男子吃豆角中毒3天瘦8斤，全网打听“到底几分熟能减肥”！豆角没熟真有毒？

近日，四川一男子发视频称，自己吃豆角中毒3天瘦8斤，结果没人关心他身体，全是在打听豆角要几分熟，网友：你依旧还是没说到底几分熟？

（视频截图）

豆角没熟，真的有毒？

豆角，是人们喜食的蔬菜。豆角中毒，是食物天然毒素中毒中较常见者，一年四季均可发生，春夏季较为多见。

生的或未煮熟的豆角含有大量红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。

红细胞凝集素主要存在于种子中，能破坏红细胞而发生凝血，引起强烈呕吐；皂苷主要存在于豆荚外皮中，对胃肠道黏膜有强烈的刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀甚至出血性炎症。

吃了没煮熟的豆角后，引起中毒的潜伏期为30分钟，一般不超过5小时。主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、胃部烧灼感，严重者可出现四肢麻木、胸闷等症状，少数患者有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温正常，病程一般为数小时或1—2天，愈后良好。

这6类蔬菜吃前必须焯水

很多人一直没焯对

1、草酸高的蔬菜

草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分，只是在含量上存在差异。日常饮食中草酸摄入过量，可在吸收前与钙形成不溶物，妨碍钙的吸收，吸收后又可与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，增加患结石的风险。

菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。

好在草酸易溶于水，热水焯就能去除掉大部分的草酸。有研究显示：将180g菠菜置于1000ml沸水中在分别焯水1分钟、2分钟、3分钟、4分钟的情况下，可溶性草酸去除率分别为 43%、50%、54.7%、58.9%。而油炒对菠菜中草酸的去除率并不高，都不超过 5% ，即使增加烹调油用量作用也不大。

另外需要注意的是马齿苋这种蔬菜，它的草酸含量达到1460mg/100g，是菠菜的 2 倍还多。有实验表明，100g 马齿苋用 500ml 水焯煮 3 分钟，草酸去除率可达 50% 以上，焯水 4 分钟后弃掉汤汁食用，草酸含量为 560mg/100g。这个草酸含量虽然比新鲜菠菜低，但仍然高于绝大多数的青菜，还是得少吃为好。

2、豆角、四季豆

生的豆角、四季豆中都含有皂甙，这种成分比较怕热，100℃条件下加热10分钟以上，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂甙消除有害物质毒性。烹调前焯水，是避免中毒的好方法。

3、鲜黄花菜

鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。至于这种成分是啥，目前还不明确。以往人们认为是秋水仙碱，但最新的研究对黄花菜中的“有毒成分”提出了不同的观点，认为黄花菜中并不含有秋水仙碱，含有的是多个化合物的共流出组分，易溶于水，经蒸汽、焯水漂烫可以分解，沸水处理 3～5 分钟可安全食用。

4、亚硝酸盐高的蔬菜

提到“亚硝酸盐”，很多人会想到“致癌”。其实亚硝酸盐本身不致癌，但它在被我们吃进身体后，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，亚硝胺属于致癌物，过量摄入会增加健康风险。

一般来说，叶菜类亚硝酸盐含量比其他类蔬菜要更高一些，而且叶菜中的香椿亚硝酸盐含量更为突出。不过，别担心，焯水可以降低蔬菜中的亚硝酸盐含量。所以香椿别再生吃蘸酱，即便是炒鸡蛋，也得先焯水。

5、可能被寄生虫污染的蔬菜

水生植物很可能被寄生虫污染，比如我们常吃的荸荠、莲藕、菱角，可别直接用它们做凉拌菜呀，很可能感染姜片虫，轻则腹痛腹泻、恶心发热，严重者还会引发肠梗阻，甚至死亡。焯水之后再凉拌，能保证食用安全性。

6、不好清洗的蔬菜

有些蔬菜表面不平整，坑坑洼洼比较多，很容易藏污纳垢，也更容易存在农药残留问题。比如西兰花、菜花、木耳都不太好清洗，缝隙中还可能有泥土和虫卵。不过西兰花在蔬菜中还算是维生素 C 比较丰富的，焯水时间别太久，避免维生素 C 损失殆尽，一般焯水1～2分钟即可。

健康减重真的要会吃

但很多人没抓住重点

专家表示，厨房和餐桌确实是健康减重的关键，但并不是靠吃某种特定食物来当“绝招”实现。

购买食材是第一步。选择新鲜的蔬菜，尤其是深色蔬菜、绿叶蔬菜，优质蛋白质包括鸡蛋、鱼、虾、鸡胸肉、豆腐等，还有全谷物如燕麦、糙米、藜麦等，食用健康的脂肪，如橄榄油、茶籽油、亚麻籽油、坚果等。少买或不买高度加工的零食、含糖饮料、油炸食品、精制碳水化合物等。

其次，选择健康的烹饪方式。多用蒸、煮、白灼、快炒、烤、凉拌，代替油炸、油煎、红烧、糖醋。

再次是做好备餐。花点时间提前准备或处理食材，或一次性做好2～3天的健康便当，避免在忙碌或饥饿时图方便而选择不健康的外卖。

最后，学会看食品标签。即使购买包装食品，也要养成看营养成分表和配料表的习惯，了解自己吃进去的到底是什么成分。

专家还提供了

“靠谱”的日常减脂食谱

速收藏↓

（来源健康中国）

实现“厨房减重”

还要遵循以下原则↓

油：每天控制在20~25毫升。

盐：每天不超过5克，可适当用醋、柠檬汁、黑胡椒调味。

每餐按顺序吃，先吃菜，再吃肉，最后吃主食。

原则：每餐吃到七八分饱，不饿就行。

真正的减重从来不是靠药物、靠偏方，而是靠一日三餐、靠“厨房烟火气”。减重的关键在于守住“厨房”，油盐糖减一点，新鲜食材多一点，把好好吃饭当习惯，比任何减重方式都靠谱。

这种“瘦胖子”

其实挺“危险”

“摸着软软糯糯，晃一晃还像水一样会流动……”近年在网上，一种被称为“脂包骨”的身材被不少网友关注，还有不少人将其视为纤瘦高级的体型代表。但这种看似苗条的身材，实则暗藏健康隐患。

专家提醒，所谓的“脂包骨”是一种看起来瘦，但脂肪含量超标，肌肉含量少的身材。这类身材的人从体重来看属于正常甚至偏轻，但一捏他们的手臂、腰部，便能轻易捏起一层松软的脂肪。

专家指出，“脂包骨”属于“隐性肥胖”范畴，通常体重正常或偏轻，体脂率却超标，并且多伴随腹型肥胖。最简单的判断方法就是揪起腹部或者上肢、上臂的脂肪，看看厚不厚。

专家强调，体重是衡量一个人健康状况的重要指标之一，体重偏低的人不代表不存在肥胖问题。医学上，判定肥胖有明确的客观衡量标准。

· BMI（体重指数），BMI=体重公斤数÷身高米数的平方。18—64岁BMI的正常范围是18.5—23.9；65岁以上理想BMI为20—26.9；80岁以上理想BMI为22—26.9。

· 量腰围，男性腰围超过90厘米、女性腰围超过85厘米，可以判定为肥胖。

· 有慢性疾病，比如高血脂、高血压、高血糖、高尿酸血症等，即使不胖也应该强化体重管理。

专家介绍，“脂包骨”是多种因素长期叠加的结果，人体长期缺乏力量训练会导致基础代谢率下降。睡眠不足、精神压力大等因素也会扰乱激素，抑制肌肉合成，致使脂肪堆积。近年来，在临床治疗中，部分患者不科学的减脂方式往往成为诱发“脂包骨”的原因：

· 一种情况是先减重，减重后反弹。减重时，不可避免地会有一些肌肉被“减”掉。但停止了体重管理，反弹时长回去的全是脂肪。几次反复之后，肌肉会越来越少，体脂越来越高。

· 另一种情况是，有人为了“有效”减重，选择低碳水、生酮，或者高蛋白饮食。吃了这些食物后，摄入的总热量增加了，如果没有充分的抗阻运动，也会长成脂肪。

专家指出，“脂包骨”身材其实是身体发出的代谢危机信号，需要高度重视。“脂包骨”身材脂肪过多，肌肉含量少，容易诱发高血压、高血脂等疾病，增加骨质疏松、骨折的风险，甚至还可能导致免疫力下降、认知功能减退，比单纯性肥胖的健康风险更高。增肌减脂，才能真正拥有健康体态。

（综合自科普中国、重庆广电、南京发布、健康中国、人民网、央视新闻等)

原标题：《男子吃豆角中毒3天瘦8斤，全网打听“到底几分熟能减肥”！豆角没熟真有毒？》