北京
本周在埃尔塞贡多的活动上，Shinkei Systems创始人赛义夫·卡瓦贾和Founders Fund合伙人德利安·阿斯帕鲁霍夫坐下来聊了一场对话，话题反复回到一个在风投场合很少被问起的问题：你怎么知道一条鱼是不是紧张？
这个问题问得合理，因为卡瓦贾的公司Shinkei正是围绕这个答案搭建了一整套生意。Shinkei造了一台冰箱大小的机器人，取名波塞冬，渔民把它装在船上。机器用计算机视觉扫描每条鱼，识别品种，定位鱼脑。鱼离开水面几秒钟内，机器就会刺入鱼脑、切断鱼鳃，整条鱼还没来得及挣扎或窒息就已经死去。
这之所以重要，是因为缓慢死亡会让鱼肉充满压力荷尔蒙和乳酸，破坏风味、缩短保质期。这套流程本质上是一种自动化、工业规模的“活缔”——日本流传数百年的古法，由有经验的渔民在鱼上钩那一刻码头边手工操作。通过瞬间致死并放血，活缔能延缓分解，让鱼肉在安全条件下熟成数天甚至更久才被端上餐桌。熟成过程中，酶慢慢分解肌肉，正是这一阶段赋予了顶级刺身那种浓缩、旨味浓郁的口感。
卡瓦贾的创业起点在硬件领域的讲述里显得有点不同寻常。他小时候常跟着家人在中东出海钓鱼，但Shinkei的念头直到大学才真正成形。那时他读到一篇动物权利哲学家写的文章，标题叫《如果鱼能尖叫》。文章的核心观点是，鱼没有声带，所以它们从被捕捞到端上餐桌途中所经历的痛苦，几乎是不可见的。传统商业捕捞普遍让鱼在甲板上慢慢窒息，这个过程少则几分钟，多则将近一小时。在这段时间里，鱼释放出的压力化合物会缩短保质期、冲淡风味，其机理和一头紧张状态下宰杀的牛产出的肉质更硬、风味更淡，在本质上是同一回事。
不过，Shinkei的野心早已不局限在那台宰杀机器上。这家公司现在把自己描述为一家垂直整合的鱼类捕获和加工商，在从渔船到餐桌的整条链上部署机器人和人工智能。Shinkei把波塞冬机器免费提供给渔民使用，然后以高于标准码头拍卖价的价格收购机器处理过的鱼。作为交换，Shinkei取得鱼的全部所有权，渔民不能把这些鱼拿到公开市场上卖掉。捕获的鱼随后被运到公司在华盛顿州塔科马买下的一座占地一万六千平方英尺的加工厂，在那里完成分割，以自有消费品牌Seremoni推向市场，定位为“仪式级”鱼品。
目前最可见的验证出现在Erewhon的货架上——这家深受网红追捧的洛杉矶连锁杂货店已经在售卖Shinkei的鱼。
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