有梦乡村丨一碗爽神汤，“打”出65亿

来源：市场资讯

编者按

“一杯苦，二杯涩，三杯四杯好油茶。恭城油茶习俗至今已传承千年，是我们瑶族人的一日三餐。”夏日的桂林市恭城瑶族自治县，暖阳洒在古朴小院，国家级非物质文化遗产代表性项目茶俗（瑶族油茶习俗）市级代表性传承人唐荣春一手扶着黝黑的生铁老锅，一手握着茶锤反复捶打，茶叶、生姜、大蒜的清香混着猪油的醇厚，在空气中弥漫开来。

寻常乡土食材，经瑶家人巧手烹制，成为消食祛湿、养生健体的家常美味，更是待客迎宾的珍贵礼遇。本期《有梦乡村》，记者走访恭城油茶产业一线发现，昔日的民间小吃正凭借“药食同源”的独特优势，打破地域界限，实现了从“小作坊”到“全产业链”的蝶变。

截至目前，恭城油茶原辅料种植面积达25万余亩，区内油茶经营门店超2200家，当地深耕产品创新，研发浓缩油茶、油茶奶茶、油茶冰淇淋等30余款新式品类，油茶全产业链年产值达65亿元，继月柿产业之后，油茶产业成为又一拉动恭城县域经济增长、带动群众稳定增收的支柱产业。

智造革新破壁垒 标准赋能提质效

传统油茶现做现饮、存放易失味的特性，曾制约产业向外拓展。如今依托现代化生产工艺，风味锁鲜难题得以破解。走进桂林新欧记食品有限公司（以下简称“新欧记”）无尘生产车间，清洗捶制、灌装灭菌、抽样检测等工序规范有序，预包装油茶膏批量下线。该公司经理杨丽萍介绍，标准化生产线日产能可达2至4吨，折合成家庭装油茶膏，可达两万至四万袋，长效锁鲜，保质期延长至四个月。

在新欧记的无尘生产车间，各个生产工序规范开展。受访者供素材 吴晓雨 制

便携油茶膏的问世，成为恭城油茶进军全国市场的关键抓手。这一创新产品的诞生，正是源于本土老牌餐饮店——凤凰山斑鱼馆的经营实践。斑鱼馆十多年专注油茶特色餐饮，在经营过程中，许多顾客曾提出外带油茶的想法，但由于传统油茶保质期较短，难以实现。为回应市场需求，斑鱼馆的经营者开始探索油茶深加工技术。2023年，新欧记正式创立，以标准化生产保障油茶膏等产品品质。目前，已搭建原料供给、研发生产、文旅体验、终端销售一体化产业链，推出礼盒装、家庭装、餐饮专供款等多元产品。

将油茶膏放入锅中加水稀释。黄煜 摄 吴晓雨 制

今年“五一”假期，斑鱼馆日均接待约两千人次，斑鱼火锅、油茶鸡、油茶包、恭城油茶四宝盒等一系列特色融合菜品，吸引众多食客慕名而来。如今，两者在餐饮与生产的业务上相互补充，共同推动恭城油茶文化的传承与产业化发展。

守住本源拓新路 新式瑶茶破圈层

在恭城县城的一条巷弄中，由一座约300年历史的恭城老宅改造而成的瑶古妹瑶茶店里，藏着恭城油茶的“青春密码”。传统油茶略带苦涩口感，让不少外地游客难以适应，为解决这一“痛点”，该品牌创始人周颖华保留本源醇香，研发新式茶饮，让奶香与茶香相融，口感变得清爽温润。

记者探店打卡油茶奶茶。黄煜 摄 吴晓雨 制

“恭城油茶在广西家喻户晓，但走出广西还是比较小众的。”周颖华坦言。怀着“让更多人爱上恭城油茶”的朴素心愿，她带着团队不断尝试，融合鲜果、牛奶等元素，调和油茶苦涩基底，打造适配年轻消费群体的茶饮风味。

目前，该品牌稳步构建特色茶饮系列，市场销量稳步攀升，月销售额从最初一两万元增长至20万元以上，线上线下累计销售额突破200万元。依托地方政策扶持，本土油茶品牌正持续深耕新式茶饮赛道，以年轻化的创意玩法激活非遗生命力，不断突破受众圈层。

统筹聚力强支撑 产业协同绘蓝图

政策红利持续释放，让产业发展更有底气。2024年正式施行的《恭城瑶族自治县油茶产业发展条例》，明晰产业扶持、文旅融合、技艺传承、品牌打造各项举措，为油茶产业稳健发展筑牢制度保障。近年来，当地出台原辅料种植奖补政策，扶持农业经营主体扩建原料基地、升级种养设施；市场监管部门参与制定《恭城油茶制作技术要求》《恭城油茶服务质量规范》等地方标准；通过授牌油茶旗舰店、传承店，统一制作流程等方式，既守住了非遗技艺的根，也让消费者能体验到地道的恭城油茶。

油茶已深入当地生活的方方面面。黄煜 摄 吴晓雨 制

以节庆活动为纽带，油茶文化魅力持续绽放。5月16日至24日，2026年“国际茶日”恭城活动暨第十六届“桂林经典·恭城油茶”文化活动周成功举办，油茶长桌宴、“欢乐喝油茶”全民趣味赛等活动轮番上演，集中展现油茶民俗风情。活动现场企业签约总额达4500万元，合作覆盖种植基地、精深加工、电商销售等领域，为产业迭代升级注入充沛动力。

2019年，2019名瑶民在油茶小镇内同台打油茶，成功创下“最多人一起打油茶”吉尼斯世界纪录。黄煜 摄 吴晓雨 制

立足长远发展蓝图，当地规划力争到2030年，油茶全产业链产值突破百亿元。下一步，恭城将精准施策助推产业升级，精准帮扶本土企业，研发便携速溶油茶新品；完善地方标准和行业标准，深挖衍生非遗价值；加快国家非物质文化遗产（恭城油茶）融合创新发展产业园建设，加大重点城市招商力度；借力今年将首次承办的第35届中国茶业科技年会暨第3届茶文化年会，提升品牌知名度和影响力；常态化开展全国品牌推介，持续拓展消费市场，全力推动千年恭城油茶产业行稳致远、富民兴乡。