山东
端午快到了，天气又闷又潮，人总觉得没什么精神，浑身软塌塌的。老一辈这时候总会念叨一句话：“端午要扶阳。”说白了，就是这个时候湿气重，阳气容易不足，得吃点对路的东西，把身体里的那股劲儿给提起来，人才舒坦。今天就跟大家分享三样我们家每年这时候都会做的吃食，做法简单，食材也好找，舒舒服服地把这段难熬的闷热天给对付过去。
第一样：紫苏醋泡仔姜
早上起来，配着白粥吃上两三片，那一股子爽脆酸甜带着微辣的劲儿，能让人瞬间清醒过来。
夏天吃姜的道理，家里长辈讲得最多了，天热大家都爱吃凉的，吹空调也多，寒气湿气容易积在身体里。早上吃点姜，正好把胃里的阳气给升发起来。但老姜太辣，很多人吃不惯，这时候就得用仔姜。仔姜是嫩姜，水分足，纤维少，辣味也柔和，口感脆生生的，最适合拿来腌着吃。配上紫苏叶，就更绝了，紫苏有种特别的清香，能解掉姜的那一点点冲劲儿，还能帮着散散表寒，对夏天贪凉容易闹的肠胃不舒服也有好处。
这道小菜做法特别简单。
买回来的仔姜先洗干净，不用去皮，那层粉红色的薄皮最好看了，晾干水分后切成薄片，越薄越容易入味，口感也更好。
撒一小把盐进去抓匀，腌上半个小时左右，你会看到姜片出了好多水，把这些水倒掉，也把姜里头的涩味带走了。这时候把姜片挤干，装进一个干净无油的玻璃罐里。
紫苏叶要提前处理一下，洗干净后放锅里，加上黄冰糖、白醋和一小碗清水，煮开后关火，让它自然晾凉，紫苏那种漂亮的颜色和独特的香气就都融到汁水里了。
把晾凉的紫苏醋汁倒进装着姜片的罐子里，汁水要没过姜片，盖上盖子放冰箱，第二天就能吃了，泡得越久颜色越粉嫩，味道也越足。
第二样：红烧泥鳅炖豆腐
这可是一道硬菜，端午前后的泥鳅最是肥美，有“水中人参”的说法。
这时候的泥鳅经过了一个春天的滋养，肉质特别紧实细嫩。小时候爷爷常去田里捉泥鳅，回来交给奶奶做。老人家都说，小孩子夏天吃泥鳅好，能补虚，身上有劲儿，夏天再热也不容易长痱子，出汗多了也能补回来。配上豆腐一起炖，那就更家常、更滋养了。豆腐是凉的，泥鳅是温的，两者搭在一起刚刚好，既平和又鲜美，豆腐吸饱了泥鳅的汤汁，有时候觉得比泥鳅本身还好吃。
这道菜做起来需要一点耐心，主要是处理泥鳅。
买回来的泥鳅先放清水里养两天，滴几滴油让它吐净泥沙。处理的时候，有经验的做法是直接用盐把泥鳅腌晕，这样既去黏液又不用那么狼狈。等它们不动了，再剪开肚子清理干净。
锅里倒比平时炒菜多一点的油，烧热了把泥鳅放进去，用中小火慢慢煎，煎到两面都金黄，表皮有点焦焦的，这样后面炖的时候肉才不会散。
煎好后把泥鳅推到一边，用底油爆香姜片、蒜瓣和一小勺豆瓣酱，炒出红油和香味后，和泥鳅一起翻炒均匀。这时候淋入生抽、一点老抽上色，再丢一小块冰糖提鲜，倒进没过泥鳅的开水，大火烧开转中小火炖上十五分钟。
等汤汁变得有点浓了，把嫩豆腐切成块，小心地滑进锅里，继续炖个七八分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。最后开大火收一下汁，撒上葱花和一点白胡椒粉就可以出锅了。那泥鳅用筷子夹起来，轻轻一嗦，肉和骨头就分开了，别提多香了。
第三样：黑豆核桃陈皮饮
前面两样是菜，这一样是喝的，尤其是下午或者晚上嘴馋的时候，来一碗，比喝奶茶舒服多了。
夏天出汗多，不光耗气，也容易伤津液，得吃点能“收”和“藏”的东西。黑豆和核桃就是这样一对很好的搭配。黑豆被称为“肾之谷”，能帮我们把外浮的阳气往下引一引，收住。核桃呢，温养补脑，还能润一润夏天的燥气。特别要提的是里头加的陈皮，这东西是灵魂，很多汤水里放几丝陈皮，味道马上就活了，能理气健脾，化掉夏天身体里讨厌的湿浊，让你喝进去的滋养不会被湿气困住。加上冰糖清甜，枸杞温润，喝起来甘甜中带着一丝陈皮的清香，口感特别立体。
这个方子更是简单，只要有口锅就能做。
黑豆要提前泡，最好是隔夜泡好，或者至少用温水泡四五个小时，不然太难煮烂。核桃仁掰成小块，不用太碎，有点颗粒感更好。
把泡好的黑豆、核桃仁、掰开的陈皮、一小把枸杞、几颗冰糖全部丢进锅里，加足量的水。大火烧开后，转成最小火慢慢熬煮，煮上大概四十分钟到一个小时，你就看到汤色变得很深，豆子也软烂开花了。
这时候满屋子都是那种混合着豆香、坚果香和陈皮清香的暖烘烘的味道，特别好闻。晾到温热的时候喝，一碗下去，后背会微微出点细汗，感觉整个人都通透了，特别解乏。也可以只喝汤水，或者连豆子一起吃掉，饱腹感也强。
端午到了，大家不妨试着做做看，把身体里的阳气扶一扶，舒舒服服、元气满满地迎接这个夏天。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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