陕西
外酥里嫩、色泽金黄的油条在油锅里滋滋作响，配上豆浆是很多人的早餐必备；年轻人爱吃的薯片，闲暇之余吃上一片，咔嚓一声，酥脆可口；小朋友爱吃的甜甜圈、蛋糕，咬上一口满口留香，谁能拒绝？
碳水和油脂，这两种撬动味蕾的美食密码，是几乎人人都无法抗拒的诱惑。可是，这些看似无害的美食其实隐藏着健康的危害。
什么是“糖油混合物”？
哪些常见食物是“糖油混合物”？
糖油混合物，很多人把它简单理解为是含有大量糖和油脂的食物。实际上，天然食物中同时具备高糖高油的食物并不多，糖油混合物的特点在于：高糖（包括淀粉等碳水化合物，可在体内转化成糖）、高脂肪和深度加工。
生活中，常见的糖油混合物包括但不限于：
研究表明，糖和油脂对人体都具有一定的成瘾性。
2024年1月， 国际生物学著名期刊《细胞代谢》（Cell Metabolism） 发表了一篇关于糖油混合物导致暴饮暴食的研究论文。
研究者通过让小鼠舔舐等热量的脂肪、蔗糖和糖油混合液体，发现与单独的脂肪或蔗糖相比，小鼠对糖油混合物的舔舐次数是其他液体的2倍。
然后，研究者考虑，是不是口味不同导致的这种差异？于是，为了排除味道的干扰，采用了绕开嘴巴品尝味道、直接向胃内注射的方式再次进行测试。发现即便没有品尝味道，小鼠对糖油混合物的舔舐次数依然要多于其他两种。
图片来源：Cell Metabolism
这表明小鼠对糖油混合物的偏好与味道无关，是摄入后体内信号传导的结果。
数据来源：《中国食物成分表（标准版）》、电商平台的品牌营养成分表
2.引发心血管疾病
糖油混合物中的“油”，大多需要高温加热。所以在烹调或制作时，要么用饱和度高的油脂（如黄油、猪油、棕榈油），要么用不饱和度高的植物油。
● 饱和脂肪酸
太多饱和脂肪酸会提高血液中“坏胆固醇”——低密度脂蛋白胆固醇的水平。血液中“坏胆固醇”含量高，会增加患心脏病和中风的风险。中国营养学会建议，每天饱和脂肪酸的摄入不超过全天总能量的10%。
● 反式脂肪酸（TFA）
反式脂肪酸对心血管的影响，比饱和脂肪酸更严重。
反式脂肪不仅会增加“坏胆固醇”（可能会在动脉壁上堆积，使动脉变得又硬又窄），同时减少“好胆固醇”（会收集多余的胆固醇并将其带回肝脏），会增加心脏病、脑卒中的风险。
世界卫生组织建议，成人每天反式脂肪酸的摄入不超过总能量的1%，也就是2.2g。
图片来源：中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估
实在嘴馋，怎么吃更健康？
尽管糖油混合物可能不利于健康，但并不意味着我们要彻底抵制它们，合理地享用一些健康的糖油混合物也是可以的。下面是一些健康的吃法建议：
① 控制量和频率：适量食用，不要过量摄入，也不要经常吃。比如蛋糕，可以在自己和亲友过生日时吃一角即可，不要当成零食经常食用。
② 选择健康的烹饪方式：尽量选择蒸、煮、烤等健康的烹饪方式，减少油脂的摄入量。比如红烧鸡翅可以做成卤鸡翅；煮方便面时可以用开水将面泡一遍把水倒掉再煮。
③ 替代品：选择低糖、低脂的替代品，如全麦面包替代肉松面包，水果替代甜点等。
④ 合理搭配：搭配富含优质蛋白、膳食纤维、维生素和矿物质的食物，如牛奶、水煮蛋、蔬菜、水果、全谷类食物等，可以平衡营养，降低食物的血糖反应，减少对身体的不良影响。
总结
糖油混合物会让人上瘾，会在不知不觉中让人增加摄入量，并增加肥胖、心血管疾病、代谢问题和牙齿健康的风险。日常饮食，浅尝辄止，实在想吃，控制量和频率，选择合理的烹调方式来改良。
来 源 ：人民日报、科普中国
编辑：昱璇
责编： 李 杉
审核：若文
终审：赖婷
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