食品配料表越“干净”越安全？你可能被误导了

来源：中国消费者报

如今

不少消费者认为

“极简配料表，越短越健康”

然而

食品领域相关专家提醒

食品安全与配料表长短无关

公众需理性甄别部分营销与科普内容

警惕被刻意催生的“配料表焦虑症”

“配料表越短越放心”？

6月21日，记者走访石家庄多家大型商超发现，不少消费者更偏好“配料干净”“少添加”的食品，特别是零食、调味品、乳制品这三类食品。在北国超市光华店，一位正给孩子挑选低温酸奶的张薇女士告诉记者，成分越简单吃着越踏实，但凡配料表上有化学名词都不会购买。

在社交平台上，记者检索“极简配料表”“清洁标签”发现，面包、酸奶、坚果、黑巧克力、果汁、酱油等7类食品的“配料表拆解”类话题分享占比最高，而宝妈群体则是推动话题热度走高的核心人群，不少人甚至养成了买预包装食品前先拍摄配料表发到亲友社群讨论确认后才下单的习惯。

记者对30位消费者发起的问卷调查显示，超60%受访者愿意为“添加少、天然成分”的产品支付10%—30%的溢价。这部分人普遍认为“配料表短”的食品等同于“更安全健康的清洁标签食品”，其中20%的受访者甚至认为“零添加才是终极目标”。

科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋分析说，上述数据说明消费者存在明显认知偏差。所谓“清洁标签”，核心理念与防腐剂非必要不添加的原则是一样的，绝非盲目追求配料表长短，也不是要求所有产品彻底不用任何添加剂。

阮光锋解释说，食品添加剂的安全性关键在于使用量和摄入量，而非所用品种数量的多少。部分配料表较长的食品，尽管用了多种食品添加剂，总量却可能更少。这是由于食品添加剂间存在“协同效应”，复合使用能达到事半功倍效果。以肉制品为例，单独用山梨酸钾时，最大用量为1.5g/kg；而若与乳酸链球菌素复配使用，两者用量分别可降至0.67g/kg和0.3g/kg，总用量能减少约30%。

“0添加”食品不一定干净

记者调查发现

“配料表看起来干净”的标签

有时可能并不值得信赖

记者选取市场监管总局近期发布的5次食品抽检结果通报发现，部分抽检不合格的食品样品存在标签不规范问题。

第一类

合规限量但标签虚假宣称

这类不合格产品检出的山梨酸及其钾盐等防腐用添加剂实测数值完全符合相关国家安全标准要求，但却在标签上标注“0防腐剂”“绿色食品”等。例如：

安徽中饮健康科技生产的荔枝汁，虽然山梨酸及其钾盐实测值合规，却与其标签标注的“0防腐剂”不相符；

山东泰安兴泰酿造生产的黄豆头道酱油，其苯甲酸及其钠盐含量虽在国标允许范围内，但却标注了“生产过程中0%添加防腐剂”。

第二类

检出未明示添加剂

这类不合格产品在生产中实际添加了阿斯巴甜、甜蜜素、日落黄等国标允许使用的成分，却没有在配料表中如实标注。

阮光锋分析认为，标签违规问题的出现和部分厂家迎合消费者对“清洁、0添加、纯天然”的偏好，片面追逐“清洁标签”概念有一定关系，目的是通过刻意标注符合大众认知期待的标签以获得产品溢价。

阮光锋表示，除前述两类问题外，不少商家还钻监管规则漏洞，刻意炒作食品“清洁标签”营销概念。我国标准规定，当使用加入量小于食品总量25%的复合配料中含有的食品添加剂，若符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的，无需在配料表中标示。许多商家就是利用这一规则“隐藏”相应食品添加剂，而后强调自己的配料“更清洁”。

看食品标签要留意这两点

阮光锋建议，消费者选购食品时如果特别在意标签是否“清洁”，可以留意以下两点：

品类辨识与常识判断

可以先通过产品所属品类的固有特性快速筛选，避开不必要的溢价和异常风险。

罐头、高温灭菌乳、酸奶等食品，依托成熟工艺或发酵自带的防腐能力，配料表做到极简是行业常态，选购时完全没必要为“无添加”的宣传额外支付溢价；

警惕高水分、易腐败的品类，如果这类产品配料表“干净”得不符合行业常规，就要多留个心眼。比如宣称完全无防腐剂的预包装湿蛋糕，即使有超高压杀菌等特殊技术支撑，保质期实际上也会短到难以正常流通。

综合评估食品营养成分

判断一款产品的核心价值，最终要落到营养成分表上。比如一款配料表只有小麦粉、黄油、糖、鸡蛋的饼干，看似配料极简，但若每100克就含有30克脂肪、25克糖，本质仍是高糖高脂食品；

反而部分配料表稍长、额外添加了膳食纤维和维生素的饼干，哪怕多一两种合规添加剂，整体营养价值也会更高。

消费者还要重点留意只单独标注“0添加某一种成分”的产品，这类产品往往用局部“干净”的表述，掩盖配料表里其他合规添加剂的存在，有可能带偏消费者对产品整体营养的判断。比如遇到标注“0添加蔗糖”的产品，若碳水化合物数值远高于原料天然含糖量，说明添加了果葡糖浆、麦芽糖浆等其他糖类。

此外，还可以留意食品包装上是否有权威认证机构的“清洁标签”标识，“清洁标签”目前属于自愿性增值评价体系，更强调对食品添加做全链条生产管控而不是仅在标签上做文章。

记者/李建