四川
在柏林特雷普托-克佩尼克区阿尔特格利尼克的“阿姆托尔埃德卡中心”，帕斯卡尔·乌尔里希负责鲜鱼服务柜台。这家门店的生鲜柜台长22.50米，其中3.75米专门用于销售鱼类。这里就是帕斯卡尔·乌尔里希的工作区域。28岁的他，是这家位于“宇宙街区”、营业面积超过3000平方米的埃德卡超市里唯一的海鲜专家。
他的工作包括订货和质量检查，也经常为顾客提供建议，解答各种问题。“有些人其实就买3条腌鲱鱼，然后想聊聊天。”他说。这份工作给他带来很多乐趣。
埃德卡明登—汉诺威公司是埃德卡6家区域公司中营业额最高的一家。该公司邀请《柏林晨邮报》走进后台，希望借此展示，一家超市里的员工需要具备怎样的资质、经验和发展路径。新闻发言人安德烈·亨茨表示，很多顾客其实并不了解这些。
“我是那种什么都想知道的人，基本上什么都会吸收。”帕斯卡尔·乌尔里希说。他在下萨克森州长大，2017年来到柏林，是为了女友搬来的。
进入埃德卡后，他先完成了为期3年的零售业职业培训，成为一名零售业从业人员。那时他和鱼类工作还没有关系。一位“亲切又和善的女士”把相关知识一点点教给了他。培训结束后，这位同事退休，他便接手了鱼类柜台的工作。
后来，他又接受了为期3个月的海鲜顾问进修培训，之后进一步完成了为期1年的海鲜专家培训。自2025年1月起，他正式获得这一称谓，其官方名称是鱼类和海产品专业人员。
海鲜专家的培训内容相当广泛。帕斯卡尔·乌尔里希需要学习海水鱼和淡水鱼、鱼类解剖结构和形态，也要掌握剖鱼取片和加工处理。“烹饪、制作、精加工”，这是他的概括。此外，还包括“少量便利食品”以及熏制工艺。
鱼类来源和捕捞方式、风味特征、新鲜度识别、适合搭配的配菜、最佳储存方式、质量等级以及顾客咨询能力，都是培训内容的一部分。
从捕捞到柜台销售，为完成培训，他曾多次前往汉堡附近的哈格纳，这是一家隶属于埃德卡集团的传统鱼类加工企业。培训内容还包括一次北海海钓。学员们借此了解从捕捞到门店服务柜台销售的完整生产链条。“可惜我什么也没钓到。”
帕斯卡尔·乌尔里希说。那天他只是运气不好，“其他人运气更好一些”。他与当时一起培训的几名学员至今仍通过WhatsApp保持联系。在阿尔特格利尼克这家超市里，帕斯卡尔·乌尔里希的专业知识经常派上用场。“我们的顾客很多，不论老少，很多人都不知道鱼该怎么做。”
他说。比如，90%的顾客都不知道章鱼该如何烹调。他给出的答案是：先在锅里煮1小时，再下锅煎。如果有人拿不准，随时都可以来问他，他总能给出相应建议。顾客也经常询问鱼的产地，是否属于野生捕捞，以及是否通过可持续方式养殖。
遇到特殊需求时，他同样可以帮忙处理。“如果顾客想要鲱鱼，或者周末想买一条梭鲈，我也会帮他们订。”帕斯卡尔·乌尔里希说。订什么鱼、订多少量，都由他自己决定。
店里的常备品种包括4到5种整鱼、6到7种鱼片，以及20种由自有鱼类加工厂制作的沙拉。鲜柜里没有卖掉的鱼，大多会被送到这家埃德卡中心的餐饮区，做成午餐菜品。
他也不介意每天闻到鱼腥味。“鱼本来就该有鱼的味道。”但如果气味发酸或者发霉，那鱼就已经坏了。对于想判断买回家的鱼还能不能吃的顾客，这位海鲜专家除了闻气味外，还有一个建议。
按他的说法，可以用拇指按一下鱼身。如果按下去的指印不能恢复，就说明这条鱼可能已经不适合食用。鱼眼“发玻璃感、发乳白”也是不新鲜的迹象。“如果这条鱼是我周一进货的，那到了周四，我就会开始考虑它是不是还新鲜。”乌尔里希说。
阿姆托尔埃德卡中心的顾客不只来自“宇宙街区”，也有很多人从鲁多和舍讷费尔德前来购物。他的上司对他的工作很满意。“生鲜服务柜台是每一家埃德卡门店的核心，鱼类对我们来说就是不可或缺的一部分。”门店业主帕特里克·阿姆托尔说。
他在阿尔特格利尼克这家门店雇用了近100名员工。“我们是这个点位的锚点，很多来自鲁多和舍讷费尔德的顾客也会来这里。”如今，帕斯卡尔·乌尔里希已经认识了不少常客。他曾休了1个月育儿假，一些顾客还因此想念他。对于未来，这位年轻父亲还想继续进修。“我对奶酪也很感兴趣。”他说。
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