湖北
北方入冬靠暖气，浙江人入冬靠的是屋檐下那一排渐渐风干的酱货。
每年十一月底，天气转凉，湿度刚好，浙江人家家户户开始忙活起来。菜场里买来的鸭子、五花肉、鲤鱼，洗净晾干，往调好的酱汁里一浸。酱油、料酒、白糖、八角、桂皮，各家有各家的配方，比例全凭手感。腌上两三天，趁天气好的时候挂出去，阳台、院子里、老房子的屋檐下，一串串酱鸭、酱肉、酱鱼在风里微微晃荡，阳光晒得表面泛出油润的酱红色。路过的人抬头看一眼，就知道这家过年准备得差不多了。
酱鸭是浙江冬日餐桌上的主角。蒸熟之后切块上桌，皮是深棕色的，闪着油光，肉紧实有嚼劲，酱香渗透到每一丝纹理里。最妙的是骨头附近那层薄薄的肉，连骨带肉啃下来，咸香浓郁，配一碗白米饭，简单又落胃。酱肉切薄片，跟冬笋一起炒，或者直接铺在米饭上蒸，油脂渗进米粒里，满屋子都是荤香。
酱货之外，冬天里还要有一碗热黄酒。绍兴人讲究用元红或者加饭，倒进锡壶里温一温，不必烫到冒泡，温热即可。倒进小碗里抿一口，酒味不冲，带着粮食发酵后的甜醇，从喉咙暖到胃里。配一碟茴香豆，或者就着酱鸭慢慢喝，窗外的冷风好像跟屋子里没什么关系了。要是再往里加两颗话梅、一缕姜丝，又是另一种暖融融的味道。
浙江的冬天，日子是在酱香和黄酒的温热里慢慢过的。年关将近，屋檐下的酱货一天天变干，餐桌上的酒碗一次次续满。这些需要时间慢慢等、慢慢酿的味道，在这个讲求效率的时代，显得格外珍贵。在外地的浙江人，冬天最馋的往往不是哪家馆子的大菜，是老家屋檐下那串被风吹得微微起皱的酱鸭，是记忆里那碗不醉人却暖胃的黄酒。
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