四川
你敢信？一条草鱼，在广东养出了11亿年产值，还成了全国火锅店里的新宠？
在佛山南海西樵镇的环山大道，湿润空气里飘着淡淡的鱼鲜，这里藏着让脆鲩鱼走向全国的秘密。
地处珠三角腹地的西樵镇，被西江、北江环抱，衔接中山、江门等水产产区——中山的脆鲩鱼先运到这里暂养、分级、加工，再发往全国各地。
数十年间，当地水产企业打通了从塘头到餐桌的产业链，把新鲜脆鲩鱼送向全国。
活水养殖、蚕豆投喂脆化、宰杀分割速冻……脆鲩鱼的工序看似简单，却和普通草鱼大不一样。
它曾饱受争议：早年养殖标准乱、运输损耗大被吐槽；售价高、烹饪受限遭外地食客嫌弃。
但在粤式菜馆和火锅店里，它从未淡出——对两广食客和火锅爱好者来说，这依旧是餐桌上的最爱。
如今，随着养殖技术、冷链完善，餐饮需求多样化和渠道铺开，脆鲩鱼终于具备规模化外销条件，有了走上省外餐桌的可能。
本质上，脆鲩鱼是用特殊工艺养的草鱼：把控水温，持续投喂90-120天发酵蚕豆，再吊水净化数十天，肌纤维重塑，蛋白质含量飙升。
这种广东特色养殖法，让它久煮不烂、脆嫩弹牙。
这口感直接戳中火锅赛道的痛点：薄切涮煮锁住鲜甜，不会散烂，比普通淡水鱼强太多。
加上无刺、脆弹的特质，正好满足年轻人对鱼肉的需求。
一个“脆”字，让它有了记忆点——在消费者口味阈值越来越高的今天，这就是走红的资本。
脆鲩鱼的走红还踩中了餐饮趋势：火锅行业竞争激烈，多元化、精细化成主流，地域特色食材成了品牌破局的利器。
四川省火锅协会说，云贵酸汤、山野菌汤等正在分流传统川渝火锅市场；红餐数据显示，2025年样本火锅品牌推出976款新品，平均每月41.1%的品牌上新。
像潮汕牛肉一样，脆鲩鱼这个“广东限定”，在火锅多元化大潮里吃到了红利，各地涌现出主打它的特色火锅店。
现在，脆鲩鱼已经能“一鱼多吃”：除了涮火锅，还有炒鱼片、炸鱼骨、熬鱼汤。
市场需求增加，养殖规模也扩大——仅中山小榄镇，脆鲩鱼年产值就达11亿元。
作为有30多年历史的品类，脆鲩鱼早想走出广东，却一直没规模化。难点在哪？
首先是养殖端的高成本和供给不稳定：完整周期近两年，分阶段换水转塘，还要喂发酵蚕豆（成本比草料高），加上水电、塘租、病害防控，单鱼投入远高于普通草鱼。
高温季草鱼摄食下降，脆化达标产量锐减，供给有季节性波动，外地稳定供货难。
其次是品质难统一：脆度依赖水温、水质、蚕豆投喂时长、吊水周期，参数偏差口感就差。
有些养殖户压缩周期速成，脆度不足。
普通消费者分不清达标脆鲩和普通草鱼，低价劣质产品拉低口碑，也增加养殖风险。
盒马采购加迪说：“脆鲩鱼走不出华南，主要是养殖难标准化——喂蚕豆天数要够，吊水15天去土腥味，4月后气温升高产量减少。”
还有地域限制：主产区集中在珠三角水网，活水、温差、水土缺一不可，北方难规模化养殖，全国货源依赖广东，供给压力大。
长途冷链运输成本高，终端售价贵，削弱外地竞争力。
加上北方消费者接触少，行业缺乏统一科普，传播零散，一直“有品类无品牌”。
但现在变了：社交平台让“老广味道”在小红书等平台扩散，液氮速冻技术和养殖标准化，打破了运输枷锁。
零售品牌簇拥下，脆鲩鱼成了美食顶流。
为了让脆鲩鱼走进更多家庭，西樵镇的水产企业开始行动：投资更大养殖基地，拓宽餐饮、零售渠道，研发新品类。
比如2022年，何氏水产和盒马合作，成为脆鲩鱼“训练基地”，加工成鱼片走出广东。
上市当年，何氏脆鲩鱼就成盒马火锅季最受欢迎涮菜，现在所有盒马门店都能看到它。
盒马和供应商的合作是“以销定产”“以销定品”：上线前做了大范围调研，销量增长后对供应商提更多要求，推动养殖加工标准化。
比如把蚕豆喂养周期从90天延长到120天，满足盒马标准。
还衍生出“脆罗非”，今年组合成“鱼脆脆”拼盘，消费者开发出香煎、爆炒、烧烤等吃法，拓宽了场景。
数据显示，今年“鱼脆脆”拼盘销量环比增94%。
连锁餐饮也入局：去年海底捞开全国首家脆鲩主题工坊，全国门店常态化上架；川菜、水煮鱼、融合火锅品牌新增脆鲩菜品，上海、北京等地出现独立脆鲩火锅店。
更重要的是标准化体系完善：2025年7月24日，广东实施《脆鲩鱼养殖技术规范》地方标准，对水源、苗种、蚕豆饲养时长、成品品质设统一门槛。
加上养殖、冷链技术突破，脆鲩鱼不再是冬日专属（往常11月-次年2月），现在能全年供应。
你吃过脆鲩鱼吗？最喜欢涮火锅还是爆炒？
评论区聊聊你的吃法～
这么好吃的老广美食，快分享给你的火锅搭子，一起解锁脆弹新体验！
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