让老百姓一年四季“吃活虾”，这家省属国企是如何做到的？

湖北省小龙虾产业控股集团有限公司（企业供图）

江汉平原的夏日，汉江水碧波荡漾。潜江万亩虾稻共生田里，一只只体态肥硕的小龙虾正穿梭于水草之间。每年初夏，这里都会迎来一年中最热闹的捕捞季，鲜活的小龙虾顺着产业链，奔向千家万户的餐桌。

在夏夜的烟火气里，小龙虾始终是国民美食中的热门选择。然而，这份选择却有着“门槛”。

小龙虾是典型的季节限定美食，肉质最饱满的季节集中在每年4-6月。一入秋，它们便纷纷钻入洞穴，市场上鲜虾锐减、价格飙升。消费者如果想在家吃上一顿小龙虾，也并非易事：鲜活小龙虾外壳沟壑密布，泥沙杂质深藏其中，反复刷洗就要耗费大量时间；剪虾头、抽虾线、开虾背，一道道工序繁琐又考验耐心；后续把控火候、调配底料、焖煮入味，更是让不少厨艺新手望而却步。

如何让这份夏日限定变成四季常鲜？

坐落于潜江的湖北农发集团旗下湖北小龙虾产业控股集团有限公司（以下简称“小龙虾集团”），用一系列先进技术让小龙虾一年四季都能走上食客的餐桌。

市场新风向：加工虾成消费新宠

过去，鲜活小龙虾极强的季节属性，让整个产业始终被困在“一季红火，三季冷清”的困境里。如今，走进各大商超、生鲜门店，冷冻货架上琳琅满目的加工小龙虾格外吸睛：整只调味虾、去壳虾尾、清水冻虾品类齐全，麻辣、蒜蓉、十三香、油焖等经典口味应有尽有，甚至还有开袋即食的休闲虾制品，一年四季都有且适配不同消费场景。

在盒马超市的冷柜前，推着购物车的吴女士告诉支点记者：“这种小龙虾我买过很多次了，快捷方便，回去加热几分钟就能吃，口感和餐馆里现做得差不多，虾肉饱满个头也大，家里老人小孩都喜欢。”她的购物车里，堆放着三盒不同口味的小龙虾。

据了解，目前盒马、大润发等全国主流连锁商超与新零售平台，早已将加工小龙虾作为重点品类常年陈列；线上电商平台、直播带货的直播间里，家庭小份装、整箱礼包装的小龙虾销量节节攀升，成为生鲜赛道的常驻爆款。

“现在的年轻消费者追求方便、快捷和美味。都市人群生活节奏不断加快，省时、便捷、美味兼备的食品成为消费主流。”小龙虾集团董事长崔伟分析，“一人食”“懒人经济”的新趋势，恰好与加工小龙虾的特性完美契合。

加工小龙虾的普及，打破了场景与季节的双重壁垒。它不再只是夏季专属美食，日常的家常菜、户外露营的佐餐小食，甚至寒冬腊月，都能轻松享用。依托完善的冷链物流网络，小龙虾集团的产品不仅铺满全国大小市场，还远销欧美等多个国家和地区，让海外食客也能品尝到地道的中式水产美味。

科创硬实力：全链工艺守住极致鲜度

清晨，在小龙虾集团收购车间前，满载鲜活小龙虾的车辆排起长龙。工人们手脚麻利，快速完成分拣装筐、称重登记。弱虾、残虾被第一时间剔除，从源头守住品质底线。

这是一场与时间的赛跑。“生产时间越短，产品质量越好。从虾田到全国各地消费者的餐桌，最短可在24小时内完成，最大程度还原堂食的新鲜口感。”小龙虾集团相关负责人邹圣碧说。

生产车间内，智能化生产线火力全开。从品质无损检测、超声波深度清洁、蒸煮、快速冷却、摆盘装盒，到液氮锁鲜、装箱进库——3至4小时内，26道标准化流程一气呵成。

清洗环节是食品安全的第一道关口。“我们将清洗线从最初的3道升级为5道，融合超声波、气泡清洗技术，搭配柠檬酸、小苏打辅助去污，最后以清水彻底冲净助剂残留，彻底打消消费者‘小龙虾难清洗、藏泥沙’的顾虑。”小龙虾集团品控部经理闵立平介绍。

蒸煮环节同样完成了智能化升级：40米加长蒸煮线加装了恒温保温系统，由传统人工巡检升级为“设备自动报警+人工复检”双重监测模式。“精准把控温度与时长，杜绝生熟不均问题，保证每一只小龙虾口感统一。”闵立平说。

而整套工艺中最核心的环节，是-196℃液氮锁鲜技术。三道液氮锁鲜工序，牢牢锁住虾肉鲜活Q弹的原生口感。“消费者收到小龙虾后，撕开包装加热几分钟就能端上餐桌，口感与从菜市场买回来的活虾基本无异。”闵立平介绍，“每天有1200吨左右小龙虾从这里‘爬’向全国，高峰期每天能达到2000多吨。”

这套技术背后，是真金白银的投入。仅液氮锁鲜设备改造，企业就投入了超过2000万元。不仅如此，小龙虾集团每年在研发上的投入3000多万元。

企业搭建起以自身为核心的立体化科创平台，联合华中农业大学、武汉轻工大学等省内顶尖高校与科研院所，组建专业专家委员会，聘请多名教授级技术专家长期驻场指导。

多年来，企业主动承接多项湖北省科技厅重点计划项目，主攻品质无损快速检测、加工工艺优化、保鲜技术升级等行业关键难题，深度参与国家冷链运输相关标准制定，并凭借苗种繁育、淡水水产加工领域的技术突破，斩获湖北省科技进步二等奖。企业还全面通过HACCP等多项国际食品安全认证，手握“潜江龙虾”区域公用品牌、地理标志以及自有品牌“莱克”。

小龙虾生产线加工车间（企业供图）

爆红逻辑：品质、性价比、需求适配三重共振

“加工小龙虾持续走红、稳居市场主流，并非短期流量红利，而是产品品质、性价比、消费需求、产业模式共同作用的结果，也是我们企业直击行业痛点、补齐产业短板的成果。”崔伟说。

“小龙虾脂肪含量低，氨基酸配比均衡、易于人体吸收，还富含高活性虾青素，是当下消费者优选的高蛋白食材。”武汉轻工大学食品科学与工程学院教授陈季旺介绍。

而液氮锁鲜技术，则将这份营养与口感保留到了极致。湖北省农科院农产品加工与核农技术研究所专家乔宇解释：“液氮极速冷冻可在瞬间完成降温，形成微小冰晶，完整保留虾肉细胞结构。解冻之后，小龙虾肉质Q弹紧实、色泽鲜亮、汁水饱满，能还原95%鲜活小龙虾的真实口感，同时大幅减少营养流失。”

再结合智能蒸煮、精细化清洗工艺，加工产品不仅干净卫生，口感更是无限趋近现做活虾，尤其适配油焖、蒜蓉等主流重口味做法。标准化生产剔除劣质原料，让消费者无论何时购买，都能吃到品质稳定的产品。

而且鲜活小龙虾在冬季零售价可达80-100元/斤，品质参差不齐，普通消费者难以日常消费。而加工虾常年维持亲民价格，大幅降低了食用门槛。“花更少的钱就能享用美食，性价比更高。”崔伟说。同时，企业还推出了清水虾、调味虾、虾尾+独立酱料包、AB调料包等多元化产品形态，兼顾高端餐饮、大众商超、年轻DIY爱好者等不同群体需求，进一步拓宽了消费圈层。

现代消费者时间碎片化，活虾剪头、去虾线、反复刷洗的繁琐流程，劝退了大量潜在食客。而加工小龙虾出厂即完成全套处理，开袋加热几分钟就能端上餐桌，液氮锁鲜小龙虾口感与活虾几乎无差别，还能随时吃得到，何乐而不为？

（通讯员 罗翔）

记者丨 张艺涵

编辑丨胡馨月
编审丨陈勇

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