不减辣、就6道、全现炒！这种店上海终于有了！

走进人广这家店之前，我默认重庆菜的菜单应该像字典一样厚，水煮鱼、毛血旺、辣子鸡、酸菜鱼……恨不得通通搬上来。但「老周」的菜单只有一页：只做6道菜，多一道没有。老板说：“想吃别的自己带菜来炒，就看师傅同不同意了。”好家伙，这“口气”还真不小！

6道菜当然不是随便凑出来的，「老周」的主厨团队都是一帮烧了20多年重庆菜的“老江湖”，这6道是他们反复打磨出来的拿手菜，有着绝对的自信。每一道，都是“在上海吃不到”的重庆当地江湖菜口味，点菜不用纠结！

在上海的川渝菜馆，大多都会根据客人口味来调整辣度，但在「老周」这儿可不一样。问老板：上海客人来了觉得太辣怎么办？回答干脆：可以加辣，但坚决不能减，减辣少了本来的风味就不好吃了。

“口味不改良”不是一句单纯的口号，像是每道菜里的佐料，跳水萝卜、小叶酸菜、儿菜、泡椒、泡姜……老周全都坚持自己腌，不用工业盐，咸味没那么重，就是重庆人自家做的那种味道。

猛火炉、大铁锅，每一道菜都是现点现炒，站在透明档口外面一眼就能看得见。重庆师傅操着浓重乡音、猛火颠勺，比看综艺还上头！

师傅一转身，出锅、装盘一气呵成，递出窗口到上桌的时间不会超过1分钟，吃进嘴里就是两个字：对味！

「老周」不是只会做6道，而是像把最好、最自信的6道端上桌。都是麻辣，但具体味型却各有不同：有的麻、有的酱香、有的蒜香浓郁、有的是泡椒酸辣。每道菜100左右的价格，全用盆子上，一道菜就是一斤。两个人来点2-3道，都得撑得扶着墙出去！

鲜活基围虾，开背去线，高温猛火快炸到外壳酥脆，再加入多种辣椒做成的辣酱和新鲜藤椒一起大火翻炒。虾肉紧实弹牙，连壳嚼也完全不扎嘴。

藤椒的麻比辣味先抵达舌尖，麻得人一个激灵，然后辣味才慢慢从喉咙往上顶。吃一口、二口开始上头，第三口就停不下来了！

不同于普通的干锅排骨，「老周」的版本在麻辣底料里加了秘制酱料，辣味之外多了一层浓郁的酱香。排骨炸到外焦里嫩，连骨头都酥了，咬开能看到肉汁渗出来。最绝的是啃骨头缝里的那点肉，酱香和麻辣全裹在上面，吃完忍不住嗦手指！

耗儿鱼+牛蛙，这对CP在上海真的少见，却是重庆老乡从小吃到大的组合。在锅里煨煮5分钟，出锅撒上重庆当地的海椒面，淋一勺热油——“滋啦”一声，香气炸开，上桌！

每天现杀的牛蛙，3-4两的个头肉质最是嫩滑；耗儿鱼没有小刺，大口吃起来很过瘾！鱼和蛙在锅里里慢慢泡着，越泡越入味，不少在沪重庆人吃完直说：“就是这个味！”

黄鱼整条下锅，像火锅一样的冷锅吃法，椒麻汤底浸得透透的，麻而不苦，辣而不燥。鱼肉嫩到筷子一拨就脱骨，夹的时候要注意，稍微用力就散了。鱼肉吃完了，汤底都舍不得剩，想打包回家拌面。

这道菜的亮点是麻辣中透着的蒜香，蒜末用热油爆出焦香，再和辣椒一起裹在蟹脚上。入口先是浓郁的蒜香，然后才是辣劲慢慢涌上来，蟹脚肉饱满，一咬就能把整条肉嗦出来，吃完一个就忍不住拿下一个！

川渝当地家家户户都会做的下饭菜，好吃的关键是炒法和配料：干辣椒和花椒一定要用当地货，碾碎后下油炸香；鸡杂切得大小均匀，脆嫩不腥；泡椒是「老周」自家腌的，酸辣味够正。

刚出锅的鲜鸡杂脆、弹、爽，清油做底，不腻不重，舀一勺连汤带料浇在米饭上，拌匀了吃能恰好中和辣度，三碗打底不是夸张。这道菜也是当天最先光盘的，上桌就忍不住一直吃一直添饭…

在「老周」店里，你会发现墙上挂着一堆“狠话”：

“莫搞那些虚头巴脑的仪式感，端上来就是干”

“炒菜要锅气、做人要脾气，老周两样都占了”

“好吃实在，脾气不改”

一开始以为就是装修噱头，吃完发现，他们是认真的。

菜品不改良，是对自己食材的自信；调味不减辣，是对重庆口味的坚持。而店里只做重庆6道菜，是对出品稳定的执着。那句“菜拿来，我看心情炒”，听着拽，翻译过来其实是：我只做自己擅长的事。

这种难得的“活人感”，在上海的精致餐饮里真的不多见了。来「老周」这儿不为了打卡拍照，你只需要坐下来，点菜、开吃，辣到流汗吃到爽，就这么简单！

人均100出头，在人广商圈，吃到的还是重庆师傅的猛火现炒、重庆辣椒的地道调味，一道菜一斤的分量，2-3人朋友聚餐分量刚好！川渝老乡想家了就来吃一顿，重口味的嗜辣星人这儿就是快乐老家。

老周·重庆六道菜

地址

黄浦区淮海东路与云南南路交叉口

淮云大厦1层68号

营业时间

周一至周日

11:00-14:00,17:00-24:00

电话

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设计 | 三点水

摄影 | YY

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