第六届食品科学与人类健康国际研讨会-任海伟教授：甘肃不同产地羊肚菌的品质差异成因及其健康功效评价

报告内容

甘肃不同产地羊肚菌的品质差异成因及其健康功效评价

羊肚菌（Morchella）兼具食用与药用价值，其品质对生长环境高度敏感，尤其体现在营养组成与风味特征上。然而，产地差异如何通过代谢过程与环境因子协同塑造品质亟需展开深入研究。本研究围绕“环境-代谢-品质”主线，选取甘肃省4 个典型产区的羊肚菌为对象，综合运用理化性质测定、风味成分分析及非靶向代谢组学方法，探讨了品质差异及其环境驱动机制。另一方面，羊肚菌富含多酚、甾醇及多糖等活性成分，尤其羊肚菌多酚因其显著的抗氧化、抗炎和代谢调节作用受到广泛关注。进一步构建了高效环保的羊肚菌多酚提取方法，并基于肠道菌群评估其抗肥胖潜力，为功能食品及代谢疾病干预提供理论支持。

专家介绍

任海伟教授

兰州理工大学生命科学与工程学院院长

任海伟，教授（三级），博士生导师，兰州理工大学生命科学与工程学院院长，甘肃省食药资源开发与生物制造行业技术中心主任，甘肃省领军人才，首批陇原青年英才，陇原青年创新创业人才，第十五批“西部之光访问学者”，中国科学院 “西部青年学者”，甘肃省青年教师成才奖获得者，甘肃省高等学校创新创业教育名师，甘肃省创新创业教育示范专业负责人，甘肃省省级教学团队负责人，甘肃省科技特派员，甘肃省科普专家，金城首席科普专家。兼任中国治沙暨沙业学会文冠果及木本油料专业委员会副主任委员，中国食用菌协会羊肚菌产业分会副主任委员，《食品工业科技》《食品研究与开发》等期刊编委，《Green Carbon》《农业工程学报》青年编委等。主要从事地理标志农产品资源深度开发与功能评价、新型绿色智能（活性）食品包装材料、生物质生化转化与生物能源、浓香型白酒酿造微生物代谢工程等研究，主持完成国家自然科学基金、中国博士后科学基金（特别和一等面上）、甘肃省自然科学基金重点项目、甘肃省重点研发计划项目等20余项，发表学术论文120余篇，其中SCI/EI收录50余篇，授权发明专利16 件，授权实用新型专利和软件著作权40余件，获中国商业联合会科技进步一等奖、甘肃省科技进步二等奖等奖励12 项。作为负责人完成甘肃省教学成果培育项目3 项，荣获甘肃省教学成果二等奖和甘肃省高校教师教学创新大赛二等奖各1 项，荣获学校“教学名师”“师德标兵”“教学优秀奖”“红柳优秀导师”等荣誉。

实习编辑：山西师范大学食品科学学院 夏静；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。中国食品杂志社拟定于2026年8月13—14日在安徽合肥举办“第13届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。

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为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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