉揉匀，这样做出的皮才软糯不易破裂。馅心则用新鲜土鸡连皮带肉剁成肉末，加入猪肉、精盐和胡椒粉搅打成馅，保证了肉馅的鲜嫩与自然口感。汤底是整道菜的另一半灵魂，由整鸡、猪骨等食材慢火熬制而成，浓郁鲜香。
煮好的鸡肉汤圆小巧玲珑、形如荔枝，舀入碗中后，冲入滚烫的鸡汤，再点上少许芝麻酱（或花生酱），撒上葱花，便是一碗完整的鸡肉汤圆。入口时，糯米皮的软糯与鸡肉馅的咸鲜在口中交织，鸡汤的醇厚与芝麻酱的香浓，共同构成了这道小吃层次分明的独特风味。它不仅颠覆了人们对汤圆“非甜不可”的固有印象，也用咸鲜清爽的口感，展现出了贵州饮食文化中不拘一格、自成一派的魅力。
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