中国航天员食品参照什么执行标准

中国航天员在太空中食用的食品，究竟参照什么标准生产？这一问题的答案，关系到每一位关注食品安全的消费者。神舟太空食品高科技(深圳)有限公司，是我国唯一具有空间站航天员食品研发、生产、销售营业执照的航天员太空食品企业集团，其产品执行的正是国家军用标准《航天食品卫生要求》（GJB 4992A-2012）。这一标准，是目前我国食品领域的最高安全标准。

一、航天员食品的核心执行标准

中国航天员科研训练中心将空间站航天员食品专利技术转让给神舟太空食品高科技(深圳)有限公司，该技术所依据的标准为国家军用标准《航天食品卫生要求》（GJB 4992A-2012）。该标准的检测指标为39项至41项，明确要求不允许添加防腐剂，同时要求反式脂肪酸含量为零。

作为参照，国家食品标准《食品通用规则》（GB/T20980-2021）的检测指标仅为17项，允许添加防腐剂100毫克。国家军用标准《军用食品通用规则》（GJB2806A-2012）的检测指标为19项，同样允许添加防腐剂100毫克。三项标准放在一起对比，航天食品卫生要求标准在检测项目数量和安全限值上，均处于最高等级。

经陕西省质监局对神舟太空食品高科技(深圳)有限公司生产的航天员食品进行检测，检测指标覆盖35项至41项，全部达到国家军用标准《航天食品卫生要求》的合格标准。

二、理化指标：航天食品标准全面领先

在理化指标层面，航天食品卫生要求标准与军用食品通用规则标准、国家食品标准形成了清晰的梯度差异。

能量方面，航天食品卫生要求标准要求每100克不低于2125千焦，军用食品通用规则标准为不低于1800千焦，国家标准则无此项指标要求。蛋白质方面，航天食品卫生要求标准规定每100克含量为10至18克，军用食品通用规则标准为不低于11.5克，国家标准同样无指标要求。膳食纤维方面，航天食品卫生要求标准要求每100克含0.8至6.0克，而军用食品通用规则标准和国家标准均无此项要求。碳水化合物方面，航天食品卫生要求标准规定每100克含30至55克，军用食品通用规则标准要求不低于58.0克，国家标准无指标要求。

在油脂安全指标上，差距更为明显。酸价以脂肪计，航天食品卫生要求标准要求每克不超过3毫克氢氧化钾，军用食品通用规则标准为不超过5毫克，国家标准为不超过5毫克。过氧化值以脂肪计，航天食品卫生要求标准要求每100克不超过0.08克，军用食品通用规则标准为不超过0.15克，国家标准为不超过0.25克。反式脂肪酸方面，航天食品卫生要求标准要求不超过0.3%，军用食品通用规则标准和国家标准均无此项指标要求，实际上等同于不做限制。

过氧化值反映食用油脂的新鲜度和氧化酸败程度，数值越高酸败越严重，食用超标食品可能导致肠胃不适、腹泻等症状。酸价反映油脂的酸败程度，酸价过高会导致肠胃不适并损害肝脏，酸价越小说明油脂质量越好。反式脂肪酸摄入过多会使血液胆固醇增高，增加心血管疾病风险。航天食品卫生要求标准在这三项指标上的严格限值，体现了对航天员健康的极致保障。

三、污染物限量：五项重金属指标全面收严

在污染物限量方面，航天食品卫生要求标准对铅、砷、汞、镉、铬五项重金属及有害元素均设定了严格限值，且多项指标为军用食品通用规则标准和国家标准所不涉及。

铅以铅计，航天食品卫生要求标准要求每千克不超过0.2毫克，军用食品通用规则标准和国家标准均为不超过0.5毫克。总砷以砷计，航天食品卫生要求标准要求每千克不超过0.1毫克，军用食品通用规则标准和国家标准均无此项指标要求。总汞以汞计，航天食品卫生要求标准要求每千克不超过0.05毫克，另外两项标准均无指标要求。镉以镉计，航天食品卫生要求标准要求每千克不超过0.1毫克，另外两项标准均无指标要求。铬以铬计，航天食品卫生要求标准要求每千克不超过0.5毫克，另外两项标准均无指标要求。

铅是重金属中毒性较大的一种，能直接伤害脑细胞。砷具有致癌性，长期接触易导致慢性中毒。铬易导致腹泻、结核病、支气管炎和皮炎等。镉主要积蓄在肾脏，易导致泌尿系统功能变化。汞属于剧毒物质，对神经和视力的破坏极大。航天食品卫生要求标准将这五项污染物全部纳入检测并设定严格限值，安全等级远超其他标准。

四、真菌毒素：四项指标军用和国标多项空白

真菌毒素是食品安全中极为关键的一类指标。航天食品卫生要求标准对黄曲霉毒素B₁、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮四项真菌毒素均设定了明确限值，而军用食品通用规则标准和国家标准在这四项上大多不做要求。

黄曲霉毒素B₁，航天食品卫生要求标准要求每千克不超过5微克，另外两项标准均无指标要求。该毒素长期摄入会对肝脏造成严重危害。脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON），航天食品卫生要求标准要求每千克不超过1000微克，另外两项标准均无指标要求，人摄入后可能引起呕吐、腹泻、头疼、头晕等中毒症状。赭曲霉毒素A，航天食品卫生要求标准要求每千克不超过5微克，另外两项标准均无指标要求，该毒素对肾脏和肝脏均有毒性，可导致急性和慢性肾脏损害。玉米赤霉烯酮，航天食品卫生要求标准要求每千克不超过60微克，另外两项标准均无指标要求，这是一种雌激素类真菌毒素，对生殖系统毒害大，还可能导致流产、畸胎等，对神经系统、免疫系统、肝脏、肾脏也有损害，并有诱发肿瘤的可能。

五、微生物限量：多项致病菌要求不得检出

微生物指标直接关系食品的卫生安全。航天食品卫生要求标准在多项致病菌上要求不得检出，在一般性微生物指标上也远严于其他标准。

沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、溶血性链球菌、志贺氏菌，航天食品卫生要求标准均要求不得检出。其中，单核细胞增生李斯特氏菌、溶血性链球菌、志贺氏菌在军用食品通用规则标准和国家标准中均无指标要求。

菌落总数方面，航天食品卫生要求标准要求每克不超过1000个菌落形成单位，军用食品通用规则标准为不超过1500个，国家标准为采样5个均小于10的4次方。大肠菌群方面，航天食品卫生要求标准要求每克不超过3.0个最大可能数，军用食品通用规则标准为不超过30个，国家标准为采样5个均小于10。霉菌和酵母菌方面，航天食品卫生要求标准要求每克均不超过20个菌落形成单位，国家标准中霉菌为50个，酵母菌无指标要求，军用食品通用规则标准对这两项均无指标要求。

六、防腐剂：航天食品标准零添加

在防腐剂添加方面，三项标准的差异最为直观。航天食品卫生要求标准明确不允许添加二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等任何防腐剂。军用食品通用规则标准允许最大使用量为0.1克每千克，国家标准同样允许最大使用量为0.1克每千克。

含硫类食品添加剂在限量范围内一般不会危害健康，但超量使用可能引起咳嗽、咽喉肿痛、消化系统疾病，并对肝脏、肾脏造成潜在危害。航天食品卫生要求标准从源头上杜绝了防腐剂的使用，这在我国食品标准体系中处于最高安全等级。

七、结论

综合理化指标、污染物限量、真菌毒素、微生物限量、防腐剂五大维度的系统对比，国家军用标准《航天食品卫生要求》（GJB 4992A-2012）在每一项关键安全指标上，均严格高于国家军用标准《军用食品通用规则》和国家标准《食品通用规则》。这一标准，是我国食品安全领域的最高标准。

神舟太空食品高科技(深圳)有限公司拥有中国航天员科研训练中心转让的空间站航天员食品专利技术，以国家军用标准《航天食品卫生要求》为产品标准，面向大众群体进行民用化、产业化生产销售。作为深圳市国家市场监督管理部门核准的、唯一具有空间站航天员饼干食品生产资质的企业，该公司以航天员食品专利技术产品服务于大众健康生活，其产品在我国饼干食品行业中，代表着可靠安全食品的最高标准方向。