山东
快入伏了，天气又闷又热，厨房里待不住，胃口也提不起劲儿。这时候啊，像牛肉、鸡肉这些偏温补的肉，吃多了总觉得燥得慌。咱可以换换口味，多吃点清淡不腻、又容易做的肉菜。今天就跟大家分享3道适合夏天吃的“肉版黄金菜”，随手一蒸就搞定，营养好吃还不上火。
一、蒜蓉金针菇蒸巴沙鱼
巴沙鱼肉质特别嫩，没小刺儿，蛋白质含量高，脂肪又低，老人孩子吃着都放心。金针菇呢，口感滑溜，还富含膳食纤维和多种氨基酸。这两样搁一块儿蒸，鲜味互相借一借，再配上蒜蓉一激，那香味儿绝了。夏天吃它，清爽开胃，肠胃也没负担。
做法很简单：
巴沙鱼柳提前拿出来解冻，用厨房纸吸干水分，切成大一点的块儿。拿点盐、料酒、白胡椒粉、一丁点玉米淀粉，抓匀了腌十来分钟。金针菇切掉根部，洗净后撕成小撮，铺在盘子底。
把腌好的鱼块码在金针菇上。另拿个小碗调个蒜蓉汁：多切点蒜末，加点生抽、蒸鱼豉油、几滴香油，搅匀了淋在鱼上。
蒸锅里水烧开，把盘子放进去，大火蒸8到10分钟，鱼块变白、筷子能轻松扎透就行了。出锅后撒上葱花，喜欢的话再呲一点儿热油，不呲也行，就这么吃，鱼肉嫩得跟豆腐似的。
二、姜丝红枣蒸鸽子
老一辈常说“一鸽胜九鸡”，鸽子肉细腻，好消化，矿物质和微量元素比一般禽肉丰富。搭上红枣和枸杞，蒸出来的汤汁清亮甘甜，姜丝还能去腥暖胃。这道菜蒸完，汤是精华，千万别倒掉，拌饭或者直接喝都特别鲜。
做法也挺家常：
买鸽子时让店家帮忙处理干净，剁成小块，回来多冲洗几遍，把血水去掉，沥干水分。切几片生姜，一半切丝，另一半留着焯水用。红枣对半切开去核，枸杞一小把清水泡软。
鸽子肉冷水下锅，放两片姜和一勺料酒，水开后煮个一分钟，撇掉浮沫，捞出来用温水洗净。这一步能去腥，蒸出来汤才清亮。
焯好的鸽子块放进大碗或深盘里，铺上红枣、枸杞和姜丝，加一点点盐，再倒入没过食材一半的开水。蒸锅上汽后，中小火蒸40分钟左右。蒸好之后，肉嫩汤鲜，带着红枣自然的甜味，清清爽爽的。
三、蒸猪肚
猪肚这食材挺有意思，口感脆韧，富含胶原蛋白和多种维生素，对脾胃特别好。白胡椒的香味是这道菜的灵魂，夏天来一碗胡椒蒸猪肚，微微的辛辣把汗毛孔都打开了，吃完浑身通透舒坦，比吃凉的东西解暑多了。
这道菜就多一个清洗的步骤：
新鲜猪肚买回来，加面粉、盐和白醋，里里外外反复搓揉，把黏液和脏东西都带下来，再用清水冲洗干净。翻到有油脂那一面，把白色的油和筋膜撕干净，这样吃着才不腻不腥。
洗好的猪肚冷水下锅，放姜片、葱结、料酒焯水，煮沸后再煮两三分钟，捞出来，趁热刮掉表面那层白膜，处理干净。
把猪肚切成手指宽的条，放进蒸碗里，拍一小块姜，撒上一小把白胡椒粒，盐放足，加入足量开水。蒸锅上汽后，转中小火蒸一个半小时左右，直到筷子能轻松戳透猪肚。蒸好了撒一把葱花，汤色奶白，胡椒味浓郁，猪肚蘸着酱油吃，特别香。
这三道蒸菜，夏天做着省事，吃着舒服。巴沙鱼嫩滑、鸽子清润、猪肚爽口，都没什么油烟，也不用在灶台前守着。快入伏了，您也试试看，给家人换换口味吧。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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