重庆
后厨的灯已经亮了快十个小时。刚过晚上九点，第三轮翻台的高峰期才缓下来。后厨主管老周把炒勺往锅里一搁，看一眼门口堆的锅底料，啧了一声。
“又只剩十包了。”
新来的传菜员小刘愣了一下，“今天早上不是才到了四十包吗？”
“四点半就用了一半，翻台两轮下来，你以为能省着？”老周擦了一把汗，注意力没在他身上，目光紧盯着那一排排整齐码好的底料包装袋，“明天再不来货，后天就真撑不住了。”
小刘点了点头，没再问下去。他在火锅店干了不到三个月，但这种场景已经习惯了——旺季一来，锅底消耗量翻倍，备货跟不上就慌。很多新店老板一开始没经验，旺季爆单才发现底料补不上。
老周掏出手机，打开微信，翻到采购群。
“刘哥，明天再不来货，后厨就要烧开水烫菜了。”
群里很快跳出回复：“老周你慌啥，明天早上就到。”
“明天早班车几点发？”老周追问。
“七点多就发，江津那边的厂。你放心吧，旺季排单拉满了，每天都提前做预案，不可能断供。”
老周打完“OK”两个字，退出去再看了一眼群消息。这个供应商跟他们合作了小半年，之前换过几家，不是批次不稳，就是旺季掉链子。后来朋友介绍，说江津那边做底料的规模不小，日产八十吨，旺季排单问题不大，试了几次才定下来。
小刘在旁边多嘴问了一句：“周哥，要是真的断了一天会咋样？”
“咋样？”老周笑了笑，“让客人用清汤涮菜？你自己试试，退单能排到门口。”
“那他们旺季不会出问题吗？”
“不好说，看你找的什么厂。有的大厂旺季也排不过来，小厂更不敢指望。我们合作那家算是稳的，提前排好单，旺季不会临时卡你。不过也分批次扯皮的时候，前段时间刚换了个配方，第一批到货没磨合好，味道有点偏，又返了一车。”
小刘“哦”了一声，没再说话。他刚入行不久，还不太理解批次这俩字为什么在火锅店后厨里那么重要。老周也没多解释，他只是想让后厨明天早上到的是对的底料，而不是又一批需要重新沟通的东西。
他又低头看了一眼手机，采购群安静了，明天早上七点，江津那边发车。
后厨的锅还在咕嘟咕嘟地冒着热气。
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