湖北
导读：端午小长假，这5道待客菜请收好，荤素搭配有面子，上桌就抢光！
端午三日，粽叶飘香。比起出门挤人山人海，不如在家摆一桌硬菜，请三两好友围坐，边吃边聊，这才是节日本该有的松弛感。
待客菜最怕两件事：一是做出来没人动筷子，二是忙了半天端上桌却撑不起场面。今天推荐的这5道菜，有荤有素、有凉有热、有炸有蒸，操作不算复杂，但往桌上一摆，面子绝对拉满。
一、糖醋排骨——端上桌就是全场焦点
糖醋排骨这道菜，堪称"中国家常菜的排面担当"。酸甜口一开，大人小孩都放不下筷子。
排骨选肋排，切成一口一块的大小，冷水泡两小时逼出血水，再冷水下锅加葱姜料酒焯水，撇去浮沫捞出沥干。
锅里少油，放几颗冰糖小火熬到枣红色糖色，排骨倒进去翻炒上色，烹入料酒、生抽，加八角香叶姜片，倒热水没过排骨，大火烧开转小火焖30分钟。最后大火收汁，撒一把白芝麻——色泽红亮、酸甜适口，这道菜上桌，谁都得多夹两块。
二、鱼香肉丝——经典本帮味，下饭一绝
别以为鱼香肉丝是川菜，它其实是江浙一带的本帮名品。之所以叫"鱼香"，是因为用泡辣椒炒出了鱼肉般的鲜香。
猪肉选里脊，逆纹切丝，加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀上浆。木耳、胡萝卜、青椒全部切丝备用。
锅中热油，先把肉丝滑炒至变色盛出；再爆香蒜末和豆瓣酱，倒入蔬菜丝翻炒，最后肉丝回锅，淋入提前调好的鱼香汁——生抽两勺、醋一勺半、糖一勺、淀粉半勺、清水三勺，大火翻炒至汤汁浓稠裹满每根肉丝。酸甜咸辣，一口下去，米饭杀手实锤。
三、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼——有面子的压轴硬菜
端午请客，总得有一道"镇桌"的菜。蒜蓉粉丝蒸鲍鱼，上桌那一刻，所有人都会"哇"出声。
粉丝提前泡软，绕成圈摆盘；鲍鱼洗净改花刀，铺在粉丝上。蒜末用热油泼香，加两勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖搅匀，均匀淋在鲍鱼上。
水开后上锅蒸8分钟，取出撒上葱花和红椒末，再浇一勺滚烫的热油——滋啦一声，蒜香炸开，满屋飘香。鲍鱼鲜嫩、粉丝吸满了汁水，这道菜的排面，不输任何饭店。
四、葱油鸡——蒸出来的鲜，蘸出来的香
大鱼大肉吃多了会腻，这时候需要一道清爽的鸡肉来平衡。葱油鸡的妙处在于：做法极简，味道极鲜。
整鸡处理干净，内脏清除，鸡头鸡脚鸡屁股一并去掉。用盐把鸡全身里外抹匀，放深盘里，水开后蒸40分钟至熟透。蒸的时候调蘸料：葱切碎末、姜剁成蓉，热油浇在葱白上激出葱油，再拌入生抽和香油。鸡肉晾凉后撕成小块，蘸着葱油料吃——皮滑肉嫩、蒜香葱香交织，清清爽爽，最适合端午这天吃。
五、凉拌三丝——解腻开胃的收尾凉菜
一桌硬菜之后，必须有一道凉菜来收尾。凉拌三丝做法简单，但色彩鲜艳、口感爽脆，是当之无愧的"开胃担当"。
木耳提前泡发撕小朵，胡萝卜去皮切细丝，黄瓜拍扁切段。三样食材分别焯水过凉，捞出沥干。调料汁：蒜末、生抽、香醋、少许盐、白糖、鸡精、香油，拌匀浇在三丝上，撒一把香菜末。翠绿、橙红、乌黑三色交织，酸辣爽口，一口下去，油腻感瞬间清零。
端午待客，不必追求满汉全席。这五道菜——糖醋排骨打头阵，鱼香肉丝撑中场，蒜蓉鲍鱼镇桌面，葱油鸡添清爽，凉拌三丝来收尾——荤素搭配、冷热交替、有炸有蒸有凉拌，营养均衡又不失仪式感。
关键是，每一道都能提前备料，不会让你在厨房手忙脚乱。把时间留给陪客人聊天，把味道交给这五道菜，这才是端午待客的正确打开方式。
祝你端午安康，桌上有菜，身边有人。
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