湖北
鲁式葱烧海参是鲁菜中极具代表性的一道传统名菜，发源于山东胶东地区，以海参和山东大葱为主要原料。这道菜在2018年入选“山东十大经典名菜”，被誉为“古今八珍”之一。其烹饪精髓在于“以浓攻浓”——用浓郁的葱香和酱汁来调和海参本无味的特性，使成品红润油亮、葱香醇厚，入口软糯滑润。
海参本身并无明显滋味，清代袁枚在《随园食单》中就曾指出海参“无味之物，沙多气腥，最难讨好”。因此，烧制时对辅料大葱的选择颇为讲究，鲁地出产的章丘大葱或莱州憨葱，葱白肥大脆嫩、辣味淡且带有清甜，正是搭配海参的上佳之选。大葱切段后需在热油中炸至金黄，逼出浓郁的葱油香气，这便是整道菜风味的根基。
制作时将涨发好的海参先焯水去腥，再放入调好的高汤中，加入酱油、白糖、绍酒，与炸过的葱段一同慢烧入味。烧制过程讲究火候，需用文火慢慢煨透，让海参充分吸收汤汁的咸鲜与葱油的醇香，最后转旺火收汁，淋入湿淀粉勾薄芡，使酱汁浓郁地包裹在海参表面。出锅前再淋上少许葱油，成菜色泽红褐光亮，明汁亮芡，盘中不见余汁。
值得一提的是，这道菜的现代做法曾由北京丰泽园名厨王世珍进行改良，针对海参“天性浓重”的特点，以浓汁、浓味入其里，使菜品在色香味形上更为完善。如今家庭制作时，可选用肉质肥厚、参刺多的北方刺参，烹制时不与醋搭配以免影响口感，烧出的海参柔软滑润，葱段香浓且带有微甜，是一道兼具滋味与食养价值的经典鲁菜。
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