爱吃野生菌的进！曲靖一大波野生菌上市

来源：市场资讯

（来源：麒麟融媒）

连日来，受持续降雨影响，辖区气候温润适宜，麒麟区、马龙区、沾益区等主要林区野生菌陆续破土上市，品类不断增多、货源持续充足，曲靖正式迎来夏季野生菌尝鲜季，山野美味丰富群众餐桌，特色林下山珍持续释放富民效益。

记者走访城区各大农贸市场，在河北农贸市场、龙潭综合市场以及马龙城区集市看到，新鲜采摘的见手青、黑牛肝、青头菌、奶浆菌、鸡油菌、谷熟菌集中铺货，菌体鲜嫩、品相优良。当前市场黑牛肝零售价每公斤150元左右，青头菌菇每公斤180元左右，谷熟菌每公斤100元左右，随着雨水持续浸润山林，上市量稳步攀升，各类菌子深受市民青睐。

前来挑选牛肝菌的市民姚正刚说：“每年夏季就盼着这一口山野鲜味，用宣威火腿爆炒，十分下饭！”

“几场雨水过后，本地山林出菌量稳步提升，市场供货一天比一天充足，不少餐馆采购商、市民一早前来批量选购。现在家常菌子性价比高，每天客流量都很可观。”经营野生菌十余年的摊主徐秀梅介绍。

马龙区林地广袤、生态优良，森林覆盖率高，是我市野生菌主产区，马鸣乡更是当地野生菌核心产出片区。每年6至9月野生菌丰产期间，天然山珍成为山区群众“短平快”的季节性增收产业。村民利用农闲进山采摘，就近送至集市、收购点售卖，不少农户仅拾菌一项，一季就能增收上万元。依托优质山珍资源，辖区餐饮、农家乐顺势推出特色菌宴，以山野特色美食拉动乡村餐饮消费、激活夏季乡村文旅活力，让林下资源切实转化为富民产业优势。

野生菌是曲靖得天独厚的林下特色资源，也是夏季助农增收、丰富消费场景的优质特色产业。

下一步，曲靖市将持续规范野生菌市场经营秩序，常态化开展安全宣传引导，在保障群众安心尝鲜的同时，持续盘活林下生态资源，做强做优季节性特色农产经济，不断拓宽群众增收渠道，助力乡村振兴提质增效。

野生菌美味但同样伴随着风险，‌误食毒菌可致中毒甚至危及生命‌，请务必遵守以下原则：

‌拒绝偏方‌：‌不要相信‌“颜色鲜艳才有毒”“大蒜银器变黑才有毒”“不生虫就没毒”等民间鉴别方法，这些说法均不可靠。

‌彻底煮熟‌：食用野生菌必须‌高温煮熟煮透。

‌不混吃、不饮酒‌：食用野生菌时‌严禁饮酒‌，避免多种菌类混炒，以免发生化学反应诱发中毒。

‌正规渠道购买‌：到正规市场购买熟悉、易辨别的品种，‌不采摘、不购买、不食用‌不熟悉或难以辨别的野生菌。

温馨提示‌：若食用后出现恶心、呕吐、幻觉等不适症状，请‌立即催吐‌并‌尽快就医‌，保留剩余菌体样本以便医生诊断。

为此

小编整理了一份

食用野生菌攻略

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认识野生菌

野生菌是指生长在人迹罕至的深山老林里，在自然界完全处于野生状态的食用真菌。它们的种类繁多，在我国就已发现了数千种，其中具有较高营养价值和药用价值的就有上百种。不过，在这些野生菌中，也混杂着许多有毒的品种，有些毒菌和可食用野生菌的外观极为相似，仅凭肉眼很难区分 。

常食用的18种野生菌介绍

云南是“野生菌王国”，是世界上可食用野生菌种类最多、分布最广、产量最大的地区。据有关部门统计，目前已发现的食用野生菌有200多种。

最有名气的是：松茸、鸡枞菌、干巴菌、虎掌菌、羊肚菌、竹荪、老人头菌、松露菌、牛肝菌等；

最受食客欢迎且价格相对便宜的有：青头菌、鸡油菌、北风菌、谷熟菌、铜绿菌、奶浆菌、刷把菌、荞面菌、皮条菌等。

01

青头菌

因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道平淡嫩滑，营养丰富。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。

02

奶浆菌

因有乳白浆汁流出而得名。分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。这也是比较安全的一种菌子，可生吃。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等，还可腌成酸菜吃。味道鲜甜可口，香味浓郁，醇香满口，别具风味。

03

黄皮鸡枞

出的比较晚，一般到10-12月出，色黄朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鲜美，吃法同上。

04

鸡枞花

比鸡纵还很多，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。味道鲜美嫩滑。吃法同上。

05

火把鸡枞

因为是在过火把节时出（农历六月二十四）而得名，火把鸡纵一出就是一窝（片），数量较多，味道鲜美，可煮汤、可炒吃，最多的是油炸，做成鸡纵油可一年四季保留着吃。

06

大红菌

为野生珍贵的食用真菌，内含氨基酸，多种维生素等人体必需成份，有安神补血作用，特别适合产妇及贫血者食用，其味较之其他菌类鲜甜可口嫩滑。大红菌以朵大脚粗，颜色深红者为佳，吃法可煮清汤，煮鸡，炒、焖等，记住一定要煮透，特别是炒吃的，一定得焖煮透。朵小脚细有苦辣味的红菌是有毒的，不能吃。

07

米汤菌

颜色淡紫，味道平淡嫩滑，营养丰富。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。

08

黄牛肝菌

牛肝菌是珍稀菌类，味道鲜美，香味独特，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，是不可多得的佳肴。吃法多种多样，可炒、可煮，油炸等。

09

黑牛肝菌

味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸，具有防癌、止咳、补气等功效，是减肥食用菌，对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。

010

见手青

因用手刮伤菌体便会出现蓝绿颜色而得名，类似牛肝菌，味道鲜美腻滑，营养丰富。吃法多样，可煮、炒、油炸等，记住一定要煮熟煮透。

011

白牛肝

颜色有偏白、偏黄、偏紫等，味道稍次牛肝菌和见手青，营养丰富，吃法同牛肝菌。

012

扫把菌

因形如刷把而得名，又名珊瑚菌，该菌体形俊俏，色泽秀美。其味鲜甜爽囗，有6种人体必需氨基酸，还可以药用。有偏白、红、黄三种，其中未展开的白色刷把菌最好，展开太大的次之。吃法多为炒吃或煮吃。

013

干巴菌

据说，干巴菌含有抗氧化物质，具有延缓衰老的功效。且不说功效，干巴菌本身那鲜美味道，独特浓香，让人吃了还想再吃。干巴菌与其他菜烹炒，更能提高鲜度和风味。干巴菌吃法很多，多为炒吃、油炸等。

014

鸡油菌

中国传统医学对鸡油菌有诸多评价。据记载，鸡油菌性寒味甘，有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效，常食可改善维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症等疾病。鸡油菌吃法多为炒吃、煮吃。

015

喇叭菌

因形似喇叭而得名。橘红或土黄色。喇叭菌菌肉稍干，含水较少，柔中有脆，味美可口。据悉，含有6种为人体必须氨基酸。吃法多以炒、煎、炸、煮、火锅等为主。

016

松茸

松茸，也叫松口蘑，非常昂贵的菌种。

017

松露

松露生长在土里，是一种附着于松树根下的茎块菌类，含大量水分和钾、钙、镁、铁、氟等微量矿物元素。它不像一般的菌菇柔软多汁，反而质地较坚硬。

018

羊肚菌

羊肚菌是云南省的特产食用菌，主产于丽江地区和迪庆藏族自治州。羊肚菌表面呈黑绿色网状，呈椭圆形，略似羊肚，故得其名。羊肚菌菌肉细嫩，有香气，味鲜美而富有营养。享有一定声誉，畅销国内外。

部分有毒野生菌

为了让公众认菌认得更清，吃菌吃得放心，中国科学院昆明植物研究所和云南省真菌多样性与绿色发展重点实验室联合发布了《云南常见毒菌（毒蘑菇）2022版》。

野生菌中毒的症状

野生菌中毒的症状复杂多样，且多数中毒者症状严重，发病急，死亡率高。不同类型的毒菌中毒症状也有所不同：

01

胃肠型中毒

这是最常见的中毒类型，误食后短时间内（通常0.5~6小时）便会出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等症状，腹泻多为水样便。严重时可导致脱水、电解质紊乱，出现乏力、口渴、眼窝凹陷、皮肤弹性下降等。

02

神经精神型中毒

除了胃肠道症状外，还会出现头晕、头痛、幻觉（如看到不存在的东西、听到奇怪的声音）、精神错乱、烦躁、谵妄、意识障碍等症状，患者行为举止异常，无法正常交流，严重时甚至会出现抽搐、昏迷 ，对生命造成严重威胁。

03

肝脏损害型中毒

初期可能无明显症状，随着毒素在体内的作用，会出现乏力、食欲减退、厌油腻等类似肝炎的表现。随后，肝功能指标急剧恶化，转氨酶升高，胆红素上升，出现黄疸（皮肤和巩膜发黄）。严重时可导致肝衰竭，引发凝血功能障碍，出现鼻出血、牙龈出血、皮肤瘀斑等症状，危及生命 。

04

溶血型中毒

某些野生菌中毒会导致溶血性贫血，患者在中毒后1~ 2天内出现畏寒、发热，身体感觉寒冷，随后体温升高。接着出现头晕、乏力，由于红细胞被破坏，携氧能力下降，导致身体各组织器官缺氧。同时尿液颜色加深，呈酱油色，这是因为血红蛋白从红细胞中释放出来，经尿液排出。严重的溶血性贫血可导致急性肾衰竭，进一步加重病情 。

如何预防野生菌中毒

• 不采摘：不要自行到山上、路边、草丛等地方采摘野生菌，因为我们很难准确判断哪些是可食用的，哪些是有毒的。

• 不购买：不购买来源不明的野生菌，尤其是在路边摊贩处购买。如果对野生菌的种类不熟悉，千万不要轻易尝试 。

• 不食用：对于自己不认识、不熟悉的野生菌，坚决不要食用。即使是认识的野生菌，在食用时也一定要确保加工方法正确 。

• 不凉拌、不混炒、不吃隔顿、不饮酒：烹调加工野生菌时，不要凉拌食用，也不要多个品种混合加工；不食用剩余隔顿的野生菌；食用野生菌时不要饮酒，因为酒精可能会促进毒素的吸收，或者与毒素发生化学反应产生新的毒素，从而加重中毒症状 。

• 要炒熟煮透：在烹饪野生菌时，一定要炒熟煮透，高温可以破坏一些毒素，但并不是所有毒素都能被高温破坏，所以最重要的还是不要误食有毒野生菌 。

不小心误食了毒蘑菇，怎么办？

很多网友在看到吃了蘑菇出现幻觉后，觉得很好玩，竟然动了想尝试一波的歪心思，市场监督管理部门提醒，不要小瞧毒蘑菇，毒蘑菇中毒没有特效解毒药，野生蘑菇的毒性成分复杂，即便通过烹调、加工或者晒干等方式也不能破坏其毒性。

病情危重的

就可能一命呜呼

如一旦怀疑中毒

记住以下几点建议

• 立即就医：第一时间拨打120急救电话，前往医院进行救治，并告诉医生自己食用野生菌的种类、时间、地点和同餐者等信息 。

• 催吐：在等待救护车的过程中，如果中毒者神志清醒，可以大量饮用温开水或淡盐水，然后用筷子、手指、汤勺等刺激喉部进行催吐，尽量把胃内食物呕吐出来，以减少毒素吸收 。

• 补充糖盐水：催吐后，让患者饮用少量糖盐水，补充丢失的体液，防止脱水导致休克 。

• 避免窒息：对已昏迷的患者不要强行向其口中灌水，防止窒息 。

• 保留样本：尽量保留中毒发生前食用的野生菌样品及呕吐排泄物，以备专业机构检验后供医疗救治参考。

野生菌风险难辨，为避免悲剧发生，请自觉做到“不采、不买、不食”！如有误食中毒情况，请立即就医！

这个吃菌季

愿喜爱吃菌、经常吃菌的朋友

都能坚持一个“吃菌原则”——

亲“菌子”而远“小人”

祝大家吃得开心

更吃得安心

来源：曲靖融媒

编辑：杨漪琦、缪芳

审核：巴永飞