关键词:耗汁/耗油/氨基酸态氮/总酸
行业:食品/质检
MT-V6电位滴定测定耗汁总酸和氨基酸态氮含量
摘要
蚝汁是用生蚝熬制或提取的浓缩汁液,是烹饪中常用的鲜味调味品。蚝汁富含氨基酸、锌元素、牛磺酸等营养物质,其中8种氨基酸为人体必需,适合儿童及缺锌人群食用。本试验通过MT-V6电位滴定测定耗汁中的总酸和氨基酸态氮含量。
仪器配置
●MT-V6
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●pH-102复合电极
●20mL高精度计量管
●100mL滴定杯
试剂配置
●滴定剂:NaOH标准溶液
●滴定度:0.0994mol/L
●溶剂:纯水
●反应剂:甲醛溶液
测定方法
●酸碱滴定/电位滴定
●取适量样品于滴定杯中,加入60mL纯水,将滴定杯放在滴定台上,插入电极,分别调用总酸和氨基酸态氮测试方法依次进行测试(测完总酸后补加10mL甲醛),用NaOH标准溶液滴定至终点
仪器参数
● 最小滴定体积:20μL
● 最大滴定体积:50μL
● 搅拌速度:200
● 每滴间隔:1000ms
● 终点模式:固定终点
● 终点设置:8.2&9.2
测试数据
● 环境温度:20℃ ● 环境湿度:37%
● 空白①号:0.03mL● 空白②号:1.35mL
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测试结果:经测试该款耗汁总酸约为0.538g/100g,氨基酸态氮约为0.478g/100g。
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