江西
1984年初夏，北京宣武门外的东来顺分号午市刚拉开帘子，排队的人已经拐了两个弯。“老板，来一盘尖椒炒肉！”“好嘞！稍等！”短短两句招呼，把那年月的烟火气勾了出来。那天一张大团结——10元纸币，足以让一家四口在这间国营小馆吃得心满意足。
彼时，全国城镇职工月平均工资不足60元。10元是什么概念？相当于一周的饭钱，也是一双回力球鞋的标价。可一进馆子，它却像被无限放大：墙上黑板写着菜价——醋溜土豆丝0.25元，油泼菠菜0.18元，青椒炒肉1.20元，酥炸丸子1.50元，红烧鲤鱼2.00元，外加四碗米饭0.20元，一壶茶水不要钱。精打细算，五六个硬菜上桌，还能剩几毛给孩子买根老冰棍。
当时的饭店多是国营或集体所有。进门先领号，服务员穿着白色套袖，脖子挂一条毛巾，边擦桌子边吆喝。大厅里长条桌拼成一排，竹椅子腿被磨得锃亮，碰一下还会吱呀作响。大锅炒菜，烟雾升腾，菜香混着煤球味，却挡不住食客的好胃口。
大多数厨子是“红案”出身，会几手硬菜：芫爆肚仁、京酱肉丝、干煸虾仁，油咕嘟一烧，葱姜蒜味冲得人直咽口水。可他们更拿手的是算账——一眼瞄准来客衣着，就能大致配好价位，不让主顾失了面子，也不让人吃完掏不出钱。10元上下的“中档桌”最受欢迎：两荤两素一汤，外加主食敞开供应。那碗西红柿鸡蛋汤才0.12元，清鲜得恰好解油腻。
有意思的是，点菜时最怕说“随便”。服务员往往抬手一指墙上黑板：“那就来个拼盘吧，糖醋里脊、木须肉、炒肝尖，一共3块8，保您满意。”顾客点头称好，筷子敲碗的节奏里，日子似乎就这么欢腾了起来。
城里人把下馆子当成节日。到了周末，男主人骑28寸永久，后座驮着媳妇和孩子，叮当一路。到了饭点，街角还响着卖汽水的吆喝：“北冰洋，冰镇的！”一瓶3毛5，喝完把玻璃瓶退回去，还能返两分钱。顺手买三根“大白梨”雪糕，放在铝饭盒里，回家前也许就化成糖水，却甜得让孩子们笑出声。
1986年，全国第一家“个体饮食公社”在广州东山口试营业，大排档的概念由此风生水起。折叠桌、塑料凳，人声鼎沸。价格依旧亲民：田螺3元一大盘，捞粉1元，炒牛河1.5元。行色匆匆的生意人围桌而坐，一瓶珠江啤酒在玻璃杯里冒着气泡，碰杯声此起彼伏。改革开放的红利像啤酒泡沫一样，来得快，也让人心里发涨。
与此同时，北方小城则在清晨热闹非凡。早市薄雾中，蒸笼翻滚，豆浆桶咕嘟作响，一根油条2分钱，三角豆腐脑6分钱，学生们抓了就走；工厂的汽笛响，蓝色工装成群结队涌来，端起一碗热干面，辣油飘香中，日班夜班交错轮换。
值得一提的是，那些年若赶上红白喜事，乡下人更愿意包车进城请客。十来张圆桌，布置在供销社的后院，用旧报纸糊桌面。厨子现杀一只三斤多的草鸡炖蘑菇，连汤带水算两元。主食则是外面买来的切面，大铝盆端上来，不够再下一锅。十块钱可以让一桌十口人吃到摸着肚子叫苦，还能剩米酒。一顿酒席就是一场人情往来，高粱酒烧得脸红，谈生意、拉家常，一口白肉，一口酒，局面就活了。
若说最奢侈的瞬间，当属端上一瓶“金星”或“五加皮”。那酒一元一瓶，度数不高，甜中带涩。请客人各来一杯，算是足面子。饭后再上雪碧味棒冰，老人小孩同乐，席间又热闹一回。
城市之外，县城的饭店同样精彩。门口摆几张折叠桌，玻璃柜里两排冒油的卤鸡、酱牛肉、千层肚。顾客如果只是过路，花2元要碗杂酱面，伙计熟练抖面条、浇卤子，筷子挑起，面条雪白如练。若带了全家，四菜一汤也不过七八块：黄瓜拌皮蛋，溜里脊，青椒土豆丝，土鸡块炖笋干，外加紫菜蛋花汤。老板记账靠算盘，一拨啦声中，毛票塞进围裙。
那时的十元钞票被珍而重之地夹在票夹里。结账时若老板找不开，常把两块糖或一瓶汽水当零钱凑数，谁也不会计较。物价表贴在墙上，墨水写的数字常被手指摸得发黑，却无人怀疑其真实性。大家心里有本账：一个月吃一回馆子，足矣。
遗憾的是，进入1992年，工资虽节节攀升，菜价也跟着抬头。糖票、肉票退出历史舞台，饭店换上菜单和点菜薄。曾经0.3元一只的茶叶蛋涨到1元，红烧肉分量也悄悄缩水。可只要老伙计相约，“下馆子”依旧是最稳妥的庆祝方式——从推开木门那一刻起，谁都能在热气和油香里找回青春的影子。
那些年花十块钱请客，买来的不仅是饱腹，更是关乎面子、情谊与时代的满足。钞票已褪色，味道却像腊八粥里的桂花，遇热就散发芬芳，提醒着人们：那段朴素而滚烫的日子，确曾真真切切地存在。
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