上海
风入夏，叶始香，又是一年端午至。每到这个时节，总忍不住想亲手包一枚粽子，在一折一裹、一缠一系之间，慢慢体会传统节日的温柔与厚重。走进满是烟火气息的绿杨邨，沉浸式体验一场地道的端午包粽仪式。
粽叶要新鲜柔韧，提前浸泡洗净，才能自带清冽草木清香；糯米需要充分浸泡，煮出来才软糯透亮、粒粒分明；咸粽肉香醇厚，肥瘦相宜，甜粽绵密清甜，入口回甘。
枕头粽因成品形似长条枕头而得名，体态修长饱满，馅料充足、受热均匀，蒸煮后不易夹生，一口下去满满扎实口感。
01
选叶卷筒，杜绝漏米
取两片韧性粽叶错落叠加，卷出修长笔直的长筒漏斗，压实底部、密封严实，避免煮制时漏米。
02
填米放馅，松紧适中
筒身装入过半糯米，居中放入五花肉、咸蛋黄等馅料，再铺糯米抹平。糯米只需轻铺整平，切勿压实，保留蓬松口感，成品软糯不发硬。
03
折叶定型，捆扎紧实
翻折粽叶完全盖住粽口，顺着粽身捋平塑形，修成规整枕形。最后用棉线均匀分段捆扎，松紧适中，固定成型即可。
现场跟着点心师傅一步步学习，从一开始的手忙脚乱、频繁漏米、塌角散粽，到慢慢精准拿捏折叶的角度、填米的力度、捆线的松紧，逐渐包出规整饱满的粽子。看似简单的成型手法，实则格外考验耐心与手艺，这也是老字号手工粽独有的温度与风味。
等待粽子蒸熟的过程，是端午最治愈的期待。热气袅袅升起，鼻尖萦绕着清爽的粽香，温柔治愈。亲手剥开青绿粽叶，软糯的糯米裹着浓郁香气，一口咸香入味，一口清甜软糯。
甜粽子、咸粽子，到底哪个更健康
这个问题并没有绝对答案
主要取决于个人身体状况和饮食需求
甜粽：比如红枣粽、豆沙粽，糖多，能量升得快。如果血糖不稳或正在减肥的人群，吃的时候就需要悠着点。
咸粽：比如肉粽、蛋黄粽，脂肪和蛋白质高，同时，钠和油也不少。脂肪和盐吃太多的话，不利于血压和血糖的控制。
所以，无论甜咸，关键都要看吃的“量”。一个健康成年人，一次吃1-2个小粽子（每个大概50克）为好。如果需要控制饮食的人群，那就更得少吃。
健康吃粽子，记住这几点
粽子美味
却不宜贪多
糯米黏性大、不易消化
过量食用容易加重肠胃负担
以下温馨提示，请查收哟~
●彻底加热再吃。不管是现包的还是冷冻的，一定要热透。
●注意保存，别放坏了。天气热，粽子很容易酸败。常温下打开包装的粽子，放置时间别超过2小时。吃不完的要放冰箱，最好冷冻。
●别当宵夜吃。晚上胃肠蠕动本来就慢，再吃粽子就是给自己找不舒服。
●一次别吃多。哪怕再爱吃，也要注意量的控制。
还有一个更健康的建议，试试“全谷物粽”。全谷物是膳食纤维的重要来源，它不仅有助于调节肠道健康、控糖稳脂，而且含有麸皮和胚芽，富含B族维生素、矿物质和β-葡聚糖等活性成分，所以，我们提倡粽子的原料也可以适度改良一下。
传统粽子用精制糯米
营养比较单一
几乎就是碳水化合物和能量
倡导把传统粽子原料中的一部分糯米换成糙米、燕麦、藜麦、黑米，再加点红豆、绿豆等杂豆，少放糖和油，做成小小个的，一个最好不超过五十克，这样做出来的“全谷物杂粮粽”，口感依然不错，但膳食纤维更多，饱腹感更强，升血糖也更慢。既保留了端午的味道，又提升了粽子的营养。推荐今年端午就可以动手包一批试试。
借这一缕悠悠粽香
愿所有人端午安康
四时顺遂
来源：上海静安、中国疾控中心、全国卫生12320
部分图片来自图虫创意，已获授权。
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