北京
每年端午节前后，蛋黄被挖去做粽子、流沙馅料、烘焙点心，剩下的咸蛋白就成了“鸡肋”——扔了可惜，直接吃又咸得齁人。其实，稍微动动手，咸蛋白也能变成宝。
今天就分享几个好法子，量大量小、生熟咸蛋白都给你们安排得明明白白——
大量生蛋白，直接做成“咸蛋白片”，存起来放冰箱，吃之前泡水去盐，炒菜、煮汤、拌馅都行，比新鲜蛋白多了一层咸香。
少量入菜，兼顾生熟两种：生咸蛋白可以搅进肉末里做丸子、蒸肉饼，不用额外加盐，咸味刚刚好；或者混合鸡蛋打匀，与各种时蔬炒一起；熟咸蛋白更好办，直接切碎当“码子”拌青菜，咸鲜提味……
总之，核心心法就一条：咸蛋白是自带调味的天然食材，用它代替部分盐，控制好用量，就是锦上添花。
如果你们还有什么好的法子，欢迎评论区分享～
厨友@ONLEELOVE
菜谱作者@家味香厨：
“大家都在做蛋黄酥和蛋黄月饼，取下蛋黄，剩下的蛋白一大盆，因为太咸，所以直接扔掉了，看到好可惜，我今年也做了不少蛋黄月饼，剩下的蛋白太多，如果不想倒掉，用以下这种做法简单又好吃！现在就舍不得倒掉了。好好利用它真的是变废为宝，而且没有一点腥味，咸味也很淡，炒菜做汤还需要放盐。味道很好吃的，豆腐干可做的菜这个蛋皮都适合。”
咸蛋白的妙用
食谱作者：家味香厨
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·· 用 料 ··
咸蛋白 800克
白酒 10克 胡椒粉 2克
糖 10克 水 50克
面粉 150克 食用油 适量
·· 做 法 ··
1 | 这是40个咸鸭蛋蛋清有1700多克，蛋清用手动打蛋器搅散搅匀
2 | 蛋白中先加入白酒、胡椒粉、糖、水混合搅匀，然后分次加入面粉，等搅拌均匀吸收再加剩余的面粉
一个降低咸味的方法：调好面糊放冰箱冷藏几个小时之后，面糊沉淀，上面水分很清，倒掉上面的盐水，重新加清水，这样就不存在过咸，反而咸味不够，太清淡了。
3 | 深不粘锅烧热，倒入少量油，倒入蛋白糊摊成饼
4 | 深不粘锅烧热，倒入少量油，倒入蛋白糊摊成饼
5 | 中小火煎熟，煎至两面微黄，注意不要煎糊了
全部摊成饼
6 | 可以加炒熟芝麻调糊，香哦！
7 | 切成细条，可以做汤，炒菜、拌菜。装入密封容器保存，放冰箱冷藏，如果几天吃得完就冷藏，想放得更长时间就冷冻，最好一月内吃完。
8 | 韭菜炒咸蛋白，很下饭！
9 | 咸蛋白炒西芹
10 | 适合煮蔬菜汤（口淡党强推！）
11 | 用电饼铛煎熟得快，有烙饼香气，上下加热煎好是松软的，也不错！
做过的人说
咕咚的家：
为增加口感
加了意大利香草
好香～
SHY6699：
凉拌黄瓜加里一些 再加点自制的凉皮 妥妥哒
罗布头：
谢谢分享！煎好后有点咸，用水泡过后再炒就一点都不咸啦！还挺好吃的呢！以后再也不用担心咸蛋白浪费了！
爱尝鲜：
咸蛋白薄饼用来炒韭菜，不放盐味道刚刚好，不错哦️
它还可以这么吃
（熟）咸鸭蛋白清拌生菜
食谱作者：幸运晴天
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（生）咸鸭蛋白粒粒炒
食谱作者：风菲菲
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（生）咸蛋白蒸肉饼
食谱作者：梅0720
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编辑：碗碗
封面来源：@懒饭App
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