复合调味料26载冰与火：龙头分化、资本分野

斑马消费 陈晓京

聚慧食品日前正式向港股发起冲刺，复合调味品市场的存量竞争、路线分化趋势，再次进入大众视野。

国内复合调味品行业自2000年开启规模化发展，迄今已逐步分化出两条泾渭分明的路线——天味食品扎根C端零售市场，打造BC业务协同体系，同步推进A+H资本平台布局；聚慧食品深耕纯B端定制赛道，是国内连锁餐饮后端风味技术解决方案龙头。

与此同时，海天味业、中炬高新等传统调味品巨头加速跨界布局，行业内卷持续加剧。

受益于餐饮连锁化率提升、家庭便捷烹饪需求与懒人经济持续扩容，催生出大量产品品类与消费场景。

经过政策驱动、需求爆发和存量博弈的多重驱动，行业两大龙头相继奔赴资本市场，不同的发展路径，也勾勒出行业未来的走向。

龙头集结

上世纪90年代老干妈、太太乐鸡精的市场化流通，成为复合调味品行业萌发的起点，行业逐渐从油盐酱醋单一调味品赛道分离，逐渐成为万亿餐饮、家庭消费市场不可或缺的细分品类。

国内复合调味品市场的发展，很大程度上取决于本土企业对市场需求的精准洞察。

在西南地区，至今留有鲜明行业印记，每逢年末腌腊旺季，菜市场肉档随处悬挂印有“好人家”的腌肉、灌肠佐料宣传条幅，这也是天味食品起家的地方。

2000年5月，天味食品（603317.SH）正式推出核心品牌“好人家”复合调味料，一开始就专攻菜市场制作灌肠、腌肉场景，解决以往顾客自行调配香料繁琐的痛点，迅速打开大众市场。

依托单品实现市场起量后，公司推出火锅底料“大红袍”，并率先布局菜谱式复合调味料，打造出酸菜鱼调料、小龙虾调料等百余个SKU。一包调料即可复刻餐厅风味，牢牢抓住了家庭便捷烹饪需求。

凭借C端零售产品矩阵，邓文带领天味食品登上A股，2025年冲刺H股，搭建A+H双资本平台，成为复合调味品行业C端市场龙头。

也在2000年，聚慧食品科技有限公司（下称：聚慧食品）创始人苟中军和王斌，启动汤料研发，2008年正式聚焦连锁餐饮标准化技术解决方案，为老乡鸡、海底捞、鱼你在一起等连锁餐饮品牌提供研发与生产解决方案。历经18年发展，公司累计服务超过13万家餐饮门店，成为国内第三方中式复合调味品定制头牌。

当前复合调味品市场格局清晰：C端市场离不开天味，B端市场缺不了聚慧食品，但整条赛道仍以中小厂商为主，市场集中度偏低。

两大龙头同步冲刺港股，意在借助资本力量扩充产能，完善渠道与研发体系，在行业存量内卷背景中抢占更多市场份额。

从二者募资投向能够清晰看出路线的差异：天味食品加码渠道下沉、扩张产能和品牌影响力；聚慧食品则着眼于扩大B端定制底料产能，新建和升级全国区域应用服务中心等，强化前端餐饮研发服务能力。

赛道分水岭

2000年后，复合调味品新品持续迭代，B端餐饮连锁扩张、C端居家烹饪双重需求共振，行业规模持续走高，2018年整体市场规模已突破千亿。产品覆盖固态、半固态、液态等多种形态，庞大市场体量与产品品类，早已超出地方标准、行业标准的承载能力。

彼时，火锅底料、腌料、调味酱汁执行标准各不相同，指标宽严不一、条款交叉冲突，缺乏统一监管依据，行业乱象频发，大量中小作坊简化品控流程，劣币驱逐良币问题突出。

2018年6月，国家多个部门联合颁布复合调味料国家标准，精准定义复合调味品产品规则，2019年底正式执行，终结多标准并行的混乱局面。同时，要求企业配套标准化生产、稳定原料溯源等，行业集中度开始缓慢提升。

标准倒逼行业下游客户分层，连锁餐饮、商超卖场优先选择规模化合规厂商，头部企业优势持续放大，行业开始从野蛮生长走向规范发展阶段。

特殊三年时期，C端家庭烹饪需求和懒人料理需求爆发，“一酱成菜”大幅降低下厨门槛，带动C端零售销量持续走高；同时，线下餐饮连锁化扩张提速，门店“去厨师化”催生标准化底料定制需求，B端赛道同步扩容。行业景气度上行吸引大量产业资本和PE机构入局卡位。

在政策与市场需求双重驱动之下，行业商业模式分野，形成两条独立发展赛道。

天味食品2019年登陆A股，成功验证C端品牌资本化逻辑，以“好人家”、“大红袍”零售大单品为基本盘，B端定制作为补充，走出BC协同发展路线；聚慧食品深耕川渝及全国连锁餐饮定制市场，专注一站式技术解决方案，搭建全国服务站点和柔性生产线，形成独立第三方ODM细分赛道。

国标落地和天味登陆A股两大标志性事件叠加，让2018年至2019年成为行业发展关键分水岭。

存量时代

复合调味品赛道的发展红利并没有维持多久，2022年后正式进入存量博弈阶段，行业整体增速明显放缓，头部企业业绩增长同步承压。

天味食品营业收入增速由2022年的32.84%降至2025年-0.79%，同期，归母净利润增速由85.11%降至-8.79%。

产品结构层面，火锅底料虽是公司起家品类，但中式菜谱调料已成为第一大收入来源，2025年实现收入17.67亿元，有效对冲了单一品类周期波动；同年，火锅调料收入12.29亿元，多品类布局平抑经营风险。

聚慧食品的增长瓶颈更为突出。2023年至2025年，营业收入由10.30亿元增至11.06亿元，2025年已出现营收同比负增长，当年归母净利润更是大降18.30%。

公司收入结构高度集中，2025年火锅类复合调味品收入6.69亿元，占总收入6成以上；非火锅类定制产品、自有零售标准品收入分别为3.87亿元和0.51亿元，缺少C端品牌业务对冲行业周期。

行业内卷背景下，上游原料波动压缩利润空间，单纯依托内生增长难以突破瓶颈。因赛道准入门槛偏低，中小作坊持续低价抢市场，叠加传统调味品企业跨界入局，市场价格战已呈现常态化趋势。

聚慧食品作为纯B端定制厂商，无零售品牌溢价缓冲竞争与成本压力，只能依靠降价换取销量。

2023年至2025年，公司整体产品均价从21.6元/公斤降至20.0元/公斤，销量由47698吨升至55400吨；核心定制产品“复合调味品定制品”均价由21.6元/公斤降至19.9元/公斤，销量由46536吨升至53052吨。2026年一季度，核心定制产品均价进一步跌至19.3元/公斤。

存量时代，产业并购成为龙头拓展渠道、补齐短板的核心手段，不同企业选择了不同的发展路线。

天味食品在手握稳定现金流，2023年至2025年先后收购食萃食品、加点滋味、一品味享，分别补齐中小餐饮B端定制产能和客户资源；押注兴趣电商和年轻化零售产品；以及扩充佐餐调味酱品类，覆盖商超、社区团购等新兴渠道。

聚慧食品并没有并购动作，全部资金投入自有生产基地、全国服务中心与研发体系建设，单一业务结构导致盈利稳定性弱于其他头部同行。

赛道内卷之下，基础调味品巨头加速切入复合调味品市场。

今年2月，中炬高新（600872.SH）收购四川味滋美55%股权，快速补齐川味火锅、中餐定制产能与万家餐饮终端资源，直接分流第三方定制赛道客户，进一步加剧聚慧食品等同类纯B端厂商的经营压力。

整体来看，行业竞争从单一价格比拼，转向品牌、渠道、供应链、资本整合能力的综合对抗。具备C端品牌、多渠道布局的企业抗周期能力持续加强，固守B端代工赛道的厂商，将持续承受低价内卷压力。