河北
哎呀！
由注册营养师凯伦·安塞尔（理学硕士、注册营养师）审核 
关键要点
- 搅拌热液体时，要是没好好排气，容易烫到、伤到，还容易洒出来。
- 这样蒸汽就会闷在搅拌机里，压力一大，盖子可能直接崩开。
- 安全起见，先等热液体凉一凉，拿掉中间那个小盖子，再用毛巾把盖子整个盖住。
厨房里割伤、擦伤、烫伤这些事，可真不少见。有锋利的刀、削皮器、那种盒状的擦丝器，还有热油、明火、滚烫的水，随便哪个都能让你疼得够呛，伤得不轻。这么一想也不奇怪——在烹饪学校，入学培训第一课教的就是怎么最快跑到医务室。
但即使在家用厨房里，也有多种方式可能受伤，包括那个看似无害、用来打早餐奶昔的小台面电器，也就是你的搅拌机。
当然，搅拌机是任何厨房中必不可少的工具，可以快速搅拌酱料、汤、沙拉酱什么的。对于大多数用途来说，它简单又安全，但有一个常见错误可能导致严重伤害：在没打开盖子上的排气孔的情况下使用搅拌机搅打热液体。
为啥别在没开盖排气时搅热汤
可能导致烫伤
"我经常看到家庭厨师犯的一个最大错误是，在密封的搅拌机里搅很热的液体，还不让蒸汽跑出来，"厨师克里斯·瓦尔德斯说。"当你搅打刚关火的热汤或酱汁时，热量让搅拌机里面产生压力。如果盖子盖得太紧，压力就能把盖子崩开，让热汤溅得到处都是，很可能把人烫成重伤。"
盖子弹飞可能伤到你
如果盖子盖得太紧，热空气被困住没地方跑，就可能把盖子崩开。所以搅拌机说明书上都会警告：搅拌热液体时一定得先排气。那不只是可能烫伤你，盖子飞起来的力量也能伤到你。
幸运的是，大多数搅拌机都有一个可拆卸的中心部件，通常用于在搅拌时倒入配料（比如制作香蒜酱或其他乳化酱汁时缓缓倒入油）。取下这个中心部件可以大大降低搅拌热液体时受伤的可能性。
还会弄得一团糟
Valdes说：“另一个安全错误就是把搅拌杯装得太满。刀片一转，液体就会膨胀乱窜，容易洒出来，甚至把盖子崩开。”然后，一眨眼的功夫，汤就洒得台面上、橱柜上到处都是——说不定还溅你一身。
安全用搅拌机的习惯
你仍然可以用搅拌机把你最喜欢的汤打成泥。只要按下面这些提示做就行。
- 让蒸汽有地方跑出去。“大多数搅拌机盖都有一个可拆卸的中心盖。取下它，用厨房毛巾盖住开口，这样搅拌时蒸汽就能逸出，”瓦尔迪兹说。如果你的搅拌机没有中心盖，最好将盖子松松地盖上，确保有空间让热空气逸出。但别光这样。无论是取下中心盖还是松松地盖上盖子，记得在搅拌机上面放块干毛巾，以防止热液体从开口处喷出。
- 避免搅拌机装得太满。液体过多也会导致盖子弹出。当搅拌机运行时，热液体会膨胀，再次增加内部压力。有些搅拌机上有最大容量的刻度线。务必遵循这些指示。“搅拌热的东西时，我总建议最多加到一半，”瓦尔迪兹说。
- 先让液体冷却。瓦尔迪兹说，让热汤先晾凉一会儿是最好的办法。为了正确搅拌热液体，在制作汤后，瓦尔迪兹提供了以下示例：“汤炖好后，让它冷却几分钟，分批搅拌，并把盖子留条缝让蒸汽跑出来。这样既安全又不会弄得一团糟。”
- 从低速开始搅拌。务必在搅拌热液体时将搅拌机调至低速，就算你做好了排气并在顶部放了一块毛巾作为额外保护。如果电机运转过快，热汤会转出危险的漩涡，让里面的东西溅得到处都是，造成混乱甚至更糟。以适当低速启动搅拌机，然后根据需要逐渐提速。
- 确保搅拌机安全。最后，在使用搅拌机制作热汤或任何其他热液体之前，确保它标明能用来打热的东西。许多现代搅拌机都适用于热液体，顶部有适当排气装置和耐热容器。
专家观点
搅拌机特别方便，能把冰沙、酱汁之类的东西打成泥。许多甚至能够处理热液体，几下就能把西兰花汤或南瓜浓汤打细腻。不过，一定要记得排气，不然盖子可能会弹开，打到人，或者热汤溅出来烫伤皮肤。
为了最安全地搅拌热液体，先把液体放凉一点再倒进搅拌机，并且填充不要超过一半。然后，取下中心盖或松松地盖上盖子，在上面放一块毛巾，用最低档开始打。这是一种简单的方法，能大大减少弄得到处都是和受伤的风险。
本文源自EatingWell
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