北京
端午假期接近尾声，餐饮市场的热度仍未散去。6月21日，即便是端午小长假最后一天，费大厨、小菜园、海底捞等不少门店在用餐高峰时仍需排队等位，甚至有门店排队上百桌。假期期间，多家餐厅更是迎来经营小高峰。费大厨相关负责人表示，用餐高峰期费大厨北京大兴荟聚店、朝阳合生汇店、西单大悦城店等多个热门商圈门店同时段取号等位人数均在数百桌以上。同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号餐厅包间一间难求。数据显示，端午假期前两天，鼓楼马凯餐厅营收比去年同期增长近20%。
老字号餐厅不仅吸引了大量本地家庭聚餐，更迎来不少专程从外地来京旅游的食客打卡。鼓楼马凯餐厅凭借毗邻什刹海、南锣鼓巷的区位优势，成为外地游客体验老北京文化的热门打卡地，招牌麻酱糖饼每天排出几十米长队，每天卖出七八百张。
烤肉宛、烤肉季、鸿宾楼等老字号还纷纷推出粽香菜，成为吸引消费者进店过“端午”的招牌特色。例如，烤肉季推出了香粽煨牛肉，将糯米独有的清香融入经典名菜煨牛肉中，众多消费者前来预订。
作为端午的节日美食，粽子消费走出了明显的“双峰”走势。淘宝闪购数据显示，端午期间，粽子消费订单同比增长156%。节前2至3天迎来送礼高峰，礼盒销量持续攀升，节前一天礼盒周环比涨近30倍；而到了端午节当天，消费重心则转向个人及家庭“自食”采购，小规格粽子单日订单量较前一日涨超12倍。在产品端，蛋黄肉粽、蜜枣粽、豆沙粽等经典口味保持稳健增长，芋泥奶酪、椰香青稞爆珠、松茸鸡肉、金华火腿黑松露及佛跳墙等新奇特口味，也成功俘获了年轻用户的味蕾。
此外，端午节正在打破传统民俗的单一框架，成为一个兼具悦己、社交与休闲属性的多元化生活方式节点。淘宝闪购数据显示，端午小长假催生了“夏日生活方式”的全品类爆发：生鲜大类同比增长154%，烧烤食材、火锅食材增长达到187%，此外鲜食/熟食增长225%，小龙虾等熟食卤味增长达到268%，西瓜、水蜜桃、酒饮等商品也均实现翻倍增长。
在业内人士看来，端午节作为传统节日自带聚餐庆祝的消费属性，叠加北京作为首都与全国热门旅游目的地的客流虹吸效应，双重利好共同催生了集中的餐饮消费增量。端午假期餐饮市场的火热表现，不仅彰显出行业强劲的发展潜力与内生活力，为餐饮企业创造了广阔的增长空间。同时也推动市场竞争提速、创新迭代，倒逼企业从服务品质升级、菜品结构优化、营销模式创新等维度持续打磨，更好地匹配消费者的多元化需求。
出处：北京商报
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