吉林
本文作者：食戟社
做饭最让人崩溃的瞬间，绝对少不了切洋葱！不管是炒菜、做凉拌菜、熬酱汁，只要一切洋葱，立马泪眼婆娑、眼泪止不住地流，辣得眼睛酸涩刺痛，很多人每次切完都泪流满面，特别难受。
大部分人只知道洋葱会辣眼，却从来不知道背后真正的原因，今天一次性讲透彻，看完再也不用害怕切洋葱！
洋葱属于鳞茎类食材，果肉内部储存着大量独特的含硫挥发性物质。在洋葱完整完好的时候，这些物质被植物细胞牢牢包裹锁住，稳定存放在果肉内部，不会挥发、没有任何刺激性。
但只要我们用刀切开洋葱，细胞壁被割裂破坏，原本封闭的结构被打开，内部的含硫物质就会快速挥发到空气中，飘散在周围。这种挥发性气体接触到我们娇嫩的眼黏膜后，会产生轻微的刺激感。
我们的眼睛为了自我保护，会自动分泌大量眼泪，用来冲刷、稀释空气中的刺激物质，这就是我们切洋葱会流泪、辣眼的真正原理。这只是单纯的物理轻微刺激，对身体没有任何伤害，只是体感比较煎熬。
弄懂原理，就能针对性解决辣眼问题！分享三个亲测超好用、零失败的切洋葱小妙招。
第一，流水下切洋葱。流动的清水可以快速冲刷带走挥发的含硫气体，气体无法飘向眼部，几乎完全不会流泪。
第二，提前冷藏十分钟。低温可以有效抑制洋葱内部物质的挥发速度，大幅降低刺激性。
第三，开窗或开风扇切，空气流动快速吹散挥发气体，从根源减少刺激。
掌握这些小技巧，以后切洋葱再也不用哭鼻子，轻松备菜、做饭超省心！简单实用的厨房干货，赶紧存住！
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