上海
在上海，品全球！由上海市商务委员会指导、上海市商业联合会与上海广播电视台联合主办的大型美食竞技综艺《上海环球美食超级争霸赛》，将于明晚九点登陆东方卫视，在此之前，看看新闻Knews记者带大家一起寻味申城，看看在那些参赛的餐厅里，面食究竟能玩出哪些花样？
土豆丸子在沸水中滚熟，倒入平底锅裹上传统意式小番茄酱汁；海鲈鱼用秘制酱料调味，经过烤箱高温腌烤后一起装盘，这道意式土豆丸子做法多样且简单上手，弹牙却不散的口感，让食客们念念不忘。
这也是主厨刘永成即将在上海环球美食超级争霸赛中呈现的参赛作品。为了揉出完美的土豆丸子，他备赛时几乎花了一半时间揉面。面食是意大利餐厅脱离不开的灵魂，一份披萨饼底，从发酵、揉面到擀饼，每一步都不可或缺。为了让面团更好醒发、筋筋相连，主厨还需练就“花抛”技巧。
意大利餐厅主厨刘永成介绍，“花抛”这项技艺仅入门阶段就花费了三个月时间，在有空余时间或客人较多的时候，餐厅会安排一些简单的“花抛”表演供客人观赏，借此让食客更深入地了解意大利的披萨文化。
“味道真的非常棒！这里的做法基本是最正宗的，而且上面的酱料也特别吸引我。”一位外国食客对这里的披萨也赞不绝口。
端午假期的雨夜，静安区新闸路上的这家墨西哥餐厅门庭若市，细看菜单，几乎每道菜都离不开“玉米饼”，每张卷饼上桌前，参赛主厨尼雅都要仔细煎烤，确保外皮酥脆，内里柔软。
墨西哥餐厅主厨尼雅告诉记者，用来制作塔可的玉米粉决定了整道菜品50%的风味，处理工艺同样至关重要，薄饼制作完成后，加热环节必须恰到好处，因为饼皮很容易被烤焦或弄破。“这看起来简单，但其实有很多需要注意的小细节。”尼雅说道。
凭借对饼皮的极致讲究和扎实的馅料，这家只有20多张座位的小餐厅，一天能卖出300多份塔可。
“我们在上海找一家地道的墨西哥餐厅，这家真的太棒了，很正宗，满满都是墨西哥风情。”一位德国食客称赞道。
明晚九点，东方卫视《上海环球美食超级争霸赛》就将展开“面食”对决，究竟哪道“碳水”能赢得观众的味蕾，让我们拭目以待。
看看新闻记者: 张艺宁 蒋文越
编辑: 程英
责编: 张蕴昆
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