老字号高上高赋

滇云苍苍，金江汤汤。昆明硕彦，高氏厚基。抱朴守真卅二载，铸味立心八荒驰，芳名远播北上广。以良心为鼎镬，调和世间至味；以匠心为戈矛，斩破俗路迷障。烹小鲜而涵大道，制微物而见担当。东坡居士云：“古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。”斯言不谬，高公当之。余感其行迹，慨然作赋，辞曰：

一、肉之魂·守真

甲戌岁暮，寒灶初张。沸汤腾雪浪，赤胆铸衷肠。

选肉必纯，三七肥瘦分乾坤；涤肠必净，百遍清澄见肝胆。卅余载物价浮沉，利欲如潮翻覆；众皆劝掺粉取利，可渡时艰。公拍案掷声：“粉入三分，德亏万丈！”《增广贤文》有言：“钱财如粪土，仁义值千金。”公践此言，守真不移。遂使春城巷陌，老媪执肠叹曰：“此香如故，是少时烟火气。”公闻之潸然：“此四字，胜万金之利。”

嗟夫！世路纷纭，人皆逐巧；公独守拙，心如磐石。或笑其愚，公仰天长啸：“食者，民之天也；品者，心之镜也。镜蒙尘则品亏，心失守则业崩。《大学》云：‘德者本也，财者末也。’吾宁守本以待末，岂敢逐末而丧本！”铮铮之言，掷地有声，见滇商之傲骨，立行业之准绳。

二、饼之道·守创

滇月流香，云腿含章。高厚基承古法而破樊笼，守本真而开新象。

所守者何？宣威老腿，非三载陈香不取；揉面择人，非万练熟手不任。古方一撮膨松之剂，存其本味；百种添加之属，尽扫秕糠。李太白云：“清水出芙蓉，天然去雕饰。”饼如其人，澄澈坦荡。

所创者何？钢臂流转，日烘四十万玉饼；金刀错落，馅凝云腿第一香。减膏腴以合今世，轻甜腻以顺时康。公常言：“古法若桎梏，当破则破；祖德如山岳，必敬必彰。”《礼记》曰：“苟日新，日日新，又日新。”守正创新，公得其要。

观其厂也，机械与酵香共舞，流水线与手泽同光。非新旧之相悖，实魂脉之相将。杜子美云：“不薄今人爱古人，清词丽句必为邻。”以文论食，其理一也。破立之间，见匠者之思，开滇饼之新局。

三、包之变·开拓

破酥名包，滇味家常。昔隐陋巷，萦市井烟火；今登明堂，扬四海清芳。

公以庖厨为道场，持敬事食，整肃冠裳。《警世通言》云：“富贵本无根，尽从勤里得。”建中央厨房以统其质，布冷链长龙以送其香。竹笼启处，云蒸霞蔚，不改市井烟火本味；齿颊破时，层酥如菊，更胜旧时脂腻清芳。

于是市井争传，咸谓高氏包点，开滇食新章。以工业之翼，载古味之魂；使巷陌小食，骋九州之疆。王子安云：“穷且益坚，不坠青云之志。”公之志，岂在一灶一店之利，实在滇味扬名之远，民生饱腹之安。

四、米线之呼·担当

过桥米线，滇味之冠。汤聚山海清韵，线承百年薪传。

高厚基见行业乱象，鱼目混珠，陈米充珍，霉质暗潜，乃痛心疾首，振臂疾呼：“米食者，民生之基也！岂容浊流污至味，邪道毁真传！当立标准以正其本，建净厨以洁其源，法度淬骨，标尺量心，方不负桥边遗韵，汤里清欢，不负先人渡桥之美谈！”

其声如钟，其志如磐。孟夫子云：“穷则独善其身，达则兼济天下。”公以一企之力，为滇味立命，为行业正言，此非商贾之算，实乃滇士之担，赤子之怀也。振臂一呼，应者云集，为滇食正本清源，功莫大焉。

五、胶之珍·致远

滇山涵秀，寒水生灵。高原鲟龙，潜云岭清渊；玉胶凝粹，开匠途新境。

其质也，择高原冷泉之域，育生态鲟鱼之珍。水无纤尘，得天光云影之润；养循天序，得日月山川之精。去芜存真，不添半分杂伪；慢熬细炼，惟凝一味纯清。

其志也，不囿旧业之安，再拓品类之新。昔以肠饼包线奠滇味之基，今以鱼胶珍馔拓健康之境。《增广贤文》云：“百尺竿头，更进一步。”公不以卅载功成自满，不以一方名就自封，向新而行，向远而骋，使滇中食韵，再续华章。

六、匠之魂·立心

观高公半生行迹，如展滇版《天工开物》长卷。

弱冠弄潮，凭一肠而立名市井；壮年拓宇，拥四绝而开派滇中。花甲之年，犹寅夜巡灶，耳测油温之度，鼻辨火候之端。或问其劳，公慨然曰：“一厂之业，系数百户之灯火；一食之安，连千万人之康安。”郑板桥诗云：“衙斋卧听萧萧竹，疑是民间疾苦声。”公听釜中沸浪，怀民间食安，其仁一也。

高厚基尝铭座右：“企业家者，企业之良心；企业者，社会之良心。”《增广贤文》云：“但行好事，莫问前程。”又云：“国正天心顺，官清民自安。”公以商行道，以业报国，卅二载不投机于潮浪，不取巧于捷径，以钝拙胜机巧，以坚守敌流年。一肠一饼一包一胶，皆光阴凝就之珍，匠心铸就之碑。

老聃曰：“治大国若烹小鲜。”公反其道而悟：烹小鲜可证大道。在西南边陲之地春城，以匠人之手，拾市井散落之味，铸时代响亮之名。香肠寸许，藏诚信之血性；月饼一枚，含守创之哲思；酥包一个，载升阶之传奇；鱼胶一盏，蕴致远之胸襟。

杜荀鹤有云：“少年辛苦终身事，莫向光阴惰寸功。”公卅二载朝乾夕惕，未敢寸闲。王介甫云：“尽吾志也而不能至者，可以无悔矣。”公尽志以赴，不仅无悔，更立行业标杆，成滇商典范。

壮哉高厚基！此非一人一企之荣，实乃滇商精神之写照，华夏匠魂之缩影。其守也，如金沙江奔流不息；其诚也，如玉龙雪山皓然长存；其志也，如点苍峰巍然屹立；其新也，如澜沧江奔涌向前。

云南方孔全媒体传播矩阵新闻总编辑 方孔

草于昆明