上海
很多酒友品鉴酱酒，只关注工艺与年份，却忽略了原料才是酒体风味的基础。
一款酱酒的品质，本质上由高粱、制曲小麦、酿造水源三类原料决定。
今天，咱们就以酒茶香旗下的心灵一号问道酱酒为例，说说原料对酱酒的影响。
首先，红缨子糯高粱是坤沙酱酒不可替代的原料。
茅台镇本地的红缨子粒小皮厚，支链淀粉含量超90%，单宁含量处于黄金区间，和外地普通高粱区别明显。普通高粱淀粉释放快，蒸煮三四次就软烂，无法支撑12987七轮次取酒；红缨子高粱耐反复蒸煮，每一轮发酵都能稳定供给糖分，持续产出粮香物质，高粱中的单宁经高温发酵转化为香草醛、丁香酸，会形成酱酒标志性的焦糊香、蜜甜香；而单宁含量失衡的外地高粱，酿出的酒要么寡淡无味，要么苦涩过重。心灵一号问道酱酒便选用本地当季红缨子高粱，完整走完了九蒸八酵流程，酒体粮香饱满，回味绵长。
其次是高温大曲原料小麦，酱酒大部分香气源自小麦发酵而成的曲块。
端午踩曲只用整粒小麦，经60℃以上高温发酵，富集数百种微生物，酱香、窖底香的前驱物质都在大曲中生成。小麦品质差、制曲温度不足，会造成大曲菌群单一，酒体香气单薄。部分厂商为压缩成本掺杂粮制曲，成品酒会出现杂味、霉味。心灵一号问道采用纯小麦人工踩曲，不添加辅料，大曲赋予酒体幽雅复合香气，开瓶香气舒展不刺鼻。
最后是酿造水源赤水河。
弱酸性河水里富含微量元素，适配微生物发酵，能平衡酒体酸度。普通的自来水、外地河水矿物质配比失衡，发酵时会抑制有益菌群，让酒质偏燥、锁喉。
茅台镇河谷无污染水源，全程用于润粮、蒸馏、勾调，柔和酒体刺激感。心灵一号问道酱酒酿造全程取用赤水河谷水源，入口顺滑，饮用后不易口干。
高粱、制曲小麦、酿造水源，三者相辅相成，缺一不可。
只用普通高粱、外购大曲、非产区水源，即便照搬12987工序，也复刻不出正统酱香
选酱酒先看原料来源，才能避开原料缩水、风味单薄的低端酒款。
心灵一号问道坚守本地原料标准，从源头把控风味，正是值得您信赖的选择。
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