北京
你花心思挑的那瓶好酒，肯定想喝到最后一滴。开瓶后的葡萄酒变质速度远比未开封时快，所以怎么存放，直接决定了剩下那半瓶还能不能喝。
储存开瓶酒的大原则并不复杂，但红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒各有各的脾气，能撑的天数也完全不同。把瓶口封紧、让酒瓶立着放是基本功，可问题来了——为了多保鲜几天，是不是每瓶开了的酒都该塞进冰箱？红葡萄酒也不例外？
葡萄酒教育者、持证侍酒师Rachel Thralls给出了明确答案。一瓶酒一旦开瓶，在经历短短几小时的通气和醒酒之后，风味就开始走下坡路。想把剩下的酒在变成醋之前喝完，开瓶后立刻采取行动至关重要。
红葡萄酒在冰箱里能撑3到5天。Thralls说，红葡萄酒可以用软木塞封好，存放在阴凉避光处，也可以放进酒柜或家用冰箱。单宁和酸度越高的红葡萄酒，开瓶后坚持的时间通常越长。比如黑皮诺这种单宁偏低的酒，就比不上赤霞珠那样结构强劲的红葡萄酒耐放。有意思的是，有些酒在开瓶第二天反而状态更好。如果没有酒柜，把酒放进普通冰箱也比放在二十多度的室温环境里强。喝之前提前十分钟拿出来让它回温，酒在杯子里自然会慢慢打开。
浓郁型白葡萄酒的冰箱寿命只有2到3天。Thralls解释，像过桶的霞多丽和维欧尼这类酒体饱满的白葡萄酒，因为在装瓶前的老化过程中接触到更多氧气，所以开瓶后会氧化得更快。一定得塞好软木塞老老实实放冰箱，要是经常喝这类酒，买一套真空瓶塞是很划算的决定。
起泡酒的表现最不稳定，只能撑1到3天。Thralls指出，起泡酒开瓶后气泡消散得特别快。用传统法酿造的卡瓦或香槟内部气压更高，气泡更足，会比罐式法酿造的普洛赛克多撑一小会儿。买个专用的起泡酒瓶塞效果最好。如果对保存香槟这件事极其认真，Coravin有一款往瓶内回充二氧化碳的保鲜装置，能把起泡酒的冰箱寿命延长好几个星期。
清淡白葡萄酒、甜白葡萄酒和桃红葡萄酒的保鲜期最长，塞好软木塞放冰箱可以撑4到5天，甚至能喝将近一周。Thralls提醒，到了最后阶段，酒的味道会悄悄发生变化。
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