湖北
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在浙江松阳，有一种带着草木清香的点心，叫灰汁糕。它色泽金黄，口感软糯，一层层可以撕开，因此也被叫做千层糕。这道传统小吃的独特风味，正来自于制作时用到的“灰汁”。
关于灰汁糕，当地流传着一个有趣的传说。明太祖朱元璋微服私访江南时，看到百姓正在用新米磨浆蒸糕，便上前帮忙。尝过刚出锅的糕后，他连声称赞，并说“层层糕，千层糕也”，皇帝金口玉言，从此灰汁糕也就有了千层糕的名字，并且以九层为高，寓意吉祥。
制作灰汁糕，最特别的步骤在于“灰汁”的准备。人们会到山上砍来一种专门的灌木，晒干后烧成灰，用开水冲泡过滤，得到的汁水就是灰汁。这种灰汁自带天然碱性，带着一股独特的植物清香。之后，将优质的籼米在灰汁中浸泡，有时也会加入黄栀上色，再磨成米浆。
蒸制灰汁糕是个考验耐心的过程，要在蒸笼里铺上纱布，浇上一层薄薄的米浆，蒸熟后再浇一层，如此反复，直到蒸笼满为止。这样做出的糕层次分明，可以一层层撕着吃。刚出锅的灰汁糕可以直接吃，也有人喜欢蘸着酱油，品味那股混合着米香和草木灰汁的独特清香。
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