北京
新京报讯（记者王萍）对海底捞的“舞面”赞不绝口，既吃得了牛肝菌锅底的鲜美，也接受得了经典麻辣锅底的过瘾……6月23日，有网友在社交媒体发帖称，在海底捞北京青年路店“偶遇”了苹果COO（首席运营官）Sabih Khan。新京报记者随即从海底捞方面得到证实。海底捞方面表示，Sabih Khan一行不仅体验了海底捞的门店服务和中国火锅文化，也重点了解了苹果设备在海底捞门店运营场景中的应用情况。
“我和朋友正在吃饭，朋友一抬头突然说‘苹果的COO来了！’”一位网友告诉新京报记者。“他们落座之后，海底捞的工作人员介绍了海底捞的特色，尤其是介绍了海底捞的特色捞派捞面。不一会儿舞面小哥就开始了‘表演’。”该网友表示，Sabih Khan一行并没有介意其他食客的拍摄，“舞面小哥可能是太激动了，第一次舞面并没有很成功。重新舞了一次，面条下锅时Sabih Khan还用中文说了‘谢谢’。”
苹果COO Sabih Khan（中）“闪现”海底捞北京青年路店。受访网友供图
新京报记者从海底捞方面了解到，Sabih Khan一行点了海底捞的四宫格锅底，包含了云南风味牛肝菌汤锅、海底捞6斤番茄锅、经典麻辣锅和清水锅。还点了现切鲜牛肉、现切牛雪花、捞派豆花、有机高山蔬菜拼盘等菜品。“中国传统节日端午节刚刚过去，海底捞门店员工特意为远道而来的客人准备了端午五彩绳等节令礼物，并简单介绍了中国的端午习俗。”
据了解，海底捞是Sabih Khan此次中国行中重点走访的唯一一家餐饮企业。Sabih Khan在海底捞重点关注了店内苹果设备如iPad、Mac mini的部署和使用情况。“他对海底捞餐盘底部的芯片表现出了明显的兴趣，店内工作人员还向他介绍了门店‘一盘一芯’的管理方式，以及iKMS等数字化系统在门店运营中的应用。”
新京报记者了解到，IKMS综合厨房管理系统正在一部分海底捞门店普及，依靠每个餐盘下的“身份证”（芯片）实现“一菜一码”，通过对厨房信息化的统一管理，最大限度保障食品安全，成为门店后厨的“中枢大脑”。无需再依赖人工手动排查过期、临期菜品，智慧的“上菜看板”帮助每盘菜品实现状态可视化，从而实现了对菜品进行全生命周期的管理和记录。后厨工作人员只要把菜品放在智能菜品台上，就能清晰地看到菜品日期以及是否符合安全规范等信息。
海底捞信息技术统筹负责人杨炫之表示，早在2011年，海底捞便在门店使用iPad点餐。如今，通过智能待客系统，门店内桌台状态能够同步到门迎人员手中的iPad上，帮助门迎及时掌握桌台使用、清台和入座情况。在AI时代，海底捞旗下优海团队共同支持了整个AI运算和工作流的产品选择，经过反复测试和对比，把传统自行组装PC服务器转到了Mac mini上。测试和迁移完成后，推理速度提升了2.1倍的同时能耗降低了78%，散热表现也有了3.5倍的提升。传统服务器散热问题突出，Mac mini不但声音安静同时非常稳定。在未来，海底捞IT团队将持续推动与Apple生态的深度融合，进一步拓展顾客在餐前环节的服务体验。
编辑 王琳
校对 柳宝庆
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