一脉粽香承古韵 产业赋能向未来——记山西青塘食品有限公司董事长张新勤

山西省吕梁市临县青塘粽子始于元代，历经700余年薪火相传，依托得天独厚的水土资源与古法技艺，从乡间时令小吃蝶变为北方特色产业标杆；从零散农户自产自销，到年产值突破2亿元的区域支柱产业；从深山乡土美味，到形成“南有嘉兴、北有青塘”的全国粽业格局。产业蝶变的背后，是山西青塘食品有限公司董事长、临县青塘“蜜浸大枣粽”制作工艺第八代非遗传承人张新勤10余年的坚守与耕耘。他以非遗传承为根、以标准创新为翼、以集群发展为抓手，带领一方群众依托小粽子闯出富民大产业。

情系桑梓 弃商返乡 以产业破局乡村困境

吕梁群山环抱，湫水河畔文脉绵延。走进临县安业乡前青塘村，但见村内千年海眼泉汩汩流淌，连片芦苇苍翠繁茂，空气中苇叶清香与粽米醇香交织相融。正是这片被史料誉为“酷似江南风光”的北方村落，孕育出了传承700余年的青塘粽子制作技艺。青塘种稻、制粽的悠久历史，有据可考。早在清代，青塘粽子便已远销京城、声名在外。如今，这门古老手艺被列入吕梁市非物质文化遗产，青塘粽子入选全国名特优新农产品名录。

生于青塘、长于青塘，苇叶与粽香是张新勤最深的乡土记忆。投身粽业之前，他已是吕梁当地成熟的创业者，2008年起先后经营电动车、建材生意，在城市拥有稳定事业与优渥生活。但每次回乡，村落发展滞后、青壮年大量外流、近千年技艺日渐式微的现状，始终让他心绪难平。2015年，当地粽子产业仍停留在家庭散户零星制作、仅端午短期售卖的初级阶段，手握700余年传承的古法技艺，优质物产却“养在深闺无人识”，资源优势迟迟无法转化为经济收益。

“老祖宗留下的手艺不能断，家乡的好日子要靠实干拼出来。”面对亲友的不解与劝阻，张新勤毅然放弃城市生意，决心返乡创业。2015年5月，他倾尽积蓄、多方筹措资金，注册成立了临县青塘食品有限公司（曾用名），正式开启青塘粽子规模化、产业化发展之路。

创业初期困难重重：资金紧张、厂房简陋、设备短缺、市场渠道闭塞。没有标准厂房，就改造村内闲置旧房；缺少生产经验，就扎根车间摸索古法工艺；没有市场订单，他亲自带队奔走各地农博会、展销会，逐一对接经销商推介产品。最艰难时期，企业资金链承压，甚至难以采购原材料，但他从未萌生退意。短短半年时间，2400平方米标准化生产车间顺利投产。张新勤深耕祖辈流传的蜜浸大枣粽核心工艺，反复优化配方与制作流程，全面提升产品品相与口感，让昔日传统小作坊迈出规范化发展的坚实一步。

守正固本 精研工艺 以品质筑牢发展根基

在张新勤看来，传统美食行稳致远的核心，是守古法、严标准、优原料。青塘粽子独特的风味体系，源自当地独有的物产与民俗，沿用数百年的马莲草捆扎工艺，更是青塘特色民俗的体现。马莲草坚韧耐用、自带清香，与粽品相得益彰；江米、黄米营养丰富与红枣、枣花蜜等多种天然食材相融，造就了青塘粽子独树一帜的风味与营养。

作为第八代非遗传承人，张新勤定下规矩：古法精髓绝不能丢，手工核心工艺不替代。企业推行“传统手工包制+现代标准管控”模式，完整保留非遗全流程：粽叶筛选浸泡、杂粮分级浸润、红枣去核蜜浸，全部遵循百年古法；包制作为核心工序，由从业数十年的本地匠人纯手工完成，企业统一食材配比、重量规格、外形标准，保障每一枚粽子品质均衡；煮制延续柴火慢炖工艺，焖煮时长不低于4小时，让苇叶香、米香、枣香充分交融，还原地道老味道。

食品安全是企业发展的底线。生产车间严格按照国家食品生产规范建设，搭建起原料采购、生产加工、成品检验、仓储物流、终端销售全流程质量追溯体系，各工序专人监管、全程可查、责任可溯。为从源头把控品质，企业布局全产业链原料基地：在优质产区建成2000亩江米基地，临县本地打造1200亩黄米基地，依托村内自有苇田、红枣园、蜜源基地实现核心原料自给可控。

传承不泥古，创新不停步。紧跟食品消费健康化、多元化、便捷化趋势，企业打破粽子“节令食品”的固有标签，研发推出传统黄米粽、江米粽、两米粽、无糖健康粽、杂粮八宝粽、山楂风味粽六大系列产品，共计20多个单品。产品形态涵盖真空常温、速冻保鲜、精品礼盒等多款规格，包装融合国潮文化与地域特色，适配日常食用、节日馈赠、商务采购等多元场景。

凭借过硬品质与创新能力，企业先后获评省级农业产业化重点龙头企业、国家级高新技术企业、国家级科技型中小企业，多项荣誉印证市场与行业的高度认可。

集群发展 抱团前行 以产业矩阵激活乡村动能

“一家企业做大只是单点突破，一片产业崛起才能共富一方百姓。”这是张新勤一贯的发展理念。在他的引领带动下，前青塘村粽子产业完成从散户零散经营到集群协同发展的转型，构建起“龙头企业+规模加工厂+家庭作坊”三级产业体系。

目前，该村以山西青塘食品有限公司为龙头，单日产能可达5万只；村内10余家中型加工企业稳步运营；140余家家庭作坊户户参与生产，产业梯队层次分明、优势互补。在省、市、县各级政府支持下，张新勤牵头建设青塘粽子产业园，项目总投资7800余万元，占地2万平方米，集原料种植、精深加工、手工体验、产品研发、仓储销售于一体，融合传统工艺与现代化生产设备，园区全面投产后年产值突破亿元，成为区域粽业升级的核心载体。

为守护“青塘粽子”区域公用品牌，张新勤牵头成立青塘粽子产业协会，统一制定生产规范、品质标准、包装标准与行业定价体系，严厉打击假冒伪劣、低价恶性竞争等行为。同时主动开放技术、渠道与管理经验，常态化组织技术培训、行业交流，带动小微企业与家庭作坊共同提质增效。

产业赋能之下，前青塘村先后获评全国“一村一品”示范村、山西省乡村振兴示范村。昔日偏远小乡村，变身产业兴旺、人气集聚的特色乡村；北方青塘粽子，也成长为山西农产品标杆，“南有嘉兴、北有青塘”的行业格局愈发稳固。

优质产品离不开品牌塑造，传统产业离不开渠道革新。近年来，青塘粽子凭借深厚底蕴与过硬品质，频频亮相国家级平台与影视载体，品牌影响力持续扩大。

在品牌建设上，企业坚持“文化为魂、品质为骨”，深度挖掘700余年制粽历史、非遗民俗与乡土文化，通过拍摄品牌宣传片、举办青塘粽子文化节、开展非遗技艺展演等形式，讲好青塘粽文化故事。

市场布局采用“线下深耕、线上突围”双线策略。线下持续拓展全国经销网络，常年参与各类农产品展会、美食节，产品销往山西、陕西、内蒙古、北京、上海等20多个省区市；线上组建专业电商运营团队，全面入驻主流电商平台，发力短视频直播带货。2023年端午销售季，直播间仅8分钟便成交2万余单，销售额突破130万元，线上市场潜力充分释放。

企业同步推出返乡创业扶持政策，吸引本地青年回乡从事直播、运营、客服等工作，培育本土电商人才。数字化转型覆盖生产、管理、销售全环节，智能生产设备、数字化管理系统投入使用，实现生产实时监控、数据精准分析、产品全程溯源，推动企业从传统作坊式管理迈向现代化、精细化管理。借助新媒体平台，企业打造了专属品牌IP，贴近年轻消费群体，逐步实现粽子从“端午限定”到“四季常销”的转变。

不忘初心 以守为进 以匠心续写非遗新篇

扎根乡土十余载，张新勤始终将企业发展与民生改善、乡村振兴紧密结合。在招工用工环节，他优先招录脱贫户、留守妇女、大龄劳动力，助力弱势群体稳定增收。如今，青塘粽子全产业链吸纳近3000名群众就业，脱贫人口占比超六成，从业人员人均年增收4万余元。产业发展同步带动粽叶种植、粮食购销、包装印刷、冷链物流、电商运营等配套产业协同发展，产业链条不断延伸。统计数据显示，区域粽业年产值从2021年的8000万元，增长至2024年的1.8亿元，2025年更是突破2亿元，产业规模连年攀升。

在企业发展壮大的同时，张新勤积极参与扶危济困、公益捐赠等活动，践行企业社会责任，主动出资参与村内道路硬化、环境整治、基础设施升级，改善人居环境；企业先后荣获“山西脱贫攻坚标榜企业”“临县青年创业示范基地”等称号。

立足当下，面向未来，张新勤为产业发展制定了清晰的三期规划：短期目标，持续扩充产能、迭代产品矩阵，力争今年区域粽业年产值突破2.5亿元，带动就业人数增至5000人以上；中期目标，全面优化全产业链布局，推动产业标准化、集群化、品牌化再上新台阶，夯实北方粽业核心基地地位；长期目标，深耕粽子主业，拓展北方特色杂粮食品赛道，积极探索海外市场，让承载700余年技艺的青塘粽子走出国门，向世界展示中国传统美食文化。

与此同时，企业将持续深度参与乡村全面振兴，以产业兴旺带动人才回流、文化传承、生态保护与乡村善治，全力将前青塘村打造为宜居宜业的和美乡村样板。

“七百载匠心代代相传，新时代征途步履不停。青塘粽子的根在乡土，魂在非遗，未来在创新。”采访过程中，张新勤的电话始终络绎不绝，面对各地经销商的紧急需求，他在受访间隙，不停协调货源、调度订单，保障货品及时送达市场。张新勤表示，无论产业规模如何壮大，守护古法技艺、带领乡邻共富、振兴家乡发展的初心，永远不会改变。

详见《中国食品报》（2026年6月18日8版）

排版：刘瞳旭

审核：张亚亚

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