山东
人到年纪，夏天的饮食可不能乱补，要选择一些好消化又不油腻的菜品来调养身体。下面就为大家详细介绍 8 道适合中老年人夏天吃的养生菜做法。
一、黄瓜拌猪肘肉
食材：
猪肘肉、黄瓜、香菜、蒜、小米辣、白芝麻。
做法：
1、黄瓜拍扁后切小块，小米辣、香菜切段，蒜切末。
2、调酱汁：小碗中放辣椒面、白芝麻、蒜末，烧热油浇在上面，加一勺蚝油、四勺生抽、三勺醋搅拌均匀。
3、猪肘肉加热后和所有配菜放在一个容器，浇上酱汁，搅拌均匀即可。
二、双果牛仔骨
主料：
牛仔骨500克、苹果1个、奇异果2个（或芒果1个）
调料：
生抽2勺、蚝油1勺、蜂蜜1勺、黑胡椒、盐少许、橄榄油适量。
做法步骤：
1.腌制牛仔骨：
牛仔骨用生抽、蚝油、黑胡椒、盐腌制30分钟。
2.处理水果：
苹果和奇异果去皮切块，用蜂蜜拌匀备用。
3.煎制牛仔骨：
平底锅加热橄榄油，将牛仔骨煎至两面焦黄（每面约2分钟），盛出备用。
4.组合装盘：
水果块略微煎热或直接铺底，放上牛仔骨，淋剩余酱汁即可。
三、什锦虾仁
准备食材：虾仁、胡萝卜、玉米粒、豌豆、鸡蛋、淀粉、葱姜。
做法步骤：
1、准备300克新鲜虾仁，去掉虾线后用清水冲洗干净，放入碗中加入少许盐、1勺料酒、胡椒粉和1勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
2、胡萝卜去皮洗净后切成小丁，准备适量玉米粒和豌豆，分别清洗干净备用。葱姜切末备用。
3、起锅烧水，水开后先放入胡萝卜丁焯水1分钟，再加入玉米粒和豌豆，继续焯30秒，捞出沥干水分。
4、起锅烧油，油热放入葱姜末爆香，倒入腌好的虾仁，快速翻炒至变色后盛出备用。
5、锅中留少许底油，打入两个鸡蛋，快速划散成蛋碎，然后放入胡萝卜丁、玉米粒、豌豆，翻炒均匀。
6、加入刚炒好的虾仁，调入1勺盐、半勺白糖、少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。
四、红烧肉
准备食材
精品五花肉500g、生姜、大葱、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、冰糖10颗、生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、盐适量、食用油少许
详细制作步骤
1. 五花肉切成3厘米左右的方块，大小均匀，口感更佳，放入清水中浸泡10分钟，泡出多余血水，减少腥味。
2. 锅中冷水下入五花肉，加入姜片、1勺料酒，大火煮开，煮出表面浮沫，焯水2分钟。
3. 捞出五花肉，用温水冲洗干净表面浮沫和杂质，沥干水分备用，切记不要用冷水冲洗，避免肉质收紧变柴。
4. 锅中放少许食用油，不用多，下入冰糖，中小火慢慢熬制，熬至冰糖融化，变成枣红色并冒小泡。
5. 立刻倒入沥干的五花肉，快速翻炒均匀，让每一块肉都均匀裹上糖色，炒出肉的油脂。
6. 放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，快速翻炒1分钟，炒出香料的香味。
7. 加入3勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，给肉块上色增香。
8. 倒入没过五花肉的开水，切记一定要加开水，肉质才会软烂不柴，大火烧开后，转小火盖上锅盖慢炖40分钟。
9. 40分钟后打开锅盖，根据自己口味加入适量盐调味，开大火翻炒收汁。
10. 翻炒至汤汁浓稠、紧紧挂在肉块上，色泽红亮油润，关火装盘即可。
五、鸡蛋木耳下饭菜
准备食材：鸡蛋、木耳、青椒、胡萝卜、葱姜蒜。
做法步骤：
1、准备适量干木耳，提前用温水泡发，清洗干净后去除根部，撕成小朵备用。胡萝卜去皮后切成细丝，青椒清洗干净后切成丝，葱姜蒜切末备用。
2、打入3个鸡蛋到碗中，加入少许盐，搅打均匀。起锅烧油，油热倒入蛋液，稍微凝固后用铲子轻轻推散，炒至金黄盛出备用。
3、锅中留底油，放入葱姜蒜末，小火炒出香味，放入胡萝卜丝翻炒1分钟，再加入木耳，大火翻炒至断生。
4、加入青椒丝，调入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和鸡精，翻炒均匀。
5、倒入刚才炒好的鸡蛋，快速翻匀，让鸡蛋与蔬菜充分混合，炒至食材都入味即可出锅。
六、红烧黄辣丁
食材：黄辣丁、葱姜蒜、韭菜梗、啤酒
1、黄辣丁剪掉三角刺以后，划上花刀、放葱姜、食盐腌制一下；
2、锅里放油，黄辣丁擦干水分以后，放进去煎到两面金黄；
3、加入姜蒜、八角、香叶、韭菜、一勺生抽、一勺红烧酱油、一勺糖、一丢丢盐、一瓶啤酒进去大火烧开，转中小火慢炖15分钟；
4、炖到汤汁浓稠的时候，沿着边缘处淋上一圈醋，晃动下锅底就可以啦！
七、西蓝花炒虾仁
食材：西蓝花、虾仁、蒜末、盐、生抽、淀粉。
做法：
1. 西蓝花掰成小朵，放入加了盐和油的沸水中焯水至断生，捞出过凉水。
2. 虾仁洗净，用盐、生抽、淀粉腌制15分钟。
3. 锅中热油，放入蒜末爆香，加入虾仁翻炒至变色。
4. 倒入西蓝花继续翻炒，加盐调味即可。
八、胡萝卜玉米排骨汤
食材：胡萝卜、玉米、排骨、姜片、料酒、盐。
做法：
1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水后捞出洗净。
2. 胡萝卜和玉米切成块。
3. 将排骨、胡萝卜、玉米放入锅中，加适量清水，大火煮开后转小火炖煮1小时左右，加盐调味。
这 8 道养生菜做法简单，营养丰富，适合年纪大的人在夏天食用，让大家在享受美食的同时，也能调养身体。
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