散装·现打·酒铺，盒马探索酒水业态的“2.0”

5月底的时候，盒马全国首家现打散酒铺“Hema Draft Bar”落地江苏徐州盒马鲜生门店。卖的产品主打散装白酒和“养生露酒”，低度发酵酒、啤酒等也。

“Hema Draft Bar”酒铺开设在盒马鲜生门店熟食/餐饮动线旁，完全复用盒马原有场地、仓储、冷链、收银人员体系，零额外房租成本。

据报道，盒马酒铺希望依托超市每日生鲜刚需客流，买菜、采购熟食的顾客自然途经酒铺，属于“流量插件式业态”。

这是盒马酒水业务从“X18高端瓶装酒窖”向轻量化、即时散装酒水的战略转型试点。标志着这个零售新势力巨头对酒水市场的深入布局的探索。

酒水从来都是零售业利润稳定、持续的来源。然而，随着时代的发展，消费理念、消费习惯的变化，传统酒水销售遇到了新问题，最典型的、近几年里高档高度白酒销售大幅下滑就是明显的例证。

此次盒马全国首家现打散酒铺落地，就是测试酒水零售的新方式、新渠道。而且这一次是以散装酒水为接入口，全品类进入，显示出市场探索的强烈倾向。

盒马酒铺设置在盒马鲜生超市中，柜台整体为开放式吧台设计，多组独立酒头分品类陈列，视觉年轻化，紧邻卤味、烧烤、预制菜熟食区，打造“食材+下酒菜+酒水”一站式佐餐场景。

最突出的，是其产品售卖形式——按量散装现打，打破了原来整瓶售卖的隔膜感。品类上，主打散装白酒和养生露酒。白酒覆盖清香、浓香、酱香三大主流香型，价格每100ml（传统说法是“二两”）5.8～33.8元；露酒主打花果、养生风味，计量售卖。这种看起来“复古”的做法，既满足了油腻中年日常小酌需求，又可降低白酒新手尝鲜的门槛。

主打品类之外，低度的发酵酒、包括米酒、果酒等，鲜啤、精酿生啤，500ml杯装，还有500ml杯装预调鸡尾酒，11.9～24.9元，消费群体更加广泛，消费场景也更加丰富——女性、年轻、独居人群，追剧、睡前微醺场景等等。

既然是“酒铺”，到店、现场是本质要求。因此，目前“Hema Draft Bar”现阶段仅支持线下到店现打，不接入盒马APP线上配送，强制引导线下到店，强化门店体验、带动线下生鲜连带消费。

酒水零售新模式、新渠道的探索，核心在需求方——消费人群。盒马酒铺的试水，就是围绕消费者需求的变化、倾向展开。

散打白酒在过去，一直是中老年男人的偏爱，现在一些地方的小酒馆依然是主要的客户的群，这也是目前白酒消费人群的存量基础。

40～65岁中年为白酒刚需群体，消费场景日常化、重复性极强——居家日常小酌、自饮口粮酒、家庭简易聚餐。他们看重纯粮、性价比。

盒马酒铺模式适配这类人的需求，货品覆盖全香型散装白酒，价格梯度完整，入门白酒5.8元起，大幅低于独立打酒铺、商超瓶装光瓶酒单位成本；高端散装酱酒又可覆盖有品质需求的中年客群，品质标准化、透明化，相比街边散酒铺更有品牌信任背书。

当然，盒马酒铺模式探索的核心，在于酒水零售的可持续、整体规模化，争取到、留得住更为广泛的年轻消费者是终极目标。

从目前酒水消费的倾向看，20～35岁年轻人作为核心消费群体是各方争取的重点人群，覆盖上班族、独居青年、学生、年轻女性、轻社交人群等等。

他们显示出的需求倾向，是拒绝传统酒桌文化，追求“微醺悦己”，不拼酒量、不送礼，只为居家放松、追剧、一人食。

散打白酒，降低了尝鲜门槛、丰富了品种品类，逐步渗透培养消费偏好，加上露酒、低度发酵酒（米酒、果酒（葡萄酒）、啤酒）和预装鸡尾酒等多样化品类，不断尝试、不断扩充，也为商家提供了需求样本。

在成本上，小份现打，按需选购，省去品牌包装溢价，高性价比，适配年轻消费群。加入露酒、低度米酒、果酒等视觉变量丰富、包装高颜值的品类，还可起到吸引到店的作用。

散装·现打·酒铺，虽然是极为传统的白酒零售模式，但是在最近几年来白酒销售整体下行、并成趋势等状态，成了生产厂家和经销商开拓新的销售渠道的试验模型。

近几年里，一些知名酒企如古井贡、口子窖等纷纷开办起直营散酒坊，如“古井打酒铺”、“口子酒坊”等。酒企以品牌宣传、渠道下沉为目标，主打自有品牌白酒。

另外就是经销商创办品牌化的连锁酒馆、酒铺，也用散装、现打为噱头，称为独立新锐打酒铺，包括“唐三两”、“木兰打酒”、“斑马侠”等。

盒马酒铺借鉴了这种“旧瓶装新酒”的业态模式，相比酒企直营店独立开店，采用嵌入自营超市的方式，以商超增收、丰富门店业态为目标，租金、人力大幅降低，扩张速度更快、试错成本更低。

相比较品牌连锁打酒铺，独立门店房租占成本在30～40%，需专人拓客引流客流，盒马酒铺无房租，复用商超客流仓储，边际成本极低。顾客群对生鲜等的高频刚需可带来稳定客流，比品牌连锁打酒铺自然转化依赖社区熟人、客流不稳定、获客成本高且品类单一等有着显著优势。

结 语

盒马酒铺落地，是盒马酒水业务的探索，不确定因素还很多。基础存量的中老年群体，是否愿意尝试超市中的散装现打，无法量化。重点培养客户群的年轻人，尝鲜属性强，打卡热度过后能否留得住，也是未知数。

平价散装酒水，单客酒水消费金额低，依赖高频连带生鲜才能拉高整体收益，与中高端瓶装名酒或高频口粮酒品类相比，单品利润空间有限。

盒马酒铺如果谋划向培养可持续性酒水零售消费群的方向发展，既要做好为盒马商超丰富门店业态，更重要的是培养消费者心智，让日常生活的小酌、佐餐刚需与盒马酒铺建立心理链接，这可能是走通这个模式的关键所在。

声明：文中使用图片除特别标注外，包括封面图片均来自百度图片搜索结果，如涉及使用不当，请联系后删除。

提示：

* 本文为“食材界”原创，欢迎业内外媒体转载。转载请在后台回复“转载”了解相关规则。