湖南
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单县的凌晨四点，整座城还在沉睡，羊汤馆的灶火却已燃了多时。直径近一米的大铁锅架在炉上，锅里整只羊在翻滚的汤中沉浮。火候是羊汤的灵魂：大火猛攻，让脂肪与骨髓充分乳化；细火慢熬，让肉香与骨香丝丝渗出。熬煮四五个小时后，汤色由清转浊，由浊转浓，最终凝成如牛奶般的纯白，表面泛着油花，厚得几乎能挂住勺子。晨光初现，第一批客人已端着大碗等在灶前。老板掀开锅盖，白汽轰然升腾，舀上一碗滚烫的奶白羊汤，抓入切好的羊肉与羊杂，撒上一把葱花和香菜，再根据口味调入盐和辣椒油。捧起那粗瓷碗，烫得双手不停交替，却舍不得放下。啜一口，醇厚的汤头滑过喉咙，鲜而不膻，浓而不腻，暖意从胃里向四肢蔓延。那滚烫的一碗，是单县人对日子最朴素的敬意，也是一天精气神的源头。
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