安徽
烫面原属淮北街头特色小吃，类似于半加工的面条，在大骨汤中汆烫后，配上佐料即可食用。凭借着鲜香微辣、爽滑劲道的独特风味，淮北烫面从生产线、实体店源源不断地走向食客的舌尖，圈粉无数。
2025年，淮北烫面实现全产业链产值3.2亿元、市内外门店扩张至500家、抖音话题累计播放逾1.2亿次。一碗小小的烫面，何以发展成为产业？
“流淌在淮北血脉里的工业基因，是淮北烫面产业做大做强的底气。”淮北市商务局副局长梁贝贝告诉记者，当地推动淮北烫面从小作坊加工迈向工业化生产，善用工业思维促进其产业化、标准化、品牌化、规模化发展，让小烫面锻造成为大产业。
安徽景盛食品科技有限公司是去年底才投产的烫面生产企业，今年1至5月已实现产值1600万元。
6月1日，记者走进位于濉溪县百善镇的景盛食品。车间内机器轰鸣，生产线高速运转，一盒盒冲泡型烫面“走”下生产线。
“产品线上线下销售量逐月攀升，预计全年产值可突破5000万元。景盛食品已具备日产10万盒冲泡型烫面产能。”该公司负责人黄旭远介绍。
黄旭远还担任淮北旭源食品有限公司董事长，这家同处于百善镇的食品企业，是淮北烫面工厂化生产的开拓者。
“我们在老厂做产品中试，然后在新厂量产，推出了11个品类的烫面产品。”黄旭远介绍，眼下，淮北烫面产业研究院已落户景盛食品，构建起“产业研究+技术研发+标准输出+品牌培育+市场拓展”的产业创新平台，着力破解淮北烫面产业发展困境。
去年底，安徽孙侯食品集团有限公司对原有车间进行改造，投资新建智能化烫面生产线。“这条智能化产线正在进行设备调试，6月中旬即可试生产。”该公司行政人事经理李孝文说，孙侯食品与北京一家直播企业和本地连锁便利店达成合作意向，预计到今年底可实现1000万元产值。
如今，在濉溪县百善镇境内，已有多家食品企业发力烫面工厂化生产。与此同时，淮北市三区也在根据日益旺盛的市场需求，推动小作坊向工厂化进军。
“在地方政府扶持推动下，公司今年已实现产值近200万元。”淮北光照食品有限公司总经理王明龙对记者说。
光照食品位于淮北市烈山区烈山镇，也是一家新开办的烫面食品生产企业。
去年9月，做了30年烫面小作坊加工的王明龙，乘着淮北市促进烫面产业高质量发展的东风，投资新建标准化工厂。当年底，王明龙完成投资近300万元，建成占地3000平方米的新厂区并试生产。
淮北市相山区依托全省首个食品专业园区，引进徽喜鹊黑麦烫面加工项目、亿皖乡烫面加工项目等烫面产业上下游10个项目落户相山经开区，支持杨府锦、万瑞丰等本地食品企业提质升级，研发生产烫面调味包、骨汤包、肉酱包等核心配料，新上黑麦加工生产线，丰富烫面原料品类供给，形成全市发展一盘棋。
记者在采访中了解到，去年7月以来，淮北市出台《淮北烫面产业高质量发展行动方案》、成立淮北烫面协会、淮北烫面产业研究院，全力育主体、扩规模，推动产业提质增效。
截至目前，淮北市已有烫面生产主体11家，烫面生产年加工产值1.5亿元，市内门店营业额1.128亿元，产业从业人员960人。
“淮北烫面产业的崛起，不仅仅靠口味独特和网红流量，更因从作坊式生产转向现代化工业体系的质变。”淮北市农业农村局有关负责人陈若军认为，这背后是建立的从田间到餐桌的全产业链标准体系，包括濉溪60万亩良种繁育基地、适宜制作烫面的中强筋小麦品种，以及统一工艺的预包装技术。
陈若军告诉记者，在淮北市委、市政府各项政策举措推动下，2026年将是淮北烫面产业大发展的一年，预计生产加工产值可达5亿元，全产业链产值迈上10亿元台阶。
淮北市通过工业化解决烫面标准化和规模化问题，让传统特色美食获得更持久的生命力和更广泛的影响力，本质上是一场“工业思维”对传统小吃的重塑。正如黄旭远所言：未来不仅是“一碗面”的生意，更是技术与文化的角逐，如此才能让淮北烫面走向世界。
（本报记者 吴永生）
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